Αυτοί οι μοναστηριακοί κουραμπιέδες είναι πεντανόστιμοι και αφράτοι, με έντονο άρωμα βουτύρου, κανέλας και μοσχοκάρυδου! Η προσθήκη φυτίνης και αμυγδάλου τους δίνει μια μοναδική υφή. Με τη συνταγή αυτή θα φτιάξετε περίπου 100 από τους νοστιμότερους κουραμπιέδες!
Δείτε στο τέλος της συνταγής Χρήσιμα Tips
Συστατικά
Για τη Ζύμη:
- 800 γρ – Βούτυρο γάλακτος (σε θερμοκρασία δωματίου)
- 200 γρ – Φυτίνη (σε θερμοκρασία δωματίου)
- 1 φλιτζ. – Ζάχαρη άχνη (κοσκινισμένη)
- 2 – Κρόκους αυγών
- 2 – Αυγά (ολόκληρα)
- 3 κουτ. γλυκού – Μπέικιν πάουντερ
- 1/2 κουτ. γλυκού – Μοσχοκάρυδο
- 1/2 κουτ. γλυκού – Κανέλα
- 3 – Βανίλιες
- 1/3 φλιτζ. – Κονιάκ
- 500 γρ – Αμύγδαλα (καβουρντισμένα και χοντροκομμένα)
- 1 1/2 κιλό – Αλεύρι μαλακό (κοσκινισμένο)
- 500 γρ – Αλεύρι για όλες τις χρήσεις (κοσκινισμένο)
Για το Πασπάλισμα:
- 2 1/2 κιλά – Ζάχαρη άχνη
Εκτέλεση
Α. Δημιουργία Αφράτης Βάσης:
Βάζουμε στον κάδο του μίξερ το βούτυρο γάλακτος , τη φυτίνη και τη ζάχαρη άχνη . Χτυπάμε για 15 λεπτά στην υψηλή ταχύτητα, μέχρι να ασπρίσουν και να γίνουν μια αφράτη κρέμα (αυτό είναι το μυστικό για αφράτους κουραμπιέδες).
Β. Προσθήκη Υγρών και Αρωματικών:
Προσθέτουμε έναν-έναν τους κρόκους και μετά τα αυγά .
Προσθέτουμε το μοσχοκάρυδο , την κανέλα , τις βανίλιες και 5 κουταλιές σούπας από το αλεύρι (μαλακό). Αυτό το αλεύρι βοηθάει να μην κόψει το μίγμα με την προσθήκη του κονιάκ .
Προσθέτουμε το κονιάκ και ανακατεύουμε απαλά .
Γ. Ζύμωμα και Ψήσιμο:
Τέλος , προσθέτουμε τα αμύγδαλα και το αλεύρι (το μείγμα του μαλακού και του για όλες τις χρήσεις). Προσέχουμε ώστε να προσθέσουμε αλεύρι όσο σηκώσει . Ίσως να μην το πάρει όλο το μείγμα.
Καλό είναι να τελειώσουμε το ζύμωμα στο χέρι . Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή και εύπλαστη (όχι σφιχτή).
Πλάθουμε τους κουραμπιέδες στρογγυλούς (περίπου 3 εκ. διάμετρο) και πιέζουμε με το δάχτυλό μας ελαφρώς την κορυφή.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα στους 170°C για 20-30 λεπτά , μέχρι να ροδίσουν ελαφρά.
Δ. Πασπάλισμα:
Βγάζουμε τους κουραμπιέδες από το φούρνο και τους αφήνουμε να κρυώσουν πολύ καλά .
Βουτάμε κάθε κουραμπιέ στην άχνη ζάχαρη και τους τοποθετούμε σε μια πιατέλα σε σειρά. Πασπαλίζουμε ξανά με άχνη ζάχαρη . Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία πασπαλίσματος για να έχουν πλούσιο “χιονισμένο” αποτέλεσμα.
Χρόνοι Παρασκευής
Ενεργός Χρόνος Προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος Ψησίματος: 20-30 λεπτά (170°C)
Συνολικός Χρόνος: 50 λεπτά (Μαζί με το χτύπημα)
Χρήσιμα Tips
Μυστικά για τους 100 Αφράτους Κουραμπιέδες
Το Βούτυρο: Η ποσότητα και η ποιότητα του βουτύρου γάλακτος είναι το κλειδί για τη γεύση. Το πολύωρο χτύπημα του βουτύρου με τη φυτίνη και την άχνη (15 λεπτά) είναι το μυστικό για να γίνει η ζύμη αφράτη σαν αέρας .
Το Αλεύρι: Η χρήση δύο τύπων αλευριού εξασφαλίζει τη μαλακή και εύπλαστη ζύμη. Προσθέστε το αλεύρι σταδιακά και σταματήστε μόλις η ζύμη δεν κολλάει . Η μαλακή ζύμη δίνει αφράτους κουραμπιέδες.
Κρυφό Όπλο: Οι 5 κουταλιές αλεύρι που προστίθενται πριν το κονιάκ αποτρέπουν το κόψιμο του μίγματος. Μην παραλείψετε αυτό το βήμα.
Το Ψήσιμο: Οι κουραμπιέδες ψήνονται σε μέτρια θερμοκρασία ( 170°C ). Θέλουμε να ψηθούν εσωτερικά αλλά να παραμείνουν λευκοί ή ελαφρώς χρυσαφένιοι . Το ροδοκόκκινο χρώμα σημαίνει ότι είναι παραψημένοι .
Πασπάλισμα: Οι κουραμπιέδες πρέπει να είναι εντελώς κρύοι πριν το πασπάλισμα. Αν είναι ζεστοί, η άχνη θα λιώσει και θα κολλήσει .
Σχετικές Συνταγές
Πηγή: star-fm.gr
