Αν ψάχνετε ένα επιδόρπιο που να συνδυάζει την απόλυτη κομψότητα με τη γεμάτη γεύση, το κέικ λάμιγκτον (Lamingtons) από την Τζένη Τσανακτσίδου είναι η απάντηση! Αυτή η συνταγή βασίζεται σε ένα απίστευτα αέρινο και αφράτο παντεσπάνι, το οποίο εμπλουτίζεται με κορν φλάουρ για βελουδένια υφή, γεμίζεται με αρωματική μαρμελάδα, βουτιέται σε ένα πλούσιο, δεμένο γλάσο κακάο και τυλίγεται σε μπόλικο τριμμένο ινδοκάρυδο. Πρόκειται για ένα απόλυτα ισορροπημένο, θρεπτικό και πεντανόστιμο γλύκισμα, ιδανικό για να συνοδεύσει τον καφέ σας, να προσφερθεί ως επίσημο κέρασμα ή να ξετρελάνει μικρούς και μεγάλους σε κάθε γιορτινό τραπέζι!
Υλικά
12
Εκτέλεση
1. Παρασκευή και ψήσιμο του κέικ
Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε τα 6 αυγά και τα 200 γραμμάρια ζάχαρη. Χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα για αρκετή ώρα, μέχρι το μείγμα να αφρατέψει, να ασπρίσει καλά και να αποκτήσει τέτοια πυκνότητα ώστε να «στέκεται». Σταματάμε το μίξερ. Παίρνουμε το αλεύρι φαρίναπ (180 γραμμάρια), το κορν φλάουρ (60 γραμμάρια) και τη βανίλια, τα περνάμε από κόσκινο και τα ρίχνουμε σταδιακά μέσα στο μείγμα των αυγών. Ανακατεύουμε πάρα πολύ απαλά με μια μαρίζ, με κυκλικές κινήσεις από κάτω προς τα πάνω, για να μην βγει ο εγκλωβισμένος αέρας και «καθίσει» το μείγμα. Τέλος, προσθέτουμε τα 25 γραμμάρια αγελαδινό βούτυρο, το οποίο πρέπει να είναι ζεστό προς χλιαρό (λιωμένο). Αδειάζουμε το τελικό μείγμα είτε σε δύο αλουμινένιες φόρμες μιας χρήσεως είτε σε ένα ταψί διαστάσεων 30×25 εκ. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C, στις αντιστάσεις (πάνω-κάτω), στη μεσαία σχάρα για περίπου 30 λεπτά (φυσικά αναλόγως με τον φούρνο του καθενός). Μόλις ψηθεί, το βγάζουμε και το αφήνουμε να κρυώσει πολύ καλά.
2. Παρασκευή του σοκολατένιου γλάσου
Για να ετοιμάσουμε το γλάσο επικάλυψης, παίρνουμε μια μικρή κατσαρόλα και προσθέτουμε μέσα τα 500 γραμμάρια ζάχαρη άχνη, τα 100 γραμμάρια κακάο, τα 100 ml γάλα και τα 10 γραμμάρια βούτυρο. Τοποθετούμε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και ανακατεύουμε συνεχώς με ένα σύρμα χειρός ώστε να ομογενοποιηθούν πλήρως όλα τα υλικά και να μην υπάρχουν σβώλοι από το κακάο ή την άχνη. Από τη στιγμή που το μείγμα θα πάρει βράση, το αφήνουμε να κοχλάσει για ακριβώς 2 λεπτά, ανακατεύοντας σταθερά, και στη συνέχεια το αποσύρουμε από τη φωτιά.
