Υπάρχουν γλυκά που μας ταξιδεύουν πίσω στα παιδικά μας χρόνια και οι παστούλες είναι σίγουρα ένα από αυτά. Η διαδικασία της δημιουργίας τους απαιτεί μεράκι, από το χτύπημα της μαρέγκας για το αφράτο παντεσπάνι μέχρι το δέσιμο της βελούδινης κρέμας πατισερί. Το μυστικό κρύβεται στην ισορροπία ανάμεσα στο σοκολατένιο παντεσπάνι και τη δροσιά που προσφέρει το βύσσινο. Η δική σας ανάγκη για ένα γλυκό που κλέβει τις εντυπώσεις σε κάθε κάλεσμα είναι ο οδηγός μας και το σχόλιο των followers είναι η ανταμοιβή μας για κάθε μικρή “γλυκιά” νίκη στην κουζίνα σας
Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις(FAQ)
Ο καλύτερος τρόπος να μας δείξετε την αγάπη σας είναι να μας αφήσετε μια βαθμολογία με αστεράκια! ⭐⭐⭐⭐⭐
Σπιτικές Παστούλες Σοκολάτας με Βύσσινο
Δημιουργήστε τις πιο λαχταριστές παστούλες με αφράτο παντεσπάνι κακάο, βελούδινη κρέμα πατισερί και αρωματικό βύσσινο Μια αναλυτική συνταγή με όλα τα μυστικά για τέλειο κόψιμο και διακόσμηση
Ingredients
Για το Παντεσπάνι:
- 6 τεμ. Αυγά (χωρισμένα)
- 1 φλ. Ζάχαρη
- 2 τεμ. Βανίλιες
- 1 κ.σ. Χυμό λεμόνι
- 1/2 φλ. Αλεύρι Φαρίνα
- 1/2 φλ. Κακάο
- 1/2 κ.γ. Σόδα
Για την Κρέμα Πατισερί:
- 6 τεμ. Κρόκους αυγού
- 2 τεμ. Αυγά ολόκληρα
- 200 γρ. Ζάχαρη
- 40 γρ. Αλεύρι
- 40 γρ. Κορν φλάουρ
- 700 ml Γάλα πλήρες
- 300 ml Κρέμα γάλακτος
- 2 τεμ. Βανίλιες
- 2 κ.σ. Βούτυρο
Για τη Σύνθεση:
- 1 κουτάκι Σαντιγί (τύπου Morfat)
- 1,5 φλ. Νερό (για το σιρόπι)
- 1 φλ. Ζάχαρη (για το σιρόπι)
- 1 φλυτζανάκι Λικέρ βύσσινο
- Βύσσινα (από λικέρ ή γλυκό κουταλιού)
Instructions
1. Παντεσπάνι και Ψήσιμο
Χτυπάμε τα ασπράδια με μισή φλ ζάχαρη σε μαρέγκα. Σε άλλο μπολ αφρατεύουμε τους κρόκους με την υπόλοιπη ζάχαρη τις βανίλιες και το λεμόνι. Ενσωματώνουμε εναλλάξ τη μαρέγκα και τα κοσκινισμένα στερεά (αλεύρι κακάο σόδα) με μια μαρίζ. Ψήνουμε σε τσέρκι 25x25 εκ στους 180°C για μισή ώρα
2 Κρέμα Πατισερί και Σαντιγί
Ζεσταίνουμε το γάλα με την κρέμα γάλακτος Χτυπάμε τους κρόκους τα αυγά τη ζάχαρη το αλεύρι και το κορν φλάουρ. Ρίχνουμε το 1/3 του ζεστού γάλακτος στο μείγμα των αυγών ανακατεύοντας γρήγορα και μετά το γυρίζουμε όλο στην κατσαρόλα . Προσθέτουμε βανίλιες και βούτυρο ανακατεύοντας μέχρι να πήξει. Αφήνουμε την κρέμα στο ψυγείο για 2 ώρες και μετά την αφρατεύουμε με το μίξερ προσθέτοντας την περισσότερη από τη χτυπημένη σαντιγί
3 Σιρόπι και Συναρμολόγηση
Βράζουμε το νερό με τη ζάχαρη και προσθέτουμε το λικέρ Κόβουμε το παντεσπάνι σε 3 στρώσεις. Σιροπιάζουμε την πρώτη βάζουμε κρέμα και βυσσινάκια και επαναλαμβάνουμε Στην τρίτη στρώση βάζουμε μόνο σιρόπι και κρέμα
4 Τελείωμα και Κόψιμο
Αφήνουμε το γλυκό στο ψυγείο να σφίξει καλά Κόβουμε σε τετράγωνες παστούλες βρέχοντας το μαχαίρι με καυτό νερό για τέλειο αποτέλεσμα Διακοσμούμε με ροζέτες από τη σαντιγί που κρατήσαμε.
Η Συνταγή είναι της κας Ελινα Σκλαβου
Συμβουλές
Τέλειο Κόψιμο: Το μυστικό με το καυτό νερό στο μαχαίρι είναι η λεπτομέρεια που κάνει τη διαφορά. Σκουπίζετε το μαχαίρι μετά από κάθε κοψιά για να παραμείνουν οι στρώσεις της πάστας πεντακάθαρες και ευδιάκριτες
Αφράτη Κρέμα: Όταν ενσωματώνετε τη σαντιγί στην κρύα κρέμα πατισερί κάντε το με το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα. Αυτό θα δημιουργήσει μια κρέμα διπλωμάτ (diplomat) που είναι πολύ πιο ελαφριά και βελούδινη στην υφή
Σιρόπιασμα: Φροντίστε το σιρόπι να είναι σε θερμοκρασία δωματίου και το παντεσπάνι κρύο. Έτσι θα απορροφηθεί ομοιόμορφα χωρίς να λασπώσει το γλυκό
Άλλες Συνταγές:
Συχνές Ερωτήσεις(FAQ)
Μπορώ να χρησιμοποιήσω έτοιμο παντεσπάνι; Ναι αν βιάζεστε μπορείτε αλλά το σπιτικό παντεσπάνι με τη μαρέγκα έχει μια μοναδική ελαστικότητα και απορροφά το σιρόπι πολύ καλύτερα
Πόσο καιρό διατηρούνται; Οι παστούλες διατηρούνται στο ψυγείο για 3-4 ημέρες Είναι μάλιστα καλύτερες την επόμενη μέρα αφού το σιρόπι και η κρέμα έχουν δέσει απόλυτα με το παντεσπάνι
Τι κάνω αν η κρέμα μου βγει με σβόλους; Αν κατά το βράσιμο η κρέμα σβολιάσει μην πανικοβληθείτε Περάστε την αμέσως από μια ψιλή σήτα όσο είναι ζεστή ή χτυπήστε την έντονα με το ραβδομπλέντερ
