Πατσάς χοντροκομένος με σκορδοστούμπι του κυρ Γιάννη

Ο πατσάς είναι ένα φαγητό που έχει ταυτιστεί με την αυθεντική λαϊκή γαστρονομία και αποτελεί την απόλυτη ιεροτελεστία για τους λάτρεις των δυνατών γεύσεων και των θρεπτικών ζωμών Η επιτυχία ενός καλού πατσά κρύβεται στο υπομονετικό σιγοβράσιμο των υλικών καθώς τα ποδαράκια και η κοιλιά χρειάζονται χρόνο για να απελευθερώσουν το κολλαγόνο τους και να δημιουργήσουν αυτόν τον πλούσιο μελωμένο ζωμό που καταπραΰνει και τονώνει τον οργανισμό Το μυστικό ξεκινά από το πολύ καλό καθάρισμα και το σχολαστικό ξάφρισμα ώστε η σούπα να βγει καθαρή και αρωματική χωρίς βαριές οσμές

Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις(FAQ)

Χρόνοι Παρασκευής:

Προετοιμασία: 20 λεπτά

Μαγείρεμα: 3-4 ώρες

Υλικά:

Εκτέλεση με κάθε λεπτομέρεια:

1. Πλύσιμο και πρώτο βράσιμο:

Ξεκινάμε πλένοντας πολύ καλά τα ποδαράκια και την κοιλιά με άφθονο νερό Αν χρειάζεται τα ξύνουμε με ένα μαχαίρι για να απομακρύνουμε τυχόν. ακαθαρσίες. Τα τοποθετούμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα με 4 λίτρα νερό και τα αφήνουμε να βράσουν. Ξαφρίζουμε προσεκτικά με μια τρυπητή κουτάλα κάθε φορά που δημιουργείται αφρός στην επιφάνεια ώστε ο ζωμός μας να παραμείνει καθαρός.

2. Σιγομαγείρεμα και τεμαχισμός:

Όταν το κρέας αρχίσει να μαλακώνει προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι τους κόκκους του πιπεριού και το αλάτι. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 3-4 ώρες μέχρι το κρέας να ξεκολλάει από το κόκαλο. Μόλις είναι έτοιμο βγάζουμε τα κομμάτια από την κατσαρόλα και τα ψιλοκόβουμε ή τα αφήνουμε πιο χοντρά ανάλογα με το γούστο μας. Τα ξαναρίχνουμε στο ζωμό και βράζουμε για λίγο ακόμα μέχρι να δέσει η σούπα

3. Παρασκευή σκορδοστούμπι και σερβίρισμα:

Για το σκορδοστούμπι καθαρίζουμε τις σκελίδες ενός ολόκληρου σκόρδου και τις πολτοποιούμε καλά. Τις βάζουμε σε ένα μπουκάλι μαζί με το ξίδι και ανακινούμε Σερβίρουμε τον πατσά καυτό σε βαθιά πιάτα προσθέτοντας όσο σκορδοστούμπι επιθυμούμε και πασπαλίζοντας με λίγο μπούκοβο για την απαραίτητη ένταση.

Συμβουλές:

Μυστικά για Καθαρό Ζωμό: Αν θέλετε ο ζωμός σας να είναι ακόμα πιο λευκός και καθαρός μπορείτε να αλλάξετε το πρώτο νερό μόλις πάρει μια βράση και να συνεχίσετε το μαγείρεμα με φρέσκο καυτό νερό

Η δύναμη του κολλαγόνου: Μην αφαιρέσετε τα κόκαλα πολύ νωρίς καθώς αυτά είναι που δίνουν το σώμα και τη ζελατίνη στη σούπα κάνοντας τον πατσά πραγματικά θρεπτικό

Σκορδοστούμπι με διάρκεια: Το σκορδοστούμπι μπορεί να διατηρηθεί για πολύ καιρό εκτός ψυγείου καθώς το ξίδι συντηρεί το σκόρδο και όσο περνάει ο καιρός το άρωμα γίνεται πιο δυνατό

Συχνές Ερωτήσεις(FAQ):

Μπορώ να χρησιμοποιήσω μοσχαρίσιο πατσά;

Ναι η διαδικασία είναι παρόμοια όμως ο μοσχαρίσιος πατσάς ίσως χρειαστεί λίγο περισσότερο χρόνο βρασίματος για να μαλακώσει η κοιλιά

Τι μπορώ να κάνω αν ο ζωμός είναι πολύ αραιός;

Αφήστε τη σούπα να βράσει χωρίς καπάκι για λίγη ώρα στην υψηλή φωτιά ώστε να εξατμιστεί το νερό και να συμπυκνωθεί ο ζωμός φυσικά

Άλλες Συνταγές:

Συνταγή για Παραδοσιακή Μαγειρίτσα

Συνταγές για Μοσχάρι Βραστό