Αυτή η συνταγή για Πορτοκαλόπιτα με φύλλο κρούστας είναι ένα κλασικό ελληνικό σιροπιαστό γλυκό, με την προσθήκη γιαουρτιού και κρέμας γάλακτος που το κάνουν απίστευτα αφράτο και ζουμερό. Το μυστικό της επιτυχίας είναι η σωστή προετοιμασία του φύλλου κρούστας και το αρωματικό σιρόπι με μαρμελάδα και χυμό πορτοκαλιού.

Χρόνοι Παρασκευής:

Μερίδες: 10-12

Προετοιμασία: 20 λεπτά

Ψήσιμο: ~45 λεπτά

Αναμονή (Σιρόπιασμα): 2-3 ώρες

Θερμοκρασία Φούρνου: 170°C (αέρας)



Υλικά:

Για την Πορτοκαλόπιτα:

  • Φύλλο κρούστας: 450 γρ.
  • Ηλιέλαιο: 250 γρ. (1,1/4 ποτ. νερού μικρό)
  • Ζάχαρη (κρυσταλλική): 250 γρ. (1,1/4 ποτ. νερού)
  • Αυγά: 5 τεμ.
  • Γιαούρτι (στραγγιστό 2%): 400 γρ.
  • Κρέμα γάλακτος (22% λιπαρά): 200 ml
  • Μαρμελάδα πορτοκαλιού (με κομμάτια): 2-3 κ.γ.
  • Μπέικιν πάουντερ (BP): 2 κ.γ.
  • Σιμιγδάλι (ψιλό): 70 γρ.
  • Ξύσμα (από δύο πορτοκάλια): Από δύο πορτοκάλια
  • Βανίλια: 1 τεμ.

Για το Σιρόπι:

  • Ζάχαρη: 550 γρ. (2,3/4 νεροπότηρο)
  • Νερό: 450 γρ. (2,1/4 ποτήρι)
  • Μαρμελάδα πορτοκαλιού: 1-2 κ.σ.
  • Ξυλάκι κανέλας: 1 τεμ.
  • Ξύσμα και Χυμός (από ένα πορτοκάλι): 1 τεμ.


Εκτέλεση:

1. Προετοιμασία Σιροπιού:

Σε μια κατσαρόλα, βάζουμε τη ζάχαρη, το νερό, το ξυλάκι κανέλας και τη μαρμελάδα πορτοκαλιού. Βράζουμε για 6 λεπτά από τη στιγμή που αρχίσει ο βρασμός.

Στο τέλος, προσθέτουμε το ξύσμα και τον χυμό πορτοκαλιού. Αφήνουμε το σιρόπι στην άκρη να κρυώσει τελείως.

2. Προετοιμασία Φύλλου:

Το φύλλο κρούστας το τυλίγουμε σε πιο φαρδύ ρολό και το κόβουμε σε λεπτές λωρίδες (ή το “σκίζουμε” σε κομμάτια).

Για να ξεραθεί: Είτε το αφήνουμε απλωμένο να ξεραθεί από την προηγούμενη μέρα, είτε το βάζουμε σε δύο λαμαρίνες φούρνου στους 150°C για 10 λεπτά να πάρει ελαφρύ χρώμα και να γίνει τραγανό.



3. Συναρμολόγηση & Ψήσιμο:

Σε μια λεκάνη, χτυπάμε με το σύρμα το ηλιέλαιο και τη ζάχαρη. Προσθέτουμε διαδοχικά το ξύσμα πορτοκαλιού, τη βανίλια, το γιαούρτι, την κρέμα γάλακτος, τη μαρμελάδα και το μπέικιν-πάουντερ. Ανακατεύουμε.

Χτυπάμε τα αυγά και τα προσθέτουμε στο μείγμα.

Ρίχνουμε τα κομμένα φύλλα κρούστας λίγα λίγα, φροντίζοντας να μην είναι κολλημένα. Τα ανακατεύουμε με δύο πιρούνια (όχι πολύ ώρα) ώστε να καλυφθούν από το υγρό μείγμα.

Βάζουμε την πορτοκαλόπιτα σε ορθογώνιο pyrex και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C (στον αέρα), στη μεσαία σχάρα, για 45 λεπτά περίπου, μέχρι να ροδίσει.

4. Σιρόπιασμα:

Όταν βγάλουμε την πίτα από τον φούρνο, την τρυπάμε με μια οδοντογλυφίδα ή ένα μαχαίρι για να απορροφήσει καλύτερα το σιρόπι.

Πρέπει ένα από τα δύο να είναι ζεστό (η πίτα μόλις βγήκε από το φούρνο) και το άλλο κρύο (το σιρόπι). Ρίχνουμε το σιρόπι λίγο λίγο και ομοιόμορφα.

Την κόβουμε σε κομμάτια αφού κρυώσει τελείως και έχει απορροφήσει όλο το σιρόπι. Καλή επιτυχία!

Συμβουλές:

Για Ζουμερή Πορτοκαλόπιτα

Ξεραμένο Φύλλο: Το φύλλο πρέπει να είναι ξερό για να απορροφήσει σωστά τα υγρά του μείγματος και του σιροπιού. Αν δεν έχει στεγνώσει, η πίτα μπορεί να βγει λασπωμένη.

Σιμιγδάλι: Το σιμιγδάλι στη συνταγή είναι αυτό που θα «τραβήξει» τα υγρά και θα κάνει το εσωτερικό του γλυκού αφράτο, διασφαλίζοντας ότι η πίτα θα κρατήσει το σχήμα της.

Σιρόπιασμα: Το μυστικό είναι η διαφορά θερμοκρασίας μεταξύ πίτας και σιροπιού. Η ζεστή πίτα απορροφά το κρύο σιρόπι αργά και ομοιόμορφα, χωρίς να “λιώνει”.

Συχνές Ερωτήσεις (FAQ):

Μπορώ να χρησιμοποιήσω απλό γιαούρτι αντί για στραγγιστό;

Το στραγγιστό γιαούρτι είναι προτιμότερο καθώς είναι πιο παχύρρευστο και λιγότερο υδαρό, βοηθώντας το μείγμα της πίτας να έχει την ιδανική σύσταση. Αν χρησιμοποιήσετε απλό, ίσως χρειαστεί να προσθέσετε λίγο περισσότερο σιμιγδάλι ή να μειώσετε λίγο το γάλα.

Μπορώ να κάνω την πορτοκαλόπιτα με βούτυρο αντί για ηλιέλαιο;

Ναι, μπορείτε να αντικαταστήσετε το ηλιέλαιο με την ίδια ποσότητα λιωμένου βουτύρου (ή μαργαρίνης) για πλουσιότερη γεύση. Η δομή του γλυκού δεν θα αλλάξει σημαντικά.

Πόσο καιρό διατηρείται η πορτοκαλόπιτα;

Η πορτοκαλόπιτα διατηρείται εκτός ψυγείου για 2-3 ημέρες σκεπασμένη, και στο ψυγείο για έως 1 εβδομάδα. Είναι ακόμα πιο νόστιμη την επόμενη μέρα, αφού έχει απορροφήσει όλο το σιρόπι.

Άλλες Συνταγές:

Γαλακτομπούρεκο με Κρέμα Γάλακτος

Λεμονόπιτα με Φύλλο Κρούστας

Αφράτο Ραβανί με Πορτοκάλι

ΠΗΓΗ: Despo Ermogenous