Το σάμαλι είναι ένα από τα πιο αγαπημένα παραδοσιακά σιροπιαστά γλυκά που ξυπνά αναμνήσεις από τις παλιές γειτονιές και τα ζαχαροπλαστεία της πόλης Η συγκεκριμένη συνταγή αποδίδει ένα αποτέλεσμα πολύ ζουμερό και αφράτο χάρη στη χρήση του γιαουρτιού και του χονδρού σιμιγδαλιού που επιτρέπει στο γλυκό να απορροφήσει το σιρόπι μέχρι την καρδιά του Η μαστίχα Χίου σε συνδυασμό με το ξύσμα λεμονιού χαρίζουν αυτό το χαρακτηριστικό αρχοντικό άρωμα που κάνει το σάμαλι να ξεχωρίζει από οποιοδήποτε άλλο γλυκό με σιμιγδάλι.
Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις(FAQ)
Χρόνοι Παρασκευής:
Προετοιμασία: 10 λεπτά
Αναμονή: 30 λεπτά
Ψήσιμο: 45-50 λεπτά
Υλικά:
600 γρ γιαούρτι
1,5 φλ ζάχαρη (για το μείγμα)
2 κ γ κοφτά σόδα μαγειρική
1 κ γ μπέικιν πάουντερ
1 φλ νερό
1 βανιλίνη
1 κ γ μαστίχα σε σκόνη
500 γρ σιμιγδάλι χονδρό
1 λεμόνι (ξύσμα)
1 κ σ βούτυρο (για το ταψί)
4 φλ ζάχαρη (για το σιρόπι)
4 φλ νερό (για το σιρόπι)
Φλούδα λεμονιού
Εκτέλεση με κάθε λεπτομέρεια:
1. Προετοιμασία μείγματος:
Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το γιαούρτι με το 1,5 φλιτζάνι ζάχαρη μέχρι να ομογενοποιηθούν. Αραιώνουμε τη σόδα μέσα στο νερό και τα προσθέτουμε στο μπολ. Στη συνέχεια ρίχνουμε τη μαστίχα το ξύσμα λεμονιού τη βανιλίνη το μπέικιν και το σιμιγδάλι. Ανακατεύουμε απαλά ώστε να ενσωματωθούν τα υλικά χωρίς να δημιουργηθούν σβώλοι.
2. Αναμονή και ψήσιμο:
Βουτυρώνουμε καλά το ταψί μας και αδειάζουμε το μείγμα ισιώνοντας την επιφάνεια με μια σπάτουλα. Αφήνουμε το σάμαλι να ξεκουραστεί για 30 λεπτά ώστε να φουσκώσει το σιμιγδάλι. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στις αντιστάσεις και ψήνουμε στην κάτω σχάρα για 45-50 λεπτά μέχρι το γλυκό να πάρει ένα πολύ βαθύ και πλούσιο ροδαλό χρώμα.
3. Σιρόπιασμα:
Βράζουμε τα υλικά για το σιρόπι για 5 λεπτά σε μέτρια φωτιά μέχρι να αποκτήσει μια ελαφρώς παχύρρευστη υφή. Μόλις βγάλουμε το καυτό γλυκό από τον φούρνο το χαράζουμε γρήγορα σε κομμάτια και το περιχύνουμε αμέσως με το επίσης καυτό σιρόπι. Ρίχνουμε το σιρόπι λίγο λίγο για να προλαβαίνει να το απορροφά. Αφήνουμε το γλυκό να κρυώσει τελείως για μια ολόκληρη νύχτα πριν το σερβίρουμε.
Συμβουλές:
Μυστικά για Τέλειο Λιώσιμο της ζάχαρης: Φροντίστε να ανακατέψετε καλά τη ζάχαρη με το γιαούρτι στην αρχή ώστε να μην μείνουν κρύσταλλοι που μπορεί να επηρεάσουν την υφή μετά το ψήσιμο.
Η μαστίχα: Αν χρησιμοποιείτε ολόκληρα δάκρυα μαστίχας χτυπήστε τα στο γουδί με λίγη από τη ζάχαρη της συνταγής για να γίνει σκόνη και να διανεμηθεί ομοιόμορφα στο μείγμα.
Το σιρόπιασμα: Το σάμαλι είναι από τα λίγα γλυκά που θέλουν “καυτό σε καυτό” Δηλαδή καυτό γλυκό και καυτό σιρόπι για να γίνει όσο ζουμερό πρέπει χωρίς να λασπώσει.
Συχνές Ερωτήσεις(FAQ):
Μπορώ να χρησιμοποιήσω ψιλό σιμιγδάλι;
Όχι το αυθεντικό σάμαλι απαιτεί χονδρό σιμιγδάλι για να έχει αυτή την ιδιαίτερη κοκκώδη υφή. Το ψιλό σιμιγδάλι θα το έκανε να μοιάζει περισσότερο με ραβανί.
Γιατί πρέπει να περιμένω 30 λεπτά πριν το ψήσιμο;
Είναι το πιο κρίσιμο βήμα Το σιμιγδάλι χρειάζεται χρόνο για να απορροφήσει την υγρασία από το γιαούρτι και το νερό ώστε να ψηθεί ομοιόμορφα και να γίνει αφράτο.
Άλλες Συνταγές:
Συνταγή για Παραδοσιακό Ραβανί
Καλή Απόλαυση
Η Συνταγή και η εκτέλεση είναι της κας Stella Ouzouni
