Η βαθιά, πλούσια ευωδιά της ζεστής λιωμένης σοκολάτας με το αγνό βούτυρο αγελάδας που βγαίνει από τον φούρνο πλημμυρίζει αμέσως την κουζίνα με αίσθηση απόλυτης γλυκιάς θαλπωρής Με αυτή τη συνταγή θα πετύχετε την πιο υγρή, βελούδινη και μεστή σοκολατοπιτα που στέκεται ιδανικά στο πιάτο και έχει τη μοναδική υφή μιας πλούσιας σοκολατένιας τερίνας
Το μυστικό της επιτυχίας
Το βασικό μυστικό της συνταγής είναι η χρήση κουβερτούρας με υψηλή περιεκτικότητα σε κακάο 60% ή 70%, διότι αυτό εξασφαλίζει τη βαθιά σοκολατένια γεύση και τη σωστή δομή του γλυκού, εξισορροπώντας τέλεια τη γλυκάδα της άχνης ζάχαρης
Συχνά λάθη
Το πιο συνηθισμένο λάθος είναι η προσπάθεια να ξεφορμάρετε τη σοκολατόπιτα όσο είναι ακόμα ζεστή ή χλιαρή, κάτι που θα προκαλέσει τη διάλυση του γλυκού, καθώς χρειάζεται να κρυώσει εντελώς για να σταθεροποιηθεί το βούτυρο και η σοκολάτα
Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Σοκολατόπιτα
Η κορυφαία, βελούδινη και απόλυτα ζουμερή σοκολατόπιτα του pastry chef Στράτου Πέτρου. Ψήνεται σε μπεν μαρί στον φούρνο και καλύπτεται με γυαλιστερή γκανάζ.
Ingredients
Για τη ζουμερή σοκολατόπιτα:
- 500 γρ βούτυρο αγελαδινό
- 500 γρ κουβερτούρα (60% ή 70% κακάο, ψιλοκομμένη)
- 500 γρ ζάχαρη άχνη
- 40 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 8 γρ κονιάκ
- 8 τεμάχια αυγά (μεσαία, ελαφρώς χτυπημένα)
Για τη γκανάζ σοκολάτας (προαιρετικά):
- 100 γρ κουβερτούρα (ψιλοκομμένη)
- 100 γρ κρέμα γάλακτος
- 1 κγ μέλι
Instructions
1. Σε ένα μεγάλο πυρίμαχο μπολ βάζουμε το αγελαδινό βούτυρο και την ψιλοκομμένη κουβερτούρα (60% ή 70% κακάο).
2. Λιώνουμε το μείγμα στα μικροκύματα ή σε μπεν μαρί, ανακατεύοντας ανά διαστήματα μέχρι να γίνει λείο, και το αφήνουμε στην άκρη να χλιαρύνει ελαφρώς.
3. Στο μπολ με τη λιωμένη σοκολάτα και το βούτυρο προσθέτουμε τη ζάχαρη άχνη και ανακατεύουμε καλά.
4. Προσθέτουμε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις και το κονιάκ, συνεχίζοντας το απαλό ανακάτεμα.
5. Ρίχνουμε τα αυγά, τα οποία έχουμε χτυπήσει προηγουμένως ελαφρώς με ένα πιρούνι, και ανακατεύουμε πολύ καλά με μια σπάτουλα ή σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθούν πλήρως όλα τα υλικά.
6. Παίρνουμε ένα στρογγυλό ταψάκι διαμέτρου 25 εκατοστών και ύψους 7 εκατοστών, το βουτυρώνουμε καλά και στρώνουμε στον πάτο και στα τοιχώματα λαδόκολλα.
7. Αδειάζουμε το μείγμα της σοκολατόπιτας μέσα στο ταψάκι.
8. Τοποθετούμε το ταψάκι μέσα σε ένα μεγαλύτερο ταψί φούρνου και γεμίζουμε το μεγάλο ταψί με ζεστό νερό μέχρι να φτάσει στη μέση του ύψους του εσωτερικού ταψιού (διαδικασία μπεν μαρί).
9. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 175°C για περίπου 55 με 60 λεπτά.
10. Μόλις ψηθεί, βγάζουμε το ταψάκι από το νερό και αφήνουμε τη σοκολατόπιτα να κρυώσει εντελώς μέσα στο ταψί της, ώστε να σφίξει και να μπορούμε να την αναποδογυρίσουμε σε πιατέλα χωρίς να σπάσει.
11. Για τη γκανάζ: Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος, την περιχύνουμε πάνω από τα 100 γραμμάρια κουβερτούρας, προσθέτουμε το μέλι και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει και να γυαλίσει.
12. Ξεφορμάρουμε τη σοκολατόπιτα, περιχύνουμε με τη γκανάζ σοκολάτας, κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε (ιδανικά με παγωτό βανίλια).
Tο σχόλιο των followers είναι η ανταμοιβή μας και ο καλύτερος τρόπος να μας δείξετε την αγάπη σας είναι μια βαθμολογία με αστεράκια! ⭐⭐⭐⭐⭐
Συμβουλές
● Όταν τοποθετείτε το ταψάκι