Σιροπιαστό παντεσπάνι

Αυτή η συνταγή για Σιροπιαστό παντεσπάνι είναι βασισμένη στην κλασική τεχνική των αυγών και είναι ιδανική για να φτιάξετε τη βάση για τούρτες, γλυκά ψυγείου ή για να το απολαύσετε σκέτο ως ένα υπέροχο, υγρό γλυκό. Η προσθήκη του σιμιγδαλιού και η τεχνική της μαρέγκας εξασφαλίζουν ένα εξαιρετικά αφράτο και ψηλό αποτέλεσμα.

Χρόνοι Παρασκευής:

Μερίδες: 10-12 (ανάλογα το μέγεθος ταψιού)

Προετοιμασία: 15 λεπτά

Ψήσιμο: 25-30 λεπτά

Θερμοκρασία Φούρνου: 180°C

Υλικά:

Για το Παντεσπάνι:

• Αυγά (φρέσκα): 10 τεμ.
• Ζάχαρη: 10 κ.σ.
• Αλεύρι (για όλες τις χρήσεις): 10 κ.σ.
• Σιμιγδάλι: 2 κ.σ.
• Μπέικινγκ σόδα: 1 κ.γ.
• Βανίλια (σκόνη): 1 τεμ.

Για το Σιρόπι:

• Ζάχαρη: 3,5 φλιτζάνια
• Νερό: 2 φλιτζάνια
• Βανίλια: 1 τεμ.

Εκτέλεση:

1. Προετοιμασία Παντεσπανιού:

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C. Ετοιμάζουμε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα.

Χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους των αυγών. Χτυπάμε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα με ένα μίξερ.

Σε ένα άλλο μπολ, χτυπάμε τους κρόκους με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν και να ασπρίσουν. Προσθέτουμε τη βανίλια στους κρόκους και ανακατεύουμε.

2. Δημιουργία Μείγματος:

Κοσκινίζουμε το αλεύρι, το σιμιγδάλι και τη μπέικινγκ σόδα πάνω από το μείγμα των κρόκων και ανακατεύουμε απαλά με μια κουτάλα.

Στη συνέχεια, σιγά σιγά, προσθέτουμε τη μαρέγκα στο μείγμα των κρόκων, αναδιπλώνοντας απαλά με μια σπάτουλα (για να μη χάσουμε τον αέρα).

3. Ψήσιμο & Κρύωμα:

Ρίχνουμε το μείγμα του παντεσπανιού στο ταψί και ψήνουμε για 25-30 λεπτά, μέχρι να χρυσαφίσει. Ελέγχουμε αν είναι ψημένο με μια οδοντογλυφίδα.

Αφήνουμε το παντεσπάνι να κρυώσει τελείως πριν το σιροπιάσουμε.

4. Σιρόπι & Σιρόπιασμα:

Σε μια κατσαρόλα, βάζουμε τη ζάχαρη, το νερό και τη βανίλια. Ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Αφήνουμε το σιρόπι να σιγοβράσει για 5 λεπτά. Αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει ελαφρώς.

Τρυπάμε το κρύο παντεσπάνι με ένα πιρούνι. Περιχύνουμε το παντεσπάνι με το κρύο σιρόπι, σιγά σιγά και ομοιόμορφα.

Αφήνουμε το παντεσπάνι να σιροπιαστεί καλά (για τουλάχιστον 1 ώρα).

Συμβουλές:

Μυστικά για Αφράτο Παντεσπάνι

Ο Αέρας: Η βασική αρχή του παντεσπανιού είναι να μην χάσει τον αέρα που δημιουργείται από τα χτυπημένα αυγά. Γι’ αυτό, η ενσωμάτωση των στερεών υλικών και της μαρέγκας γίνεται πολύ απαλά με σπάτουλα.

Το Σιμιγδάλι: Η προσθήκη σιμιγδαλιού βοηθά το παντεσπάνι να γίνει πιο σφιχτό (να μην “κάτσει”) και να απορροφήσει καλύτερα το σιρόπι, χωρίς να λασπώσει.

Η Σωστή Θερμοκρασία: Για το σιρόπιασμα πρέπει το παντεσπάνι να είναι κρύο και το σιρόπι χλιαρό/κρύο. Αν και τα δύο είναι καυτά, το παντεσπάνι θα βράσει και θα γίνει λασπώδες.

Συχνές Ερωτήσεις (FAQ):

Ποιο μέγεθος ταψιού είναι ιδανικό;

Για 10 αυγά, ένα ταψί διαμέτρου 26-28 εκ. ή ένα τετράγωνο ταψί 25×35 εκ. είναι ιδανικά για να βγει το παντεσπάνι αρκετά ψηλό.

Μπορώ να κάνω τη συνταγή με λιγότερα αυγά;

Ναι, μπορείτε να ακολουθήσετε την αναλογία 1 αυγό – 1 κ.σ. ζάχαρη – 1 κ.σ. αλεύρι (π.χ. 6 αυγά, 6 κ.σ. ζάχαρη, 6 κ.σ. αλεύρι, 1 κ.σ. σιμιγδάλι), μειώνοντας αναλογικά και τα υλικά του σιροπιού.

Πώς μπορώ να αρωματίσω το σιρόπι;

Αντί για βανίλια, μπορείτε να προσθέσετε στο σιρόπι μια φλούδα λεμονιού ή πορτοκαλιού, λίγες σταγόνες λικέρ (π.χ. ρούμι, amaretto) ή 1 κουταλάκι του γλυκού εσάνς αμυγδάλου (αν φτιάχνετε βάση για αμυγδαλότουρτα).

Άλλες Συνταγές:

Τούρτα Σοκολάτα με Κρέμα

Γαλακτομπούρεκο με Σιμιγδάλι

Μιλφέιγ με Κρέμα Ζαχαροπλαστικής

Η Συνταγή είναι της κας Marika Thano