Τα Παξιμάδια Λαδιού είναι η τέλεια νηστίσιμη και παραδοσιακή επιλογή. Τα αναζητάμε για να ολοκληρωθεί η απόλαυση όταν πίνουμε γουλιά γουλιά το αγαπημένο μας ρόφημα. Τα λαχταράμε στο κολατσιό μας και γενικά όταν ο ουρανίσκος ταξιδεύει παραδοσιακά. Και φυσικά σε περιόδους νηστείας και προσευχής. Η χρυσοχέρα Περσεφόνη από το Ακράσι ζύμωσε με προζύμι και διπλοφούρνισε σε παραδοσιακό πέτρινο φούρνο παξιμάδια αφράτα και μυρωδάτα με βάση το γνήσιο λεσβιακό ελαιόλαδο. Κοπιάστε και δοκιμάστε να τα φτιάξετε και σεις!
Χρόνοι Παρασκευής
Μερίδες: Πολλές (Η συνταγή προορίζεται για μεγάλη ποσότητα)
Προετοιμασία & Ζύμωμα: 1 ώρα
Αναμονή/Φούσκωμα: Όλη τη νύχτα + 1 ώρα
Χρόνος Ψησίματος: 1 ώρα + ώρα στεγνώματος
Υλικά
Για τη Ζύμη:
- Σταρένιο αλεύρι: 4 κιλά
- Λάδι (ελαιόλαδο): 2 φλιτζάνια καφέ
- Προζύμι: Η ποσότητα που έχουμε φυλαγμένη στο ψυγείο
- Χλιαρό νερό: Όσο σηκώσει η ζύμη
Για το Άρωμα:
- Κανέλα: προαιρετικά (ποσότητα κατά βούληση)
- Γλυκάνισο: προαιρετικά (ποσότητα κατά βούληση)
- Ζάχαρη: λίγη (προαιρετικά)
Εκτέλεση
Α. Προετοιμασία Προζυμιού και Πρώτο Φούσκωμα:
1. Αρχική Ανάμιξη: Παίρνουμε το προζύμι που έχουμε φυλαγμένο στο ψυγείο. Σε μια μεγάλη λεκάνη ρίχνουμε το αλεύρι και στο κέντρο ανοίγουμε έναν λάκκο βάζοντας το προζύμι.
2. Πρώτο Φούσκωμα: Σκεπάζουμε τη λεκάνη και τα αφήνουμε να φουσκώσουν (ιδανικά, τα αφήνουμε όλη τη νύχτα, ώστε το προζύμι να ενεργοποιηθεί).
Β. Ζύμωμα και Δεύτερο Φούσκωμα:
3. Προσθήκη Υλικών: Την επόμενη μέρα, αρχίζουμε να ζυμώνουμε καλά το μείγμα, προσθέτοντας σταδιακά το λάδι, την κανέλλα, τον γλυκάνισο, τη ζάχαρη και το χλιαρό νερό, μέχρι να έχουμε μια ομοιόμορφη ζύμη.
4. Δεύτερο Φούσκωμα: Αφήνουμε πάλι τη ζύμη για μία ώρα κουκουλωμένη (σε ζεστό μέρος). Μετά ξαναζυμώνουμε ελαφρά.
Γ. Ψήσιμο και Διπλοφούρνισμα:
5. Πρώτο Ψήσιμο: Στρώνουμε τη ζύμη σε ταψί και τη χαράζουμε επιφανειακά σε σχήμα και μέγεθος παξιμαδιού. Ψήνουμε για 1 ώρα (Σε ηλεκτρικό φούρνο, ψήνουμε στους 180°C μέχρι να ροδίσει).
6. Δεύτερο Ψήσιμο (Στέγνωμα): Αφού βγουν από το φούρνο, τα κόβουμε στα σημεία που χαράξαμε και τα ξαναβάζουμε στο ταψί (απλωτά) για να στεγνώσουν και να φύγει η υγρασία (διπλοφούρνισμα). Αυτό γίνεται σε χαμηλή θερμοκρασία (π.χ. 120-140°C) για αρκετή ώρα, μέχρι να γίνουν τραγανά.
Συμβουλές
Για το Τέλειο Παξιμάδι
Συνθήκες Ψησίματος: Εάν δεν έχετε παραδοσιακό πετρόχτιστο φούρνο, ψήστε τα στην αρχή στους 180°C μέχρι να ροδίσουν. Για το στέγνωμα, χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 120°C και ψήστε για περίπου 1-2 ώρες με την πόρτα του φούρνου ελαφρώς ανοιχτή, μέχρι να γίνουν εντελώς τραγανά.
Αρωματικά: Εκτός από κανέλα και γλυκάνισο, μπορείτε να προσθέσετε λίγη μαστίχα ή μαχλέπι για ακόμα πιο έντονο παραδοσιακό άρωμα.
Προζύμι: Η χρήση του προζυμιού απαιτεί υπομονή λόγω του αργού φουσκώματος, αλλά χαρίζει στα παξιμάδια εξαιρετική γεύση και μεγαλύτερη διάρκεια ζωής.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Τι είναι το διπλοφούρνισμα και γιατί γίνεται;
Το διπλοφούρνισμα είναι η διαδικασία κατά την οποία το ψημένο ψωμί (ή η φρατζόλα) κόβεται σε φέτες και ψήνεται ξανά σε χαμηλή θερμοκρασία. Γίνεται για να αφαιρεθεί τελείως η υγρασία, κάνοντας το παξιμάδι τραγανό και εξασφαλίζοντας ότι θα διατηρηθεί για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω μαγιά αντί για προζύμι;
Ναι, για πιο γρήγορο αποτέλεσμα, μπορείτε να αντικαταστήσετε το προζύμι με νωπή μαγιά (περίπου 50-100 γρ. για 4 κιλά αλεύρι), αλλά η γεύση και η υφή του παξιμαδιού δεν θα είναι η ίδια με την παραδοσιακή συνταγή.
Πώς αποθηκεύω τα παξιμάδια για να μη μαλακώσουν;
Αφού στεγνώσουν εντελώς (μετά το διπλοφούρνισμα), πρέπει να αποθηκευτούν σε αεροστεγές δοχείο (π.χ. μεταλλικό κουτί) σε ξηρό και δροσερό μέρος, μακριά από υγρασία, για να διατηρήσουν την τραγανότητά τους.
Σχετικές Συνταγές
ΠΗΓΗ: lesvoskitchen.gr
