Αυτή η Τηγανιά με λευκό κρασί είναι υπέροχη. Είναι μια έκδοση εμπλουτισμένη με αρωματικά μπαχαρικά και βότανα που θα δώσει ένα επιπλέον πλεονέκτημα στο τελικό αποτέλεσμα. Το κρέας μαγειρεύεται αργά ώστε να γίνει τρυφερό, ενώ το ελαφρύ αλεύρωμα δένει τη σάλτσα για να απολαύσετε κάθε μπουκιά.

Χρόνοι Παρασκευής:

Μερίδες: 4

Προετοιμασία: 15 λεπτά

Μαγείρεμα: 50 – 60 λεπτά



Υλικά:

Για το Κρέας & Αρωματικά:

  • Μοσχαρίσιο κρέας (νουά): 1,2 κιλά
  • Δεντρολίβανο (ψιλοκομμένες βελόνες): 1 κ.σ.
  • Ρίγανη, μαντζουράνα ή άλλα βότανα: 1/2 κ.σ.
  • Γλυκιά πάπρικα: 1/2 κ.σ. (προαιρετικά)
  • Αλεύρι 00 (για όλες τις χρήσεις): Περίπου 2 κ.σ.
  • Αλάτι: Όσο θέλετε
  • Μαύρο πιπέρι (τριμμένο): Όσο θέλετε

Για το Μαγείρεμα:

  • Λευκό ξηρό κρασί: 500 ml
  • Νερό: 500 ml
  • Σκόρδο: 1 σκελίδα (ολόκληρη, αποφλοιωμένη)
  • Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο: Όσο απαιτείται


Εκτέλεση:

1. Προετοιμασία Κρέατος:

Καθαρίστε από τυχόν λίπη το μοσχαρίσιο κρέας (νουά) και κόψτε το σε κυβάκια.

Σε ένα μεγάλο δοχείο, βάζουμε το κρέας, τα ψιλοκομμένα βότανα (δεντρολίβανο κ.λπ.), τη γλυκιά πάπρικα, το αλάτι και το τριμμένο πιπέρι. Προσθέτουμε επίσης το αλεύρι και ανακατεύουμε καλά ώστε να καλυφθεί ομοιόμορφα το κρέας.



2. Σοτάρισμα:

Βάζουμε μια μεγάλη κατσαρόλα ή τηγάνι με καπάκι στη φωτιά. Προσθέτουμε ελαιόλαδο για να καλύψουμε ελαφρά τον πάτο και τη σκελίδα σκόρδο (ολόκληρη).

Μόλις ροδίσει το σκόρδο, το αφαιρούμε και προσθέτουμε το αλευρωμένο κρέας. Αφήνουμε να ροδίσει για περίπου 5 λεπτά, ανακατεύοντας.

3. Μαγείρεμα:

Στη συνέχεια, προσθέτουμε το κρασί και το νερό.

Καλύπτουμε το κρέας με ένα κανονικό καπάκι, αφήνοντάς το ελαφρώς ανοιχτό (ή βάζουμε το καπάκι λοξά) και συνεχίζουμε το μαγείρεμα σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά για περίπου 50-60 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το κρέας και να δέσει η σάλτσα.

4. Σερβίρισμα:

Σερβίρετε τη τηγανιά ζεστή, πασπαλισμένη με επιπλέον ρίγανη ή τριμμένο πιπέρι.

Συμβουλές:

Πώς να Δέσετε τη Σάλτσα

Το Αλεύρι: Το ελαφρύ αλεύρωμα του κρέατος είναι το μυστικό για να δέσει η σάλτσα. Βεβαιωθείτε ότι το κρέας έχει ροδίσει καλά (βήμα 2) πριν προσθέσετε τα υγρά, για να μην έχει γεύση ωμού αλευριού.

Η Σωστή Κοπή: Το μοσχαρίσιο νουά είναι σχετικά άπαχο και χρειάζεται βράσιμο. Εναλλακτικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ποντίκι ή ελιά, τα οποία είναι πιο λιπαρά και γίνονται πιο τρυφερά με το αργό μαγείρεμα.

Συνοδευτικά: Η τηγανιά ταιριάζει υπέροχα με πατάτες τηγανητές (ιδανικά με φρέσκο δεντρολίβανο), ρύζι πιλάφι ή πουρέ πατάτας.

Συχνές Ερωτήσεις (FAQ):

Πώς διασφαλίζω ότι το κρέας θα γίνει τρυφερό;

Το κλειδί είναι ο μακρύς χρόνος μαγειρέματος σε χαμηλή θερμοκρασία (σιγανό βράσιμο). Το μοσχάρι χρειάζεται τουλάχιστον 50-60 λεπτά, ενώ το χοιρινό λιγότερο. Πρέπει να μαγειρευτεί μέχρι να τρυπιέται εύκολα με πιρούνι.

Γιατί αφαιρούμε το σκόρδο;

Το σκόρδο αφαιρείται αφού ροδίσει για να αρωματίσει το λάδι αλλά να μην καεί κατά τη διάρκεια του μακρύ μαγειρέματος. Αν καεί, δίνει μια δυσάρεστη, πικρή γεύση.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω κόκκινο κρασί;

Ναι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κόκκινο κρασί, το οποίο θα δώσει πιο σκούρο χρώμα και πιο βαθιά γεύση στο τελικό αποτέλεσμα. Για το λευκό κρασί, προτιμήστε ένα ξηρό, αρωματικό κρασί.

Άλλες Συνταγές:

Χοιρινή Τηγανιά με Μουστάρδα

Κρασάτα Κεφτεδάκια με Σάλτσα

Χοιρινό με Δεντρολίβανο στο Φούρνο

ΠΗΓΗ: https://it.altervista.org/