Η Ζυμαρόπιτα Μυτιλήνης είναι μια πανεύκολη τυρόπιτα χωρίς φύλλο, με αφράτο χυλό από γάλα, νερό, αλεύρι και αυγά. Η φέτα ανακατεύεται μέσα στο μείγμα και ψήνεται μέχρι να δημιουργηθεί μια υπέροχη χρυσαφένια κρούστα.
Το μυστικό βρίσκεται στη σωστή υφή του χυλού. Πρέπει να είναι ρευστός αλλά όχι νερουλός, ώστε η πίτα να ψηθεί ομοιόμορφα και να παραμείνει αφράτη στο εσωτερικό.
Το μυστικό για αφράτη ζυμαρόπιτα με τραγανή κρούστα
Ο χυλός πρέπει να έχει τη σωστή πυκνότητα. Αν είναι πολύ αραιός, η πίτα θα αργήσει να ψηθεί και μπορεί να παραμείνει υγρή στο κέντρο. Αν είναι υπερβολικά σφιχτός, η ζυμαρόπιτα θα βγει βαριά και όχι αφράτη.
Δείτε στο τέλος της συνταγής τις Συμβουλές, τις Συχνές Ερωτήσεις και τις Άλλες Συνταγές.
Ζυμαρόπιτα Μυτιλήνης χωρίς Φύλλο
Εύκολη ζυμαρόπιτα χωρίς φύλλο, με αφράτο χυλό από γάλα, νερό, αυγά και αλεύρι, γεμισμένο με φέτα.
Ingredients
Για τον χυλό!
- - 2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- - 1 φλιτζάνι γάλα
- - 1 φλιτζάνι νερό
- - 3 αυγά
- - 3 κ.σ. ελαιόλαδο ή άλλο φυτικό λάδι
- - 1 πρέζα αλάτι
- - Λίγο μαύρο πιπέρι
Για τη γέμιση και το ταψί!
- - 300 γρ. φέτα, θρυμματισμένη
- - Λίγο ελαιόλαδο για το ταψί και την επιφάνεια
Instructions
Ετοιμασία του χυλού
1. Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε το αλεύρι, το γάλα, το νερό, τα αυγά, το λάδι, το αλάτι και το πιπέρι.
2. Ανακατεύουμε καλά με σύρμα χειρός ή με μίξερ μέχρι να δημιουργηθεί ένας ομοιογενής χυλός χωρίς σβόλους.
3. Ο χυλός πρέπει να είναι ρευστός, αλλά όχι υπερβολικά νερουλός. Πρέπει να πέφτει εύκολα από το σύρμα και να απλώνεται στο ταψί.
4. Προσθέτουμε τη θρυμματισμένη φέτα και ανακατεύουμε απαλά με μια σπάτουλα, ώστε να παραμείνουν μικρά κομμάτια τυριού μέσα στην πίτα.
Προετοιμασία του ταψιού
5. Λαδώνουμε καλά ένα στρογγυλό ταψί διαμέτρου 24 εκ. ή ένα αντίστοιχο ορθογώνιο ταψί.
6. Ρίχνουμε τον χυλό στο ταψί και τον απλώνουμε ομοιόμορφα.
7. Ραντίζουμε την επιφάνεια με λίγο επιπλέον λάδι, ώστε να σχηματιστεί πιο νόστιμη και τραγανή κρούστα.
Ψήσιμο
8. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C, στις αντιστάσεις, για περίπου 45–50 λεπτά.
9. Η πίτα είναι έτοιμη όταν έχει φουσκώσει, έχει πάρει έντονο χρυσαφένιο χρώμα και το κέντρο της έχει σταθεροποιηθεί.
10. Αν θέλουμε πιο τραγανή βάση, μπορούμε να ζεστάνουμε το λαδωμένο ταψί στον φούρνο για περίπου 5 λεπτά πριν ρίξουμε μέσα τον χυλό. Χρειάζεται όμως προσοχή κατά τη μεταφορά του ταψιού.
11. Βγάζουμε τη ζυμαρόπιτα από τον φούρνο και την αφήνουμε να σταθεί για περίπου 10 λεπτά.
12. Κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε ζεστή ή χλιαρή.
Συμβουλές ▼ Πατήστε για άνοιγμα
Πώς πρέπει να είναι ο χυλός
Ο χυλός πρέπει να είναι ρευστός αλλά παχύρρευστος, σαν ένας αρκετά πυκνός χυλός για τηγανίτες. Πρέπει να απλώνεται εύκολα στο ταψί χωρίς να είναι σαν νερό.
Πώς θα γίνει πιο τραγανή η επιφάνεια
Ραντίστε την επιφάνεια με λίγο λάδι πριν από το ψήσιμο. Μπορείτε επίσης να ζεστάνετε προσεκτικά το λαδωμένο ταψί για λίγα λεπτά πριν προσθέσετε τον χυλό.
Ποια φέτα είναι καλύτερη
Χρησιμοποιήστε μια καλή ελληνική φέτα με γεμάτη γεύση. Αν είναι πολύ αλμυρή, μειώστε το πρόσθετο αλάτι στον χυλό.
Πώς σερβίρεται η ζυμαρόπιτα
Σερβίρεται ζεστή ή χλιαρή, κομμένη σε κομμάτια. Είναι ιδανική για πρωινό, κολατσιό ή ένα ελαφρύ βραδινό.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Μπορώ να χρησιμοποιήσω μόνο γάλα αντί για νερό;
Μπορείτε, όμως η υφή θα γίνει πιο πλούσια και λίγο πιο βαριά. Ο συνδυασμός γάλακτος και νερού κάνει την πίτα πιο ελαφριά.
Μπορώ να προσθέσω μυρωδικά;
Ναι, μπορείτε να προσθέσετε λίγο ψιλοκομμένο δυόσμο, άνηθο ή μαϊντανό μαζί με τη φέτα.
Γιατί έμεινε υγρό το κέντρο;
Μπορεί να χρησιμοποιήθηκε πολύ μικρό ταψί, να ήταν ο χυλός υπερβολικά αραιός ή να χρειάζεται λίγο περισσότερο ψήσιμο. Η πίτα πρέπει να έχει σταθερό κέντρο και βαθιά χρυσαφένια επιφάνεια.
Πώς διατηρείται;
Διατηρείται σκεπασμένη στο ψυγείο για έως 2 ημέρες. Για καλύτερη υφή, ζεστάνετέ τη για λίγα λεπτά στον φούρνο πριν τη σερβίρετε.
Άλλες Συνταγές
● Τυρόπιτα Χωρίς Φύλλο με Φέτα και Γιαούρτι
● Τυρόπιτα Χωρίς Φύλλο με Ανθότυρο και Φέτα
● Γρήγορα Χορτοτυροπιτάκια Χωρίς Φύλλο
Η Συνταγή είναι της Ραλλούς Ψαραδέλλη
