Η Συνταγή είναι της Maria Kazdagli
Πολλές φορές τα σιροπιαστά γλυκά βγαίνουν στεγνά στο κέντρο ή “λασπώνουν” επειδή δεν απορροφούν σωστά το σιρόπι, όμως το πρόβλημα αυτό λύνεται με τη σωστή αναμονή πριν το ψήσιμο και τη διαφορά θερμοκρασίας ανάμεσα στο γλυκό και το σιρόπι Αυτό το Σάμαλι από τα παλιά είναι η ιδανική λύση για εσάς που αναζητάτε ένα γλυκό με αγνά υλικά χωρίς περιττά λιπαρά, προσφέροντας μια στιβαρή αλλά μελωμένη υφή που μόνο το χοντρό σιμιγδάλι μπορεί να χαρίσει.
Το μυστικό που κάνει τη διαφορά:
Το κλειδί για την ανεπανάληπτη επιτυχία βρίσκεται στην ξεκούραση: το γεγονός ότι αφήνετε το μείγμα στο ταψί για τουλάχιστον 2 ώρες ή όλη τη νύχτα πριν το ψήσετε επιτρέπει στον κόκκο του σιμιγδαλιού να φουσκώσει και να απορροφήσει την υγρασία από το γιαούρτι. Αυτό το στοιχείο στο Σάμαλι από τα παλιά εξασφαλίζει ότι το γλυκό θα γίνει αφράτο και θα μελώσει μέχρι την καρδιά του χωρίς να τρίβεται, ενώ το άλειμμα του ταψιού και της επιφάνειας με λίγο σιρόπι πριν το ψήσιμο χαρίζει αυτό το βαθύ χάλκινο χρώμα που το κάνει ακαταμάχητο.
Συχνά λάθη:
Ένα συνηθισμένο λάθος είναι να βιαστείτε να ψήσετε το γλυκό αμέσως μόλις το ανακατέψετε Αν δεν ξεκουραστεί η ζύμη το Σάμαλι από τα παλιά θα βγει σκληρό και δεν θα “τραβήξει” το σιρόπι Επίσης προσέξτε η σόδα να διαλυθεί καλά στον χυμό λεμονιού πριν την προσθέσετε ώστε να ενεργοποιηθεί σωστά και να μη μείνει η δυσάρεστη γεύση της στο γλυκό
Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις(FAQ)
Χρόνοι Παρασκευής:
Προετοιμασία: 15 λεπτά (συν 2 ώρες αναμονή)
Ψήσιμο: 50 λεπτά
Υλικά:
3 ποτήρια Σιμιγδάλι χοντρό
1 ποτήρι Ζάχαρη
1 ποτήρι Γιαούρτι
1/2 ποτήρι Χλιαρό νερό
Χυμός από 1/2 λεμόνι
1 κ.γ. Σόδα μαγειρική
Αμύγδαλα (για το γαρνίρισμα)
Για το σιρόπι:
2,5 ποτήρια Νερό
2,5 ποτήρια Ζάχαρη
1 φέτα Λεμόνι
Εκτέλεση :
1. Προετοιμασία Σιροπιού: Σε μια κατσαρόλα βράζουμε το νερό τη ζάχαρη και τη φέτα λεμονιού για 10 λεπτά μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει εντελώς για το Σάμαλι από τα παλιά.
2. Μείγμα Γλυκού: Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το σιμιγδάλι τη ζάχαρη το γιαούρτι και το νερό. Διαλύουμε τη σόδα στον χυμό λεμονιού την προσθέτουμε στο μπολ και ομογενοποιούμε καλά.
3. Στρώσιμο: Αλείφουμε ένα ταψί με 2 κ.σ. από το κρύο σιρόπι και αδειάζουμε μέσα το μείγμα. Χαράζουμε ελαφρά σε κομμάτια βάζουμε τα αμύγδαλα και αλείφουμε την επιφάνεια με λίγο σιρόπι για το Σάμαλι από τα παλιά.
4. Αναμονή & Ψήσιμο: Αφήνουμε το γλυκό να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 2 ώρες. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 50 λεπτά μέχρι να ροδίσει καλά.
5. Σιρόπιασμα: Μόλις βγει καυτό το γλυρό από τον φούρνο περιχύνουμε αμέσως με το κρύο σιρόπι Αφήνουμε να κρυώσει εντελώς πριν το κόψουμε για το Σάμαλι από τα παλιά.
Συμβουλές:
* Άρωμα: Προσθέστε λίγο ξύσιμο λεμονιού ή μαστίχα Χίου κοπανισμένη για ένα ακόμα πιο ιδιαίτερο άρωμα στο Σάμαλι από τα παλιά.
* Διατήρηση: Καλύψτε το ταψί με μεμβράνη αφού κρυώσει για να παραμείνει το γλυκό μαλακό και σιροπιαστό για μέρες.
Συχνές Ερωτήσεις(FAQ):
Μπορώ να χρησιμοποιήσω ψιλό σιμιγδάλι;
Το παραδοσιακό Σάμαλι από τα παλιά απαιτεί χοντρό σιμιγδάλι για τη σωστή υφή Αν βάλετε ψιλό θα βγει πιο συμπαγές και λιγότερο σπυρωτό.
Πρέπει το σιρόπι να είναι κρύο;
Ναι ο κανόνας είναι καυτό γλυκό και κρύο σιρόπι ώστε να απορροφηθεί ομοιόμορφα χωρίς να λασπώσει το σάμαλι.
Άλλες Συνταγές:
