Χοιρινό με Δαμάσκηνα & Κάστανα! Ένα από τα πιο εορταστικά χριστουγεννιάτικα πιάτα. Αρωματικό και υπέροχα χειμωνιάτικο – ένα πιάτο που θα γεμίσει όλο το σπίτι με το άρωμα των Χριστουγέννων. Το χοιρινό σιγοψήνεται μέχρι να λιώσει στο στόμα, ενώ τα κάστανα, τα δαμάσκηνα και τα μπαχαρικά δίνουν μια εκλεπτυσμένη γλυκόξινη νότα.
Δείτε στο τέλος της συνταγής Tips για Τέλειο Χοιρινό στη Γάστρα, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις
Ο καλύτερος τρόπος να μας δείξετε την αγάπη σας είναι να μας αφήσετε μια βαθμολογία με αστεράκια! ⭐⭐⭐⭐⭐
Χοιρινό με Δαμάσκηνα & Κάστανα
Το πιο αρωματικό και εορταστικό Χοιρινό με Δαμάσκηνα και Κάστανα ! Σιγομαγειρεμένο στη γάστρα, γίνεται τρυφερό και γεμίζει το σπίτι με άρωμα Χριστουγέννων .
Ingredients
- 2 κιλά - Χοιρινή σπάλα ή λαιμός (κομμένος σε μεγάλα κομμάτια)
- 2 μεγάλα - Κρεμμύδια (χοντροκομμένα, ~380 γρ.)
- 3 σκελίδες - Σκόρδο
- 3 - Καρότα (σε φέτες, ~250 γρ.)
- 100 ml - Ελαιόλαδο
- 1 σφηνάκι - Κονιάκ
- 200 ml - Λευκό κρασί (ξηρό)
- 500 ml - Ζεστός ζωμός κρέατος (ή βοδινού)
- 200 γρ. - Δαμάσκηνα (αποξηραμένα, χωρίς κουκούτσι)
- 250 γρ. - Μαγειρεμένα κάστανα
- 1 κ.σ. - Μέλι
- 1 κ.σ. - Πελτές ντομάτας
- 1 ξυλάκι - Κανέλας
- 2 - Φύλλα δάφνης
- 10 - Μούρα μπαχάρι
- 1 - Αστεροειδής γλυκάνισος (δεν αναφέρεται στα υλικά, αλλά στην εκτέλεση)
- Αλάτι και πιπέρι (κατά βούληση)
- Λίγο ξύσμα πορτοκαλιού (για το σερβίρισμα)
- Κομμάτι χοιρινής πέτσας (με λίπος, για το τσιγάρισμα)
Instructions
Τσιγάρισμα του Κρέατος:
Σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο , βάζουμε την πέτσα του χοιρινού να λιώσει το λίπος της. Στη συνέχεια, τσιγαρίζουμε τα κομμάτια του χοιρινού το ένα μετά το άλλο από όλες τις πλευρές μέχρι να πάρουν χρώμα. Αφαιρούμε τα σοταρισμένα κομμάτια και την πέτσα όταν τελειώσουμε.
Σοτάρισμα Λαχανικών:
Βάζουμε το λίπος πίσω στην κατσαρόλα (αν χρειάζεται προσθέτουμε λίγο από το ελαιόλαδο) και προσθέτουμε τα χοντροκομμένα κρεμμύδια , τα καρότα σε φέτες και το σκόρδο . Σοτάρουμε μέχρι να γίνουν ελαφρώς διαφανή , ανακατεύοντας περιστασιακά.
Σβήσιμο και Σάλτσα:
Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και σοτάρουμε για ένα λεπτό. Σβήνουμε με το κονιάκ και μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ, προσθέτουμε το λευκό κρασί και περιμένουμε μέχρι να εξατμιστεί και αυτό. Ρίχνουμε τον ζεστό ζωμό βοδινού , το μέλι , αλάτι και πιπέρι κατά βούληση.
Προσθήκη Μπαχαρικών και Ψήσιμο:
Προσθέτουμε τα φύλλα δάφνης , το ξυλάκι κανέλας , το μπάχαρι και τον αστεροειδή γλυκάνισο . Αφήνουμε τα πάντα να σιγοβράσουν στην κατσαρόλα για πέντε λεπτά . Μεταφέρουμε το περιεχόμενο σε ένα ταψί ή γάστρα και σκορπίζουμε τα δαμάσκηνα και τα κάστανα από πάνω.
Ψήσιμο και Πύκνωση:
Κλείνουμε το ταψί και ψήνουμε για 2,5 ώρες στους 170°C (με το καπάκι κλειστό). Μετά από 2,5 ώρες, αφαιρούμε το καπάκι και ψήνουμε για άλλα 20-25 λεπτά για να πήξει η σάλτσα.
Σερβίρισμα:
Αφήνουμε το φαγητό να ξεκουραστεί για 20 λεπτά . Σερβίρουμε με τη σάλτσα και πασπαλίζουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ξύσμα πορτοκαλιού .
Tips για Τέλειο Χοιρινό με Δαμάσκηνα και κάστανα
Επιλογή Κρέατος: Το χοιρινό λαιμός (μπούτι) και η σπάλα είναι ιδανικά για αργό μαγείρεμα, καθώς έχουν αρκετό λίπος και συνδετικό ιστό που λιώνει, κάνοντας το κρέας απίστευτα τρυφερό και ζουμερό.
Μπαχαρικά: Η κανέλα, το μπάχαρι και ο αστεροειδής γλυκάνισος είναι κλειδιά για το εορταστικό άρωμα. Βεβαιωθείτε ότι ο αστεροειδής γλυκάνισος (αν τον προσθέσετε) είναι ολόκληρος για να μπορείτε να τον αφαιρέσετε εύκολα.
Πύκνωση Σάλτσας: Αν η σάλτσα δεν πήξει επαρκώς στο τελευταίο 20λεπτο, μπορείτε να αφαιρέσετε το κρέας και να βράσετε τη σάλτσα ξεχωριστά σε δυνατή φωτιά για λίγα λεπτά.
Μπορείτε να δείτε και άλλες υπέροχες συνταγές μας:
Μπορώ να χρησιμοποιήσω φρέσκα δαμάσκηνα αντί για αποξηραμένα; Καλύτερα όχι. Τα αποξηραμένα δαμάσκηνα δίνουν την απαραίτητη γλυκόξινη γεύση και τη μελένια υφή που δεν μπορούν να δώσουν τα φρέσκα.
Πώς να ετοιμάσω τα κάστανα γρήγορα; Μπορείτε να αγοράσετε έτοιμα μαγειρεμένα και καθαρισμένα κάστανα σε συσκευασία για να γλιτώσετε χρόνο. Αν χρησιμοποιήσετε φρέσκα, χαράξτε τα και βράστε τα για περίπου 20-30 λεπτά πριν τα καθαρίσετε.
Τι κρασί είναι κατάλληλο για τη συνταγή; Ένα ξηρό λευκό κρασί (όπως ένα Sauvignon Blanc ή Chardonnay) είναι ιδανικό, καθώς θα προσθέσει οξύτητα που ισορροπεί τη γλυκύτητα των φρούτων και του μελιού.
