Υπάρχουν μερικά γλυκά που μας ταξιδεύουν κατευθείαν στα ζαχαροπλαστεία των παιδικών μας χρόνων και αυτά τα ταρτάκια με μαρέγκα είναι ο απόλυτος πρωταγωνιστής. Είναι το πιο απλό και νόστιμο γλυκό που μπορείτε να φτιάξετε συνδυάζοντας μια τραγανή, πλούσια βάση τάρτας με μια αφράτη και σταθερή κρέμα μαρέγκας. Η αντίθεση της γλυκόξινης μαρμελάδας στη βάση με την ανάλαφρη κορυφή δημιουργεί μια γευστική αρμονία που θα λατρέψετε .
Δείτε στο τέλος της συνταγής Tips, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις(FAQ)
Ο καλύτερος τρόπος να μας δείξετε την αγάπη σας είναι να μας αφήσετε μια βαθμολογία με αστεράκια! ⭐⭐⭐⭐⭐
Ταρτάκια με Μαρέγκα
Φτιάξτε τα πιο πλούσια και αφράτα ταρτάκια με μαρέγκα με τραγανή βάση και βελούδινη ιταλική μαρέγκα Μια συνταγή που θα εντυπωσιάσει τους καλεσμένους σας
Ingredients
Για τη ζύμη:
- 200 γρ. Βούτυρο (μαλακό)
- 140 γρ. Ζάχαρη
- 3 Κρόκοι αυγού
- 1 πακέτο Βανίλια
- 1 κουταλάκι του γλυκού Μπέικιν πάουντερ
- 350 γρ. Αλεύρι
Για την κρέμα μαρέγκας:
- 3 Ασπράδια αυγού (ζυγισμένα)
- Ζάχαρη (διπλάσιο βάρος από τα ασπράδια)
- Νερό (1/4 του βάρους της ζάχαρης)
- 1 πρέζα Αλάτι
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού Κιτρικό οξύ (ή λίγες σταγόνες λεμόνι)
Για τη συναρμολόγηση:
- Μαρμελάδα ή γλυκό του κουταλιού της αρεσκείας σας
Instructions
Προετοιμασία της Τραγανής Βάσης
Χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη και προσθέτουμε τους κρόκους. Ανακατεύουμε το αλεύρι με το μπέικιν και τη βανίλια και ενώνουμε τα δύο μείγματα πλάθοντας μια λεία ζύμη. Είναι απαραίτητο να αφήσετε τη ζύμη στο ψυγείο για 2 ώρες. Πλάθουμε μπαλάκια στο μέγεθος καρυδιού, τα στρώνουμε στις φόρμες, τα τρυπάμε με πιρούνι και τα βάζουμε στην κατάψυξη για άλλες 2 ώρες προτού τα ψήσουμε στους 180°C μέχρι να ροδίσουν. Αυτό το βήμα είναι απαραίτητο για να βγουν τα ταρτάκια με μαρέγκα σας εξαιρετικά τραγανά.
Ετοιμασία της Μαρέγκας
Χτυπάμε τα ασπράδια με το αλάτι μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές. Παράλληλα βράζουμε το νερό με τη ζάχαρη μέχρι το σιρόπι να φτάσει στους 120°C και προσθέτουμε το κιτρικό οξύ. Ρίχνουμε το καυτό σιρόπι στα ασπράδια με αργή ροή ενώ συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι η κρέμα να γίνει πλούσια, γυαλιστερή και να σχηματίζει έντονα σχέδια. Μεταφέρουμε σε κορνέ με δαντελωτή μύτη για να πετύχουμε το αφράτο σχήμα
Συναρμολόγηση
Σε κάθε κρύο ταρτάκι βάζουμε ένα κουταλάκι μαρμελάδα και από πάνω σχηματίζουμε μια ψηλή κορυφή με την κρέμα μαρέγκας. Κάθε φορά που μας γράφετε ένα σχόλιο νιώθουμε πως η προσπάθειά μας αναγνωρίζεται και αυτό είναι η μεγαλύτερη ανταμοιβή μας.
Συμβουλές
Το Πάγωμα της Ζύμης: Είναι απαραίτητο να μείνει η ζύμη στην κατάψυξη μέσα στις φόρμες πριν το ψήσιμο, ώστε να διατηρήσει το σχήμα της και να μην μαζέψει, βγαίνοντας απόλυτα πλούσια σε εμφάνιση
Η Θερμοκρασία του Σιροπιού: Αν δεν έχετε θερμόμετρο, το σιρόπι είναι έτοιμο όταν μια σταγόνα σε κρύο νερό σχηματίζει μια μαλακή μπάλα. Είναι απαραίτητο για να βγει η μαρέγκα σταθερή και αφράτη.
Η Επιλογή Μαρμελάδας: Προτιμήστε μια ελαφρώς υπόξινη μαρμελάδα όπως βύσσινο ή κόκκινα φρούτα. Είναι απαραίτητο για να ισορροπήσει τη γλύκα που έχουν τα ταρτάκια με μαρέγκα.
Άλλες Συνταγές:
Συνταγές για Σιμιγδαλένιο Χαλβά
Συχνές Ερωτήσεις(FAQ)
Γιατί η μαρέγκα μου βγήκε ρευστή; Πιθανότατα το σιρόπι δεν έβρασε αρκετά ή δεν το ρίξατε με τη σωστή ταχύτητα. Είναι απαραίτητο το σιρόπι να είναι καυτό για να “ψηθεί” η μαρέγκα και να γίνει πλούσια.
Πώς διατηρούνται τα ταρτάκια με μαρέγκα; Διατηρούνται σε δροσερό μέρος για 1-2 μέρες Είναι απαραίτητο να μην μπουν σε χώρο με πολλή υγρασία γιατί η μαρέγκα θα αρχίσει να “δακρύζει”.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω έτοιμα ταρτάκια; Φυσικά αν βιάζεστε, αλλά η χειροποίητη βάση είναι τόσο αφράτη και βουτυρένια που πραγματικά κάνει τη διαφορά στη γεύση.