3. Συναρμολόγηση και διακόσμηση
Εάν έχουμε ψήσει τη ζύμη σε φόρμες μιας χρήσεως, κόβουμε τα κέικ προσεκτικά στη μέση εγκάρσια (οριζόντια). Απλώνουμε στην ενδιάμεση στρώση μια γενναιόδωρη ποσότητα από τη μαρμελάδα της αρεσκείας μας και ξανακλείνουμε το κέικ. Στη συνέχεια, παίρνουμε το γεμισμένο κέικ, το βουτάμε ολόκληρο μέσα στο έτοιμο σοκολατένιο γλάσο και αμέσως μετά το κυλάμε μέσα στα 300 γραμμάρια τριμμένης καρύδας, φροντίζοντας να καλυφθεί πλήρως. Εναλλακτικά, εάν έχουμε χρησιμοποιήσει μεγάλο ταψί, κόβουμε το κέικ σε τετράγωνα ή μακρόστενα κομμάτια, απλώνουμε τη μαρμελάδα ανάμεσα αν το επιθυμούμε, και ακολουθούμε την ίδια ακριβώς διαδικασία: βούτηγμα στο γλάσο και μετά πλούσιο ρολάρισμα στο ινδοκάρυδο. Με αυτόν τον τρόπο ολοκληρώνεται ιδανικά το κέικ λάμιγκτον. Σημειώστε ότι καλό θα είναι το κέικ να φτιαχτεί μία μέρα νωρίτερα, καθώς η παραμονή του βοηθάει τις γεύσεις και τις υφές να δέσουν τέλεια!
Μυστικά για το Τέλειο Κέικ Λάμιγκτον
- ›
Κοσκίνισμα για Απόλυτο Αφράτεμα: Μην παραλείψετε να κοσκινίσετε το αλεύρι φαρίναπ μαζί με το κορν φλάουρ. Το κοσκίνισμα απομακρύνει τυχόν σβώλους και εμπλουτίζει τα στερεά υλικά με οξυγόνο, επιτρέποντας στη ζύμη να ενσωματωθεί στα χτυπημένα αυγά απίστευτα απαλά, χωρίς να χάσει τον όγκο της. - ›
Η Θερμοκρασία του Βουτύρου: Όταν προσθέτετε τα 25 γραμμάρια λιωμένου βουτύρου στο τέλος της ζύμης, βεβαιωθείτε ότι είναι ζεστό προς χλιαρό και όχι καυτό. Αν το βούτυρο είναι υπερβολικά καυτό, θα «κάψει» τη δομή των χτυπημένων αυγών, με αποτέλεσμα το κέικ να χάσει την αέρινη υφή του και να βγει συμπαγές μετά το ψήσιμο. - ›
Το Μυστικό της Επόμενης Μέρας: Όπως επισημαίνει η Τζένη Τσανακτσίδου, αυτή η συνταγή για κέικ λάμιγκτον απογειώνεται αν καταναλωθεί την επόμενη ημέρα. Κατά την παραμονή του, το αφράτο παντεσπάνι απορροφά την υγρασία από το σοκολατένιο γλάσο και τη μαρμελάδα, με αποτέλεσμα να γίνεται απίστευτα ζουμερό, ενώ το γλάσο σταθεροποιείται και κρατάει τέλεια το ινδοκάρυδο.
❓ Συχνές Ερωτήσεις για το Κέικ Λάμιγκτον
Τι είδους μαρμελάδα ταιριάζει καλύτερα σε αυτή τη συνταγή;
Λόγω της πλούσιας και γλυκιάς γεύσης του σοκολατένιου γλάσου και της καρύδας, οι μαρμελάδες με ελαφριά οξύτητα δημιουργούν την καλύτερη γευστική ισορροπία. Η μαρμελάδα βερίκοκο, ροδάκινο ή φράουλα αποτελούν εξαιρετικές και κλασικές επιλογές, καθώς προσθέτουν μια φρουτώδη, δροσερή νότα που κόβει τη λιγωτική γλυκύτητα.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω απλό αλεύρι αντί για φαρίναπ;
Το αλεύρι φαρίναπ (αλεύρι που φουσκώνει μόνο του) είναι απαραίτητο για να πάρει το κέικ το σωστό ύψος και την αφράτη δομή του, καθώς δεν περιέχεται μπέικιν πάουντερ στη συνταγή. Αν έχετε μόνο απλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις, θα πρέπει οπωσδήποτε να του προσθέσετε 1.5 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ, κοσκινίζοντάς τα μαζί, για να έχετε το ίδιο πετυχημένο αποτέλεσμα.
Δείτε Επίσης:
Καλή Επιτυχία & Καλή Απόλαυση!
