Τέλειο Μοσχάρι Κοκκινιστό με πουρε

Το μοσχάρι κοκκινιστό με πουρέ είναι το απόλυτο “comfort food” της ελληνικής οικογένειας εκείνο το πιάτο που γεμίζει το σπίτι με θαλπωρή και αρώματα κάθε Κυριακή. Η συγκεκριμένη συνταγή ξεχωρίζει καθώς η σάλτσα του κρέατος εμπλουτίζεται με καρότο σέλινο και την ιδιαίτερη προσθήκη του κάρδαμου που χαρίζει μια διακριτική εξωτική νότα και απογειώνει την κλασική γεύση της ντομάτας. Το μυστικό για ένα επιτυχημένο κοκκινιστό κρύβεται στην υπομονή και στο σιγανό μαγείρεμα που επιτρέπει στις ίνες του μοσχαριού να μαλακώσουν τελείως και στη σάλτσα να “δέσει” φυσικά χωρίς να χρειάζεται επιπλέον πηκτικά μέσα.

Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις(FAQ)

Χρόνοι Παρασκευής:

Προετοιμασία: 15 λεπτά

Μαγείρεμα: 1 ώρα και 45 λεπτά

Υλικά:

Εκτέλεση με κάθε λεπτομέρεια:

1. Σοτάρισμα και αρωμάτισμα:

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και ροδίζουμε καλά το κρέας από όλες τις πλευρές για να “κλειδώσει” τους χυμούς του. Στη συνέχεια προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και τα αφήνουμε να μαραθούν για περίπου 5-6 λεπτά μέχρι να γίνουν διάφανα. Ρίχνουμε τον πελτέ ντομάτας και ανακατεύουμε για 1-2 λεπτά ώστε να βγάλει τα αρώματά του πριν σβήσουμε με το κόκκινο κρασί.

2. Σιγομαγείρεμα:

Προσθέτουμε τη δάφνη το κάρδαμο τη ζάχαρη το καρότο το σέλινο και την τριμμένη ντομάτα. Συμπληρώνουμε με ελάχιστο νερό όσο χρειάζεται για να μισοσκεπαστεί το κρέας και αφήνουμε το φαγητό να πάρει μια βράση σε μέτρια φωτιά. Χαμηλώνουμε την ένταση και σιγοβράζουμε για περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά μέχρι το μοσχάρι να λιώνει στο στόμα και η σάλτσα να είναι πλούσια και δεμένη.

3. Τελική πινελιά και σερβίρισμα:

Λίγο πριν ολοκληρωθεί το μαγείρεμα προσθέτουμε το αλάτι και το φρεσκοτριμμένο πιπέρι δοκιμάζοντας τη γεύση. Αφαιρούμε το φύλλο δάφνης και τα σπόρια του κάρδαμου αν τα βρούμε μπροστά μας. Σερβίρουμε το μοσχάρι ζεστό συνοδεύοντας το με βελούδινο σπιτικό πουρέ πατάτας ή αν προτιμάτε με καλοβρασμένο ρύζι.

Συμβουλές:

Tips για το Σωστό Σοτάρισμα: Μην στριμώχνετε όλο το κρέας μαζί στην κατσαρόλα. Αν χρειάζεται σοτάρετέ το σε δόσεις ώστε να ροδίσει καλά και να μην αρχίσει να βράζει από τα υγρά του.

Το Κάρδαμο: Προσέξτε να μην βάλετε πολύ μεγάλη ποσότητα καθώς η γεύση του είναι έντονη. Τα 2-3 σπόρια είναι αρκετά για να δώσουν αυτή την “κρυφή” γοητεία χωρίς να καλύψουν τα υπόλοιπα υλικά.

Προσθήκη Αλατιού: Πάντα να προσθέτετε το αλάτι προς το τέλος του μαγειρέματος στο μοσχάρι. Αυτό βοηθά τις ίνες του κρέατος να παραμείνουν μαλακές και να μην σφίξουν κατά τη διάρκεια του βρασμού

Συχνές Ερωτήσεις(FAQ):

Τι κομμάτι κρέας είναι καλύτερο για κοκκινιστό;

Ιδανικά κομμάτια είναι το σπαλομίτι η ελιά ή το ποντίκι καθώς έχουν το απαραίτητο συνδετικό ιστό που στο σιγανό μαγείρεμα μετατρέπεται σε ζελατίνη κάνοντας το κρέας λουκούμι.

Μπορώ να το φτιάξω στη χύτρα;

Φυσικά Αν βιάζεστε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χύτρα ταχύτητας μειώνοντας τον χρόνο μαγειρέματος σε περίπου 40-45 λεπτά. Ωστόσο το σιγανό βράσιμο στην κατσαρόλα δίνει πάντα πιο δεμένη σάλτσα

Άλλες Συνταγές:

Συνταγή για Μοσχάρι Γιουβέτσι

Συνταγές για Βελούδινο Πουρέ Πατάτας