Αυτά τα Μουστοκούλουρα με Πετιμέζι είναι το απόλυτο παραδοσιακό γλυκό! Είναι μαλακά και αφράτα στο εσωτερικό, αρωματικά χάρη στα πλούσια μπαχαρικά (κανέλα, γαρύφαλλο, μοσχοκάρυδο) και έχουν την ιδιαίτερη γλυκόξινη γεύση που προσδίδει το πετιμέζι. Η ζύμη τους είναι εύκολη στο πλάσιμο και είναι τέλεια για να συνοδεύσουν τον καφέ ή ως σχολικό κολατσιό.

Δείτε στο τέλος της συνταγής Χρήσιμα Tips



Συστατικά

Για τη Ζύμη:

  • 500 γρ – Αλεύρι (που φουσκώνει μόνο του)
  • 100 γρ – Σπορέλαιο
  • 100 γρ – Ζάχαρη
  • 150 γρ – Πετιμέζι
  • 200 γρ – Χυμός πορτοκαλιού (φρεσκοστυμμένος)
  • 1 κουτ. γλυκού – Σόδα (μαγειρική)
  • 2 κουτ. σούπας – Κακάο (άγλυκο)
  • 1/2 κουτ. γλυκού – Μοσχοκάρυδο
  • 1/2 κουτ. γλυκού – Γαρύφαλλο (τριμμένο)
  • 1/2 κουτ. γλυκού – Κανέλα (τριμμένη)
  • 1 πρέζα – Αλάτι

Για την Επικάλυψη:

  • Λίγο – Σουσάμι

Εκτέλεση

Α. Προετοιμασία Μείγματος:

Σε μια λεκάνη ή ένα μεγάλο μπολ βάζουμε το σπορέλαιο , τη ζάχαρη , το πετιμέζι και τα μπαχαρικά ( κανέλα , γαρύφαλλο , μοσχοκάρυδο , κακάο , αλάτι ) και ανακατεύουμε καλά μέχρι να ενωθούν .

Σε ένα ξεχωριστό σκεύος ανακατεύουμε το χυμό πορτοκαλιού με τη μαγειρική σόδα . Το μείγμα θα αφρίσει αμέσως.

Ρίχνουμε τον χυμό (ανακατεμένο με τη σόδα) στο μείγμα του πετιμεζιού και ανακατεύουμε ελαφρά.



Β. Ζύμωμα και Πλάσιμο:

Τέλος , προσθέτουμε το αλεύρι (που φουσκώνει μόνο του) και ζυμώνουμε γρήγορα με το χέρι, μέχρι να πάρουμε μια ζύμη που να είναι μαλακιά και εύπλαστη .

Πλάθουμε σε ό,τι σχήμα θέλουμε ( κουλουράκια ή μπαστουνάκια ), χρησιμοποιώντας λίγο λαδάκι στα χέρια αν χρειαστεί, και τα τοποθετούμε σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα .

Πασπαλίζουμε τα μουστοκούλουρα με σουσάμι .



Γ. Ψήσιμο:

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C (στον αέρα) για 15-20 λεπτά .

Αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς πριν τα αποθηκεύσουμε ή τα σερβίρουμε .

Καλή σας επιτυχία!

Χρόνοι Παρασκευής

Ενεργός Χρόνος Προετοιμασίας & Πλαστικής: 20 λεπτά

Χρόνος Ψησίματος: 15-20 λεπτά (στους 180°C αέρα)

Χρήσιμα Tips

Μυστικά για Αφράτα Μουστοκούλουρα που Διατηρούνται

Σόδα: Η μαγειρική σόδα πρέπει να ανακατευτεί οπωσδήποτε με τον χυμό πορτοκαλιού για να ενεργοποιηθεί (να αφρίσει) και να φουσκώσει σωστά η ζύμη, δίνοντας την αφράτη υφή.

Πετιμέζι: Το πετιμέζι δίνει τη σκούρα καφέ απόχρωση και τη μοναδική γεύση. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και μέλι ή σιρόπι σφενδάμου ως εναλλακτική, αλλά θα αλλάξει η γεύση.

Ζύμωμα: Μην παραζυμώσετε τη ζύμη, καθώς το αλεύρι που φουσκώνει μόνο του θα «σκληρύνει». Μόλις ενωθούν τα υλικά και γίνει μια μαλακή μπάλα, σταματήστε το ζύμωμα.

Κοπή Ρολών: Για να κάνετε τα μουστοκούλουρα γυαλιστερά και να κολλήσει καλύτερα το σουσάμι , αλείψτε τα ελαφρά με λίγο πετιμέζι διαλυμένο σε νερό πριν το ψήσιμο.

 

Σχετικές Συνταγές 

Κουλουράκια Πορτοκαλιού Αφράτα

Μελομακάρονα Χωρίς Σιμιγδάλι

Κριθαροκουλούρα με Προζύμι

Η συνταγή είναι της Ioanna Koulouri από την ομάδα χρυσοσκουφάκι μέλη