Τα Παραδοσιακά Μαμούλια Χίου της κας Maria Fraggou είναι ένα υπέροχο, βουτυρένιο γλυκό με αμυγδαλένια γέμιση, γεμάτο με τα μοναδικά αρώματα του ανθόνερου και του κονιάκ. Η ελαφρώς τραγανή ζύμη, λόγω του βουτύρου και του ψήσιμου, αγκαλιάζει μια πλούσια, αρωματική και υγρή πάστα αμυγδάλου. Είναι ένα γλυκό που μοσχοβολά και είναι ιδανικό για τις γιορτές ή ως κέρας σε κάθε σπίτι.
Δείτε στο τέλος της συνταγής Χρήσιμα Tips
Συστατικά
Για τη Ζύμη (για περίπου 2 κιλά):
- 320 γρ – Φρέσκο βούτυρο
- 240 γρ – Ζάχαρη
- 160 γρ – Γάλα
- 650 γρ – Αλεύρι (για όλες τις χρήσεις)
- 2 – Αυγά
- 75 γρ – Κονιάκ
- 1/2 κουτ. γλυκού – Σόδα
- 2 κουτ. γλυκού – Μπέικιν πάουντερ
- Λίγη – Εσάνς ανθόνερου
Για τη Γέμιση:
- 320 γρ – Αμύγδαλο (καλά αλεσμένο)
- 2 κουτ. σούπας (περίπου) – Ζάχαρη άχνη
- 1 κοφτό κουτ. γλυκού – Κανέλα
- Λίγη – Εσάνς ανθόνερου (αραιωμένη σε ελάχιστο νερό)
Για το Πασπάλισμα:
- 1 κιλό – Ζάχαρη άχνη
Εκτέλεση
Α. Δημιουργία και Ψύξη Ζύμης:
Σε μια κατσαρόλα , βάζουμε το βούτυρο , το γάλα , τη ζάχαρη και το αλεύρι (κρατήστε 100-150 γρ αλεύρι στην άκρη). Προσθέτουμε 2 σταγόνες εσάνς ανθόνερου .
Ανακατεύετε συνεχώς μέχρι το μείγμα να ζεσταθεί και να ξεκολλάει από τα τοιχώματα της κατσαρόλας. Το κατεβάζουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε να κρυώσει τελείως.
Ρίχνουμε άλλες 2 σταγόνες εσάνς ανθόνερου στη ζύμη για περισσότερο άρωμα.
Β. Ολοκλήρωση Ζύμης και Γέμιση:
Σε ένα μπολ , χτυπάμε τα αυγά λίγο με ένα πιρούνι. Προσθέτουμε τη σόδα και το μπέικιν μέσα στο κονιάκ και το ρίχνουμε όλα μαζί στην κρύα ζύμη.
Προσοχή : Μην προσθέσετε άλλο αλεύρι, ακόμα κι αν το μείγμα σάς φανεί αραιό . Βάλτε λίγο λάδι στα χέρια σας και αρχίζετε να πλάθετε τα μαμούλια.
Για τη γέμιση : Ανακατεύουμε το αλεσμένο αμύγδαλο , τη ζάχαρη άχνη και την κανέλα . Προσθέτουμε την εσάνς ανθόνερου (αραιωμένη σε ελάχιστο νερό) σταδιακά μέχρι η γέμιση να είναι λίγο υγρή , σαν πάστα και όχι σκόνη.
Γ. Συναρμολόγηση και Ψήσιμο:
Παίρνουμε μια μπαλίτσα ζύμης περίπου 40 γρ τη κάθε μια. Την απλώνετε στη χούφτα σας και βάζετε μέσα λίγο από τη γέμιση .
Κλείνουμε τη ζύμη σφιχτά σε σχήμα αχλαδιού (ή οβάλ/στρογγυλό). Τοποθετούμε τα μαμούλια σε ταψί με λαδόκολλα .
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C μέχρι να ροδίσουν (περίπου 20-30 λεπτά , ανάλογα το φούρνο).
Αφήνουμε να κρυώσουν ελαφρά και πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με ζάχαρη άχνη . Καλή επιτυχία!
Χρόνοι Παρασκευής
Ενεργός Χρόνος Προετοιμασίας: 40 λεπτά
Χρόνος Ψύξης Ζύμης: 1-2 ώρες (μέχρι να κρυώσει)
Χρόνος Ψησίματος: 20-30 λεπτά (στους 200°C)
Χρήσιμα Tips
Μυστικά για την Αυθεντική Γεύση των Μαμουλιών
Ψύξη Ζύμης: Η ζύμη πρέπει να είναι εντελώς κρύα όταν προσθέτετε τα υγρά (κονιάκ, αυγά) για να μην κόψει και να διατηρήσει τη βουτυρένια της δομή . Η ιδιαιτερότητα αυτής της ζύμης είναι ότι πλάθεται με τη βοήθεια λαδιού στα χέρια, και όχι με επιπλέον αλεύρι.
Υγρασία Γέμισης: Η γέμιση πρέπει να είναι λίγο υγρή (σαν πάστα), καθώς αυτό την κάνει να μαλακώσει στο ψήσιμο και να μην στεγνώσει μέσα στη ζύμη. Προσαρμόστε την ποσότητα του ανθόνερου (αραιωμένο) για να επιτύχετε την σωστή κρεμώδη υφή .
Άρωμα: Το ανθόνερο και το κονιάκ είναι τα κλειδιά του αρώματος. Μην το παραλείψετε . Αν δεν έχετε λικέρ ανθόνερου, χρησιμοποιήστε ροδόνερο ως εναλλακτική.
Κοπή Ρολών: Το ψήσιμο στους 200°C είναι σχετικά υψηλό και γρήγορο . Παρακολουθήστε τα μαμούλια ώστε να ροδίσουν ελαφρά αλλά να μην καούν (περίπου 20-30 λεπτά). Το ροδόνερο για το πασπάλισμα (αντί για απλό νερό) προσθέτει άρωμα και βοηθά τη ζάχαρη να κολλήσει .
Σχετικές Συνταγές
Κουραμπιέδες με Βούτυρο Γάλακτος
Η Συνταγή είνα της Maria Fraggou
