Οι Σεφταλιές είναι ένας θρύλος της κυπριακής κουζίνας, ένα είδος λουκάνικου ή κεμπάπ που δεν χρησιμοποιεί έντερο αλλά τη χοιρινή ή αρνίσια μπόλια (σκέπη). Το αποτέλεσμα είναι ένα ζουμερό και αρωματικό κεφτεδάκι με πλούσια γεύση από χοιρινό κιμά, μαϊντανό και κανέλα, που προσφέρεται κυρίως ψημένο στα κάρβουνα ή στον φούρνο.
Δείτε στο τέλος της συνταγής Χρήσιμα Tips
Ο καλύτερος τρόπος να μας δείξετε την αγάπη σας είναι να μας αφήσετε μια βαθμολογία με αστεράκια! ⭐⭐⭐⭐⭐
Σεφταλιές (Σιεφταλιές)
Φτιάξτε τις αυθεντικές Σεφταλιές ( Σιεφταλιές ) με πλούσιο χοιρινό κιμά , κρεμμύδι και άφθονο μαϊντανό ! Η παραδοσιακή κυπριακή συνταγή για το αγαπημένο κρεατικό τυλιγμένο σε μπόλια ( σκέπη ).
Ingredients
Για τη Γέμιση
- 1 κιλό - Κιμάς Χοιρινός (με λίπος)
- 2 - Κρεμμύδια (μεγάλα, ψιλοκομμένα)
- 2 κ.γ. - Αλάτι
- 1 κ.γ. - Πιπέρι (μαύρο, τριμμένο)
- 1/2 κ.γ. - Κανέλα (σκόνη, προαιρετικά)
- Αρκετό - Μαϊντανό (ψιλοκομμένο)
- 2 κ.σ. - Ελαιόλαδο
- 2 φέτες - Ψωμί (μουσκεμένο και στυμμένο, προαιρετικά)
- Ή 1/3 φλ. - Φρυγανιά (τριμμένη, προαιρετικά)
Για το Τύλιγμα
- 1 - Πάνα (μπόλια ή σκέπη, χοιρινή ή αρνίσια)
Για το Καθάρισμα της Μπόλιας
- Νερό
- 1/3 ποτ. - Χυμός Λεμονιού (ή άχρωμο ξύδι)
- Λίγο - Αλάτι
Instructions
Προετοιμασία Κιμά:
Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε τον χοιρινό κιμά με τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια , το αλάτι , το πιπέρι , την κανέλα (αν χρησιμοποιήσουμε), το ελαιόλαδο και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό . Αν θέλουμε, προσθέτουμε το μουσκεμένο και στυμμένο ψωμί ή τη φρυγανιά . Ζυμώνουμε πολύ καλά και βάζουμε το μείγμα στο ψυγείο για 30 λεπτά να δέσει και να τραβήξει τα αρώματα.
Καθάρισμα της Μπόλιας:
Πλένουμε πολύ καλά τη χοιρινή ή αρνίσια πάνα ( μπόλια ). Τη βάζουμε σε μπολ με νερό, τον χυμό λεμονιού ή άχρωμο ξύδι και λίγο αλάτι . Αφήνουμε για 30 λεπτά για να φύγει η έντονη μυρωδιά και να ασπρίσει. Ξεπλένουμε καλά και τη βάζουμε σε σουρωτήρι να στραγγίξει.
Τύλιγμα των Σεφταλιών:
Κόβουμε την μπόλια σε ορθογώνια κομμάτια (~10x15 εκ.). Παίρνουμε ποσότητα κιμά (σε σχήμα λουκάνικου ή μικρού κεμπάπ) και τυλίγουμε με την μπόλια, όπως ακριβώς τυλίγουμε τα κουπέπια ( ντολμαδάκια ).** Φροντίζουμε να κλείσει καλά η γέμιση μέσα στην μπόλια.
Ψήσιμο:
Ψήνουμε τις σεφταλιές στα κάρβουνα ή στον φούρνο μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανές εξωτερικά και ζουμερές στο εσωτερικό (συνήθως στους 180°C για 30-40 λεπτά στον φούρνο).
Η Συνταγή είναι της κας Despo Ermogenous
Tips για τις Τέλειες Σεφταλιές
Κιμάς: Είναι πολύ σημαντικό ο χοιρινός κιμάς να έχει λίπος για να παραμείνουν οι σεφταλιές ζουμερές κατά το ψήσιμο. Η προσθήκη ψωμιού ή φρυγανιάς είναι προαιρετική, αλλά βοηθά να παραμείνει ο κιμάς πιο αφράτος και να μη μαζέψει.
Μπόλια (Σκέπη): Το λεμόνι ή το ξύδι στο νερό είναι κρίσιμα για να εξαφανιστεί η έντονη μυρωδιά του χοιρινού λίπους. Η μπόλια λειτουργεί σαν ένα φυσικό δίχτυ που λιώνει κατά το ψήσιμο, διατηρώντας το κρέας υγραμένο και προσθέτοντας γεύση.
Κοπή και Ψήσιμο: Κόψτε την μπόλια σε ορθογώνια κομμάτια (όχι πολύ μεγάλα) ώστε να τυλιχτούν δύο ή τρεις φορές γύρω από τον κιμά. Το ψήσιμο στα κάρβουνα είναι ο παραδοσιακός και καλύτερος τρόπος, αλλά γίνονται εξίσου νόστιμες και στον φούρνο με τη σχάρα ψηλά.
Μπορείτε να δείτε και άλλες υπέροχες συνταγές μας:
