Αν αγαπάτε τις συνταγές μας, κάντε κλικ εδώ και προσθέστε μας στη Google για να μας διαβάζετε πιο συχνά.

Το ραγού μοσχαράκι με παπαρδέλες είναι η επιτομή του “comfort food”, ένα πιάτο που γεμίζει το σπίτι αρώματα και την ψυχή θαλπωρή. Η συγκεκριμένη συνταγή βασίζεται στην υπομονή και το αργό μαγείρεμα, μετατρέποντας το παρεξηγημένο “ποντίκι” σε μια βελούδινη σάλτσα που διαλύεται σε ίνες και αγκαλιάζει τέλεια τις πλατιές παπαρδέλες. Ο συνδυασμός του κόκκινου κρασιού, των φρέσκων λαχανικών και των αρωματικών μπαχαρικών δημιουργεί ένα βαθιά γευστικό αποτέλεσμα που θα ζήλευαν οι καλύτερες ιταλικές τρατορίες.

Το μυστικό που κάνει τη διαφορά:

Το μεγάλο μυστικό για ένα επιτυχημένο ραγού είναι το πολύ καλό θωράκισμα του κρέατος και ο χρόνος μαγειρέματος. Το σοτάρισμα για 15 ολόκληρα λεπτά δημιουργεί μια καραμελωμένη κρούστα (αντίδραση Maillard) που δίνει βάθος στη γεύση της σάλτσας. Επιπλέον, το σιγοβράσιμο σε πολύ χαμηλή φωτιά για τουλάχιστον 3 ώρες είναι απαραίτητο για να διασπαστεί το κολλαγόνο του κρέατος, κάνοντάς το τόσο μαλακό που να μπορεί να “μαδηθεί” μόνο με ένα πιρούνι.


Το συνηθισμένο λάθος:

Το πιο συχνό λάθος είναι η βιασύνη στην ένταση της φωτιάς. Αν προσπαθήσετε να επιταχύνετε το μαγείρεμα δυναμώνοντας τη φωτιά, το κρέας θα σφίξει και θα γίνει ινώδες αντί για μελωμένο, ενώ η σάλτσα μπορεί να “πιάσει” στον πάτο της κατσαρόλας. Επίσης, μην παραλείψετε το σοτάρισμα του ντοματοπελτέ για 3 λεπτά· αυτή η κίνηση αφαιρεί την έντονη οξύτητα και τη “μεταλλική” γεύση, χαρίζοντας ένα πιο γλυκό και μεστό αποτέλεσμα στη σάλτσα σας.

Δείτε παρακάτω την Εκτέλεση, τις Συμβουλές και τις Συχνές Ερωτήσεις(FAQ)


Χρόνοι Παρασκευής:

Προετοιμασία: 20 λεπτά

Μαγείρεμα: 3 ώρες και 15 λεπτά

Υλικά:

Κρέας & Ζυμαρικά:
 
1.500 γρ. μοσχάρι ποντίκι (σε λεπτές φέτες),
500 γρ. παπαρδέλες,
τριμμένη παρμεζάνα.
 
Λαχανικά:
 
2 κρεμμύδια,
3 καρότα,
4 κλωνάρια σέλερυ,
4 σκελίδες σκόρδο (όλα ψιλοκομμένα).
 
Υγρά & Αρωματικά:
 
400ml κόκκινο κρασί,
800 γρ. ντομάτες κονκασέ,
3 κ.σ. πελτέ,
1 κύβο βοδινού,
δεντρολίβανο,
2 δάφνες,
1 ξυλάκι κανέλας,
ελαιόλαδο,
αλάτι,
πιπέρι.

Εκτέλεση:

1. Θωράκισμα Κρέατος: Σε μεγάλη κατσαρόλα με το μισό λάδι σοτάρουμε το κρέας σε δυνατή φωτιά για 15 λεπτά μέχρι να ροδίσει καλά παντού. Το αφαιρούμε σε ένα μπολ.

2. Σοτάρισμα Λαχανικών: Σκουπίζουμε την κατσαρόλα και προσθέτουμε το υπόλοιπο λάδι. Σοτάρουμε τα κρεμμύδια, τα καρότα, το σέλερυ και το σκόρδο για 8-10 λεπτά. Προσθέτουμε τον πελτέ και ανακατεύουμε για 3 λεπτά.

3. Σβήσιμο & Βράσιμο: Ρίχνουμε το κρασί, τον ζωμό (διαλυμένο σε 1 κούπα νερό), τις ντομάτες και τα αρωματικά (κανέλα, δάφνη, δεντρολίβανο). Μόλις βράσει, επιστρέφουμε το κρέας στην κατσαρόλα.

4. Αργό Μαγείρεμα: Χαμηλώνουμε τη φωτιά στο ελάχιστο και σιγοβράζουμε για 3 ώρες περίπου. Ελέγχουμε τα υγρά και ανακατεύουμε τακτικά προς το τέλος.

5. Μαδισμα Κρέατος: Όταν το κρέας λιώνει, αφαιρούμε τη δάφνη και την κανέλα. Με ένα πιρούνι πιέζουμε τα κομμάτια ώστε να χωριστούν σε ίνες μέσα στη σάλτσα.

6. Ολοκλήρωση: Βράζουμε τις παπαρδέλες al dente, τις στραγγίζουμε και τις ανακατεύουμε με τη σάλτσα ραγού και μπόλικη παρμεζάνα.


Συμβουλές:

* Το Κρασί: Προτιμήστε ένα ξηρό κόκκινο κρασί με γεμάτο σώμα (π.χ. ένα Merlot ή ένα Αγιωργίτικο) για να δώσει πλούσιο χρώμα και άρωμα.

* Η Σάλτσα: Αν η σάλτσα σας φαίνεται αραιή, αφαιρέστε το κρέας και βράστε την σε δυνατή φωτιά για λίγα λεπτά να συμπυκνωθεί πριν το ξαναβάλετε μέσα.

Συχνές Ερωτήσεις(FAQ):

Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο κομμάτι κρέας;

Το ποντίκι είναι ιδανικό λόγω του κολλαγόνου, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και χτένι ή σπάλα, αρκεί να είναι κομμάτια κατάλληλα για αργό μαγείρεμα.

Πώς μπορώ να το αποθηκεύσω;

Το ραγού (χωρίς τα μακαρόνια) είναι ακόμα καλύτερο την επόμενη μέρα. Διατηρείται στο ψυγείο για 3 μέρες ή στην κατάψυξη για έως και 3 μήνες.

Άλλες Συνταγές:

Μοσχαράκι Κοκκινιστό με Παραδοσιακές Χυλοπίτες

Λιγκουίνι με Ραγού Μανιταριών (Vegetarian)

Καλή Απόλαυση!

Πηγη: bbcgoodfood.com