Η τούρτα Ναπολεόν είναι ένα από τα πιο εμβληματικά γλυκά που κλέβουν την παράσταση σε κάθε γιορτινό τραπέζι χάρη στις αμέτρητες στρώσεις από τραγανή ζύμη και την πλούσια βελούδινη κρέμα που τις αγκαλιάζει. Σε αυτή τη συνταγή η μαγεία ξεκινά από τα σπιτικά σφολιατίνια τα οποία ζυμώνονται με ζάχαρη και παίρνουν το σχήμα παπύρου χαρίζοντας μια καραμελωμένη υφή και μια απίστευτη τραγανότητα σε κάθε μπουκιά. Η κρέμα βανίλιας παρασκευασμένη με φρέσκο γάλα και κορν φλάουρ δένει αρμονικά με τη σφολιάτα προσφέροντας μια απαλή γεύση που ισορροπεί την ένταση της ζάχαρης. Η διαδικασία της συναρμολόγησης μέσα στο τσέρκι επιτρέπει στα υλικά να ενσωματωθούν και στη σφολιάτα να “τραβήξει” όσο ακριβώς υγρασία χρειάζεται ώστε το αποτέλεσμα να είναι ταυτόχρονα σταθερό και αφράτο.

Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις(FAQ)



Χρόνοι Παρασκευής:

Προετοιμασία: 30 λεπτά

Ψήσιμο: 15 – 20 λεπτά

Αναμονή στο ψυγείο: 2 ώρες

Υλικά:

Για τα σφολιατίνια

2 πακέτα x 320 γρ σφολιάτα

150-200 γρ ζάχαρη

Για την κρέμα

2 αυγά

100 γρ ζάχαρη

10-15 γρ ζάχαρη βανίλιας

60 γρ (4 κ σ) αλεύρι

30 γρ (2 κ σ) κορν φλάουρ

800 ml φρέσκο γάλα

Εκτέλεση με κάθε λεπτομέρεια:

1. Ετοιμασία για τα σφολιατίνια:

Πασπαλίζουμε καλά τον πάγκο εργασίας με ζάχαρη και ανοίγουμε πάνω το φύλλο σφολιάτας πασπαλίζοντας και την επιφάνειά του με ζάχαρη. Με έναν χοντρό πλάστη πιέζουμε ελαφρά ώστε να κολλήσει η ζάχαρη στη ζύμη. Ρολάρουμε τις δύο απέναντι πλευρές προς το κέντρο μέχρι να συναντηθούν δημιουργώντας ένα σχήμα παπύρου. Κόβουμε σε φέτες πάχους 1 με 2 εκατοστά και τις τοποθετούμε σε ταψί με λαδόκολλα.

Ψήνουμε στους 200 βαθμούς για περίπου 15 λεπτά μέχρι να τραγανίσουν και να πάρουν ένα ωραίο χρυσό χρώμα Επαναλαμβάνουμε με τα υπόλοιπα φύλλα



2. Παρασκευή της κρέμας:

Σε μια κατσαρόλα χτυπάμε τα αυγά και προσθέτουμε σταδιακά τη ζάχαρη ανακατεύοντας με το σύρμα μέχρι να διαλυθεί. Ρίχνουμε τη βανίλια και συνεχίζουμε με το αλεύρι και το κορν φλάουρ ανακατεύοντας καλά για να μην υπάρχουν σβόλοι. Τέλος προσθέτουμε το γάλα και βάζουμε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι το μείγμα να πήξει και να γίνει μια λεία κρέμα. Μεταφέρουμε την κρέμα σε ένα μπολ και την αφήνουμε να κρυώσει τελείως.



3. Συναρμολόγηση:

Στρώνουμε τη βάση ενός στρογγυλού τσερκιού με χαρτί ψησίματος. Βουτάμε ένα ένα τα σφολιατίνια στην κρέμα και στρώνουμε την πρώτη βάση.

Καλύπτουμε με μια στρώση κρέμας και επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία μέχρι να τελειώσουν τα υλικά κρατώντας μερικά σφολιατίνια για το γαρνίρισμα.

Τρίβουμε τα υπόλοιπα σφολιατίνια πάνω από την τελευταία στρώση κρέμας σκεπάζουμε με μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για 2 ώρες. Αφού παγώσει αφαιρούμε το τσέρκι και κολλάμε τριμμένη σφολιάτα και στα πλαϊνά της τούρτας

Συμβουλές:

Tips για Τέλειο Λιώσιμο: Όταν φτιάχνετε την κρέμα φροντίστε η φωτιά να μην είναι πολύ δυνατή ώστε να μην “πιάσει” η κρέμα στον πάτο της κατσαρόλας Αν θέλετε πιο πλούσια γεύση μπορείτε να προσθέσετε 50 γρ βούτυρο στο τέλος όσο η κρέμα είναι ακόμα ζεστή

Τραγανή Σφολιάτα: Για να παραμείνουν τα σφολιατίνια τραγανά μέσα στην τούρτα μην τα αφήνετε να μουλιάσουν πολλή ώρα στην κρέμα κατά τη συναρμολόγηση Ένα γρήγορο βούτηγμα είναι αρκετό

Χρόνος Αναμονής: Αν έχετε χρόνο αφήστε την τούρτα στο ψυγείο για ολόκληρη τη νύχτα Αυτό θα βοηθήσει τις γεύσεις να ωριμάσουν και το γλυκό να κόβεται σε τέλεια κομμάτια

Συχνές Ερωτήσεις (FAQ):

Μπορώ να χρησιμοποιήσω έτοιμα σφολιατίνια από το εμπόριο;

Ναι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έτοιμα σφολιατίνια αν θέλετε να γλιτώσετε χρόνο Η διαδικασία της συναρμολόγησης παραμένει η ίδια

Τι μπορώ να βάλω αν δεν έχω κορν φλάουρ;

Μπορείτε να το αντικαταστήσετε με την ίδια ποσότητα αλευριού αν και το κορν φλάουρ δίνει μια πιο απαλή και λιγότερο “αλευρώδη” υφή στην κρέμα

Άλλες Συνταγές:

Find More delicious recipes here