Η Πουτίγκα Καρδίτσας Συνταγή είναι ένα παραδοσιακό γλυκό που αποτελείται από τρία επίπεδα γαστρονομικής απόλαυσης: μια πλούσια, αρωματική καρυδόπιτα σιροπιαστή , μια βελούδινη κρέμα γάλακτος και, τέλος, μια γενναιόδωρη στρώση από Κεγέ (Ιταλική Μαρέγκα). Η χρήση μπαχαρικών όπως η κανέλα, το γαρίφαλο και το ξύσμα πορτοκαλιού στην καρυδόπιτα προσδίδει ένα μοναδικό άρωμα που δένει τέλεια με την κρεμώδη υφή. Δοκιμάστε την Πουτίγκα Καρδίτσας Συνταγή και ταξιδέψτε γευστικά στην καρδιά της Θεσσαλίας!
Δείτε στο τέλος της συνταγής Χρήσιμα Tips
Υλικά Συνταγής
Για την Καρυδόπιτα (Κέικ)
- Αυγά – 9 τεμάχια (χωρισμένοι οι κρόκοι από τα ασπράδια)
- Ζάχαρη – 9 κσ (κουταλιές της σούπας)
- Φρυγανιά τριμμένη – 9 κσ
- Καρύδι τριμμένο – 9 κσ (και λίγο επιπλέον για πασπάλισμα)
- Σιμιγδάλι χοντρό – 3 κσ
- Κανέλα – 1 κγ (κουταλάκι του γλυκού)
- Γαρίφαλο (μοσχοκάρφι) – 1/2 κγ
- Μπέικιν πάουντερ – 1 φακελάκι (περίπου 20 γρ.)
- Βανίλια – 1 φακελάκι
- Ξύσμα από ένα πορτοκάλι – 1 τεμάχιο
Για το Σιρόπι
- Νερό – 2 ποτήρια
- Ζάχαρη – 1,5 ποτήρι
- Ξύσμα από ένα πορτοκάλι – 1 τεμάχιο
- Κανέλα – 1 ξυλάκι
Για την Κρέμα Πουτίγκας
- Γάλα – 1 κιλό
- Αλεύρι – 5 κσ
- Ζάχαρη – 5 κσ
- Αυγό – 1 τεμάχιο
- Βανίλια – 1 φακελάκι
Για τον Κεγέ (Ιταλική Μαρέγκα)
- Ασπράδια αυγών – 7 τεμάχια
- Ζάχαρη – 2 κσ
Για το Σιρόπι του Κεγέ
- Νερό – 100 γρ.
- Ζάχαρη – 500 γρ.
Εκτέλεση Συνταγής
Ακολουθήστε τα βήματα για την τέλεια Πουτίγκα Καρδίτσας:
Μέρος 1ο: Η Καρυδόπιτα
1. Μαρέγκα και Κρόκοι: Χωρίζουμε τους κρόκους των αυγών από τα ασπράδια. Χτυπάμε τα ασπράδια να γίνουν σφιχτή μαρέγκα . Σε άλλο μπολ, χτυπάμε τους κρόκους με τη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσει και να αφρατέψει το μείγμα.
2. Ενσωμάτωση: Προσθέτουμε στους κρόκους τη φρυγανιά, το σιμιγδάλι, την κανέλα, το γαρίφαλο, το μπέικιν, τη βανίλια και το ξύσμα πορτοκαλιού. Ανακατεύουμε να ομοιογενοποιηθούν. Στη συνέχεια, ενσωματώνουμε απαλά τη μαρέγκα με μια μαρίζ, με κινήσεις από κάτω προς τα πάνω. Ρίχνουμε το καρύδι και ανακατεύουμε.
3. Ψήσιμο: Ρίχνουμε το μείγμα σε βουτυρωμένη φόρμα (ή ταψί). Το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C στις αντιστάσεις για 30 λεπτά . Το βγάζουμε και το αφήνουμε να κρυώσει τελείως .
Μέρος 2ο: Το Σιρόπι και το Σιρόπιασμα
1. Βράσιμο: Βάζουμε το νερό, τη ζάχαρη, το ξύσμα και το ξυλάκι κανέλας σε μια κατσαρόλα. Τα αφήνουμε 5 λεπτά από την ώρα που θα ξεκινήσει ο βρασμός. Το σιρόπι μας είναι έτοιμο.
2. Σιρόπιασμα: Σιροπιάζουμε το κρύο κέικ με το ζεστό σιρόπι (ή αντίστροφα) ομοιόμορφα.
Μέρος 3ο: Η Κρέμα Πουτίγκας
1. Παρασκευή: Βάζουμε όλα τα υλικά για την κρέμα ( γάλα, αλεύρι, ζάχαρη, αυγό, βανίλια ) σε ένα σκεύος και τα χτυπάμε με το σύρμα σε μέτρια φωτιά μέχρι να δέσει μια ωραία, παχύρρευστη κρέμα .
2. Ψύξη: Μόλις γίνει η κρέμα, την ρίχνουμε σε ένα ταψί ή λεκάνη και την σκεπάζουμε με σελοφάν (εφαρμόζοντας το σελοφάν απευθείας πάνω στην επιφάνεια της κρέμας) για να μην πιάσει πέτσα. Την αφήνουμε να κρυώσει καλά.
Μέρος 4ο: Ο Κεγές (Ιταλική Μαρέγκα)
1. Μαρέγκα: Χτυπάμε τα 7 ασπράδια με τις 2 κ.σ. ζάχαρη μέχρι να γίνουν μια πολύ ωραία μαρέγκα .
2. Σιρόπι Κεγέ: Έχουμε βάλει το νερό (100 γρ.) με τη ζάχαρη (500 γρ.) να βράσει μέχρι να φτάσει τους 105 βαθμούς C (ή μέχρι να δέσει σε ένα ελαφρύ σιρόπι). Αφού έχουμε χτυπήσει τη μαρέγκα, ρίχνουμε κουτάλια-κουτάλια το ζεστό σιρόπι μέσα στη μαρέγκα, ενώ συνεχίζουμε το χτύπημα σε υψηλή ταχύτητα, μέχρι να γυαλίσει και να κρυώσει (αυτό είναι ο Κεγές ).
Μέρος 5ο: Συναρμολόγηση
1. Αφρατέψτε την Κρέμα: Παίρνουμε την κρύα κρέμα, την βάζουμε σε μια λεκάνη και την χτυπάμε με το μίξερ να αφρατέψει και να γίνει βελούδινη.
2. Ενσωμάτωση Κεγέ: Παίρνουμε τον Κεγέ και ρίχνουμε λίγο-λίγο μέσα στην κρέμα, ανακατεύοντας απαλά με μια μαρίζ, μέχρι να ενωθεί καλά. Αυτό το μείγμα είναι η τελική κρέμα πουτίγκας.
3. Τελείωμα: Όταν είναι έτοιμη η κρέμα, την ρίχνουμε επάνω στο σιροπιασμένο γλυκό και πασπαλίζουμε με τριμμένο καρύδι και κανέλα! Δοκιμάστε κι άλλες σιροπιαστές συνταγές.
Αναλυτικοί χρόνοι
Χρόνοι Προετοιμασίας και Μαγειρέματος
Ενεργός Χρόνος Προετοιμασίας: 40 λεπτά
Χρόνος Ψησίματος Κέικ: 30 λεπτά (στους 180°C)
Χρόνος Βρασμού Σιροπιού: 5 λεπτά
Συνολικός Χρόνος: Περίπου 1 ώρα και 15 λεπτά (χωρίς τους χρόνους ψύξης)
Χρήσιμα Tips για τη συνταγή
Μυστικά για την επιτυχία της Πουτίγκας
Ο Κεγές (Ιταλική Μαρέγκα): Το μυστικό για τον τέλειο Κεγέ είναι η ακριβής θερμοκρασία του σιροπιού ( 105°C ) και η σταδιακή ενσωμάτωσή του στα ασπράδια όσο αυτά χτυπιούνται. Αυτό είναι που παστεριώνει τη μαρέγκα και την κάνει αφράτη και σταθερή.
Ενσωμάτωση: Κατά την ενσωμάτωση της μαρέγκας στο μείγμα του κέικ, και του Κεγέ στην κρέμα, χρησιμοποιήστε μια μαρίζ (σπάτουλα) και κάντε απαλές, κυκλικές κινήσεις για να μη χάσετε τον όγκο.
Αφράτεμα Κρέμας: Μόλις κρυώσει η κρέμα, το αφράτεμα με το μίξερ είναι απαραίτητο. Διαφορετικά, θα είναι συμπαγής και δεν θα ενωθεί σωστά με τον Κεγέ.
Σιρόπιασμα: Για τέλειο αποτέλεσμα, βεβαιωθείτε ότι το ένα είναι κρύο και το άλλο ζεστό . Ιδανικά, το κέικ να είναι κρύο και το σιρόπι ζεστό.
Σχετικές Συνταγές (Internal Links)
Κλασικό Γαλακτομπούρεκο με Κρέμα
