Καλώς ήρθατε για άλλη μία νέα χριστουγεννιάτικη συνταγή – τον Σμυρνέικο Χασλαμά! Πρόκειται για ένα εκπληκτικό παραδοσιακό γλυκό από τη Σμύρνη που θυμίζει ελαφρώς σιμιγδαλένιο χαλβά, αλλά δεν είναι. Ο συνδυασμός από σιμιγδάλι, αμύγδαλα και βούτυρο μαζί με τα μυρωδικά δημιουργεί ένα εξαιρετικά αρωματικό και πλούσιο σε γεύση σιροπιαστό γλυκό. Πάμε να τον φτιάξουμε μαζί!
Δείτε στο τέλος της συνταγής Χρήσιμα Tips
Ο καλύτερος τρόπος να μας δείξετε την αγάπη σας είναι να μας αφήσετε μια βαθμολογία με αστεράκια! ⭐⭐⭐⭐⭐
Σμυρνέικος Παραδοσιακός Χασλαμάς
Φτιάξτε τον αυθεντικό Σμυρνέικο Χασλαμά ! Μια παραδοσιακή συνταγή που θυμίζει σιμιγδαλένιο χαλβά, με καβουρδισμένο σιμιγδάλι , αμύγδαλα και ζεστό σιρόπι !
Ingredients
Για το Σιρόπι
- 600 ml - Νερό
- 600 γρ. - Ζάχαρη (κρυσταλλική)
- 2 - Φλούδες Λεμονιού
- 2 - Φλούδες Πορτοκαλιού
- 1 - Βανίλια (σκόνη ή εκχύλισμα)
- 1 κ.σ. - Μέλι
Για τον Χασλαμά
- 200 γρ. - Βούτυρο (αγελάδος ή 100 γρ. βούτυρο + 100 γρ. ελαιόλαδο)
- 280 γρ. - Σιμιγδάλι (ψιλό)
- 250 γρ. - Αλεύρι (μαλακό)
- 120 γρ. - Αμύγδαλα (καβουρδισμένα και χοντροκομμένα)
- 80 γρ. - Σουσάμι (καβουρδισμένο)
- 1 κ.γ. - Κανέλα (σκόνη)
- 1/2 κ.γ. - Γαρίφαλλο (σκόνη)
- 1 πρέζα - Αλάτι
Για το Γαρνίρισμα
- Αμύγδαλο (ολόκληρο, για κάθε κομμάτι)
Instructions
Προετοιμασία Σιροπιού (Ζεστό):
Πριν ξεκινήσουμε τον χασλαμά, ετοιμάζουμε το σιρόπι . Βάζουμε όλα τα υλικά ( νερό , ζάχαρη , φλούδες , βανίλια ) σε μία κατσαρόλα και τα βράζουμε σε μέτρια ένταση. Από τη στιγμή του βρασμού, αφήνουμε να βράσει για μόνο 5-6 λεπτά . Το σιρόπι πρέπει να διατηρηθεί ζεστό . Πριν τη χρήση, αφαιρούμε τις φλούδες και προσθέτουμε το μέλι .
Καβούρδισμα:
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε πολύ χαμηλή φωτιά, ρίχνουμε το βούτυρο ή το μείγμα βουτύρου-ελαιολάδου και το αφήνουμε να λιώσει. Προσθέτουμε το αλεύρι και το σιμιγδάλι και τα καβουρδίζουμε σε χαμηλή φωτιά για 20-25 λεπτά , ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να πάρουν ένα όμορφο χρυσαφένιο χρώμα .
Προσθήκη Ξηρών Καρπών/Αρωματικών:
Προσθέτουμε τα χοντροκομμένα καβουρδισμένα αμύγδαλα , το καβουρδισμένο σουσάμι , την κανέλα , το γαρίφαλλο και την πρέζα αλάτι . Ανακατεύουμε όλα τα μυρωδικά πολύ καλά με το καβουρδισμένο μείγμα σιμιγδαλιού.
Σιρόπιασμα:
Με προσοχή (διότι πιτσιλάει), ρίχνουμε το ζεστό σιρόπι στην κατσαρόλα και συνεχίζουμε το ανακάτεμα. Μαγειρεύουμε μέχρι το μείγμα να τραβήξει όλο το σιρόπι , να πήξει ο χασλαμάς και να ξεκολλάει από τα τοιχώματα της κατσαρόλας.
Σχηματισμός και Κρύωμα:
Αδειάζουμε τον χασλαμά σε ένα λαδωμένο ταψάκι (διαστάσεων 20x28) και απλώνουμε ομοιόμορφα την επιφάνειά του. Χαράζουμε ελαφρώς την επιφάνεια σε κομμάτια και τοποθετούμε σε κάθε κομμάτι ένα ολόκληρο αμύγδαλο για διακόσμηση. Τον αφήνουμε να κρυώσει εντελώς πριν τον απολαύσουμε.
Tips για τον Τέλειο Χασλαμά
Σιμιγδάλι/Αλεύρι: Το πολύωρο καβούρδισμα σε χαμηλή φωτιά είναι το μυστικό. Θέλουμε το μείγμα να πάρει ένα ωραίο χρώμα χωρίς να καεί, για να αποκτήσει αυτή την πλούσια καρυδάτη γεύση.
Σιρόπι: Το σιρόπι πρέπει να είναι ζεστό ή καυτό τη στιγμή που θα το ρίξετε στον καυτό χασλαμά. Αυτό είναι απαραίτητο για να γίνει σωστά η απορρόφηση και να μαλακώσει το σιμιγδάλι.
Κοπή και Γαρνίρισμα: Χαράζουμε τον χασλαμά μόνο ελαφρώς πριν κρυώσει, για να αποφύγουμε να σπάσει. Η προσθήκη του ολόκληρου αμυγδάλου είναι πιο εύκολη όσο ο χασλαμάς είναι ακόμα ζεστός και μαλακός.
Μπορείτε να δείτε και άλλες υπέροχες συνταγές μας:
