Το Στιφάδο Μοσχάρι είναι ένα από τα πιο εμβληματικά πιάτα της ελληνικής κουζίνας, συνώνυμο της οικογενειακής θαλπωρής. Η συγκεκριμένη συνταγή απογειώνεται χάρη στη μαρινάδα με κόκκινο κρασί και ξύδι, η οποία κάνει το κρέας απίστευτα τρυφερό, ενώ τα baby κρεμμυδάκια μελώνουν αργά μέσα στην αρωματική σάλτσα από μπαχαρικά και ντομάτα.

Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις(FAQ)

Ο καλύτερος τρόπος να μας δείξετε την αγάπη σας είναι να μας αφήσετε μια βαθμολογία με αστεράκια! ⭐⭐⭐⭐⭐



Χρόνοι Παρασκευής:

Ποσότητα: για 4 άτομα

Μαρινάρισμα: 6 ώρες ή όλη τη νύχτα

Χρόνος μαγειρέματος: 2 ώρες

Δυσκολία: Πολύ εύκολο

Υλικά:

  • Βοδινό κρέας: 1,5 κιλό (σε κομμάτια 7 εκ.)
  • Κρεμμύδια baby: 24 τμχ.
  • Ντομάτες: 4 ώριμες (ψιλοκομμένες) ή 400 γρ. κονσέρβα
  • Ελαιόλαδο: 4 κ.σ.
  • Ντοματοπολτός: 1 κ.σ.

Για τη Μαρινάδα:

  • Σκόρδο: 3 σκελίδες (ψιλοκομμένες)
  • Κρασί & Ξύδι: 125 ml ξηρό ερυθρό κρασί & 4 κ.σ. ξύδι κόκκινου κρασιού
  • Μπαχαρικά: 2-3 φύλλα δάφνης, 1½ κ.γ. μπαχάρι, 6 γαρίφαλα, 1-2 στικ κανέλας
  • Αρωματικά: 1 κ.γ. αποξηραμένη ρίγανη, αλάτι, πιπέρι


Εκτέλεση:

1. Μαρινάρισμα:

Τοποθετούμε το κρέας σε ένα μεγάλο γυάλινο μπολ. Προσθέτουμε όλα τα υλικά της μαρινάδας, ανακατεύουμε καλά, σκεπάζουμε και αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 6 ώρες ή όλη τη νύχτα.

2. Σοτάρισμα:

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε τα καθαρισμένα baby κρεμμύδια για 5 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Τα αφαιρούμε και τα αφήνουμε στην άκρη. Στραγγίζουμε το κρέας από τη μαρινάδα (την οποία κρατάμε) και το σοτάρουμε στην ίδια κατσαρόλα για 8-10 λεπτά μέχρι να ροδίσει καλά.



3. Σιγομαγείρεμα:

Επιστρέφουμε τα κρεμμύδια στην κατσαρόλα. Προσθέτουμε τη μαρινάδα, τις ντομάτες, τον πελτέ και αρκετό νερό ώστε να καλυφθεί το φαγητό. Αλατοπιπερώνουμε, αφήνουμε να πάρει μια βράση και στη συνέχεια σιγοβράζουμε για 1,5 με 2 ώρες μέχρι το κρέας να λιώνει και η σάλτσα να δέσει.

Συμβουλές:

Το Καθάρισμα των Κρεμμυδιών: Για να καθαρίσετε πιο εύκολα τα baby κρεμμύδια, βουτήξτε τα για 1-2 λεπτά σε βραστό νερό. Η φλούδα τους θα βγει αμέσως.

Η Σάλτσα: Αν η σάλτσα είναι ακόμα αραιή όταν το κρέας είναι έτοιμο, αφαιρέστε το κρέας και τα κρεμμύδια και βράστε τη σάλτσα μόνη της σε δυνατή φωτιά για λίγα λεπτά μέχρι να συμπυκνωθεί.

Συχνές Ερωτήσεις (FAQ):

Τι κρέας είναι καλύτερο για στιφάδο;

Το χτένι, η ελιά ή η σπάλα είναι τα ιδανικότερα κομμάτια για σιγομαγειρεμένα φαγητά κατσαρόλας, καθώς έχουν το απαραίτητο ενδομυϊκό λίπος για να παραμείνουν ζουμερά.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω κανονικά κρεμμύδια;

Ναι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μεγάλα κρεμμύδια κομμένα σε τέταρτα, αλλά τα baby κρεμμύδια δίνουν την κλασική εμφάνιση και την ιδιαίτερη γλύκα που χαρακτηρίζει το στιφάδο.

Άλλες Συνταγές:

Κουνέλι Στιφάδο Παραδοσιακό

Μοσχαράκι με Μελιτζάνες στην Κατσαρόλα