Το παστίτσιο αποτελεί αναμφισβήτητα τον βασιλιά του κυριακάτικου ελληνικού τραπεζιού και το απόλυτο φαγητό που συγκεντρώνει όλη την οικογένεια γύρω από μια πλούσια πιατέλα. Η επιτυχία του κρύβεται στην αρμονική συνύπαρξη των τριών επιπέδων του τα καλά βρασμένα μακαρόνια που δένονται με αβγό και φέτα ο ζουμερός μοσχαρίσιος κιμάς που μοσχοβολά κανέλα και η βελούδινη μπεσαμέλ που σκεπάζει τα πάντα σαν ένα σύννεφο γεύσης. Η συγκεκριμένη εκδοχή με τον καραμελωμένο κιμά και το θυμάρι προσδίδει μια βαθιά γλυκιά ένταση που εξισορροπεί τέλεια την αλμυρή φέτα των ζυμαρικών ενώ η μπεσαμέλ με το κορν φλάουρ εξασφαλίζει μια ελαφριά αλλά σταθερή υφή που κόβεται υπέροχα σε κομμάτια. Η προσθήκη της φρυγανιάς στην επιφάνεια δημιουργεί μια μοναδική τραγανή κρούστα που προκαλεί την πρώτη μπουκιά προσφέροντας μια γευστική εμπειρία που συνδυάζει την παράδοση με τη σπιτική φροντίδα. 

Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις(FAQ)


Χρόνοι Παρασκευής:

Προετοιμασία: 20 λεπτά

Μαγείρεμα & Συναρμολόγηση: 45 λεπτά

Ψήσιμο: 40 λεπτά

Υλικά:

Για τον κιμά:

750 γρ κιμά μοσχαρίσιο

2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα

1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη

2 κουταλιές σούπας πελτέ ντομάτας

400 γρ ντομάτα κονκασέ

100 ml κρασί κόκκινο

1 ξυλάκι κανέλα & 2 φύλλα δάφνης

2 κύβους βοδινού

1/2 ματσάκι μαϊντανό

4 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο

1 κουταλιά σούπας ζάχαρη κρυσταλλική

Φρέσκο θυμάρι

Για την μπεσαμέλ:

1 λίτρο φρέσκο γάλα

6 κουταλιές σούπας γεμάτες κορν φλάουρ

100 γρ βούτυρο

2 αυγά

1 χούφτα τυρί τριμμένο

Αλάτι πιπέρι & μοσχοκάρυδο

Για τα μακαρόνια & Σύνθεση:

1 πακέτο μακαρόνια για παστίτσιο

2 αυγά

Φέτα σπασμένη με το χέρι

1/2 ματσάκι μαϊντανό & θυμάρι

50-100 γρ τριμμένη φρυγανιά

Λίγο επιπλέον βούτυρο για την επιφάνεια


Εκτέλεση με κάθε λεπτομέρεια:

1. Ετοιμασία του αρωματικού κιμά:

Σε ένα τηγάνι σοτάρουμε τα κρεμμύδια με ελαιόλαδο ζάχαρη και θυμάρι μέχρι να καραμελώσουν. Προσθέτουμε το σκόρδο και τον πελτέ σοτάροντας για 2 λεπτά ακόμα για να βγάλει τα αρώματά του. Ρίχνουμε τον κιμά και τον σπάμε καλά με την κουτάλα μέχρι να πάρει χρώμα. Σβήνουμε με το κρασί αφήνουμε να εξατμιστεί και προσθέτουμε την κονκασέ τους κύβους την κανέλα και τη δάφνη Σιγοβράζουμε για 10-20 λεπτά μέχρι να πιει τα υγρά του. Αφαιρούμε τη δάφνη και προσθέτουμε τον μαϊντανό.


2. Η βελούδινη μπεσαμέλ:

Διαλύουμε το κορν φλάουρ στο κρύο γάλα και το βάζουμε σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα. Μόλις το μείγμα αρχίσει να πήζει αποσύρουμε για λίγο και ρίχνουμε διαδοχικά το βούτυρο τα αβγά το τυρί το αλάτι το πιπέρι και το μοσχοκάρυδο. Ανακατεύουμε έντονα μέχρι να έχουμε μια λεία και ομοιογενή κρέμα

3. Συναρμολόγηση και ψήσιμο:

Βράζουμε τα μακαρόνια 1-2 λεπτά λιγότερο από το κανονικό και τα ανακατεύουμε σε ένα λαδωμένο ταψί με τα αβγά το θυμάρι τον μαϊντανό και τη σπασμένη φέτα. Στρώνουμε ομοιόμορφα τον κιμά πάνω από τα μακαρόνια και καλύπτουμε με την μπεσαμέλ. Πασπαλίζουμε με την τριμμένη φρυγανιά και λίγα κομματάκια βουτύρου.

Ψήνουμε στους 180-190 βαθμούς για περίπου 40 λεπτά μέχρι να ροδίσει

η επιφάνεια Αφήνουμε το φαγητό να κρυώσει για 30 λεπτά πριν το κόψουμε

Συμβουλές:

Tips για την μπεσαμέλ: Για να πετύχετε την απόλυτη υφή στην μπεσαμέλ φροντίστε να προσθέσετε το τυρί ενώ η κρέμα είναι ακόμα ζεστή ώστε να λιώσει ομοιόμορφα και να δέσει με τα υπόλοιπα υλικά δημιουργώντας μια πλούσια γεύση που θα αγκαλιάσει τον κιμά

Σοτάρισμα Πελτέ: Μην παραλείπετε το καλό σοτάρισμα του πελτέ στη βάση της κατσαρόλας καθώς αυτό αφαιρεί την οξύτητα και δίνει ένα βαθύ ρουμπινί χρώμα και “σώμα” στη σάλτσα του κιμά σας

Ανάπαυση Φαγητού: Το παστίτσιο χρειάζεται απαραιτήτως χρόνο ξεκούρασης μετά το φούρνο Αν το κόψετε αμέσως οι στρώσεις θα καταρρεύσουν ενώ μετά από 30 λεπτά τα κομμάτια θα βγαίνουν τέλεια και συμπαγή

Συχνές Ερωτήσεις (FAQ):

Μπορώ να χρησιμοποιήσω αλεύρι αντί για κορν φλάουρ;

Ναι μπορείτε να φτιάξετε μια κλασική ρου μπεσαμέλ αλλά το κορν φλάουρ δίνει ένα πιο ανάλαφρο αποτέλεσμα που δεν “βαραίνει” το στομάχι

Γιατί βάζουμε αβγά στα μακαρόνια;

Τα αβγά λειτουργούν ως συνδετικό υλικό ώστε η βάση του παστίτσιου να παραμείνει σταθερή κατά το σερβίρισμα και να μην διαλύονται τα μακαρόνια

Άλλες Συνταγές:

Συνταγή για Παραδοσιακό Μουσακά

Συνταγές για Μακαρόνια με Κιμά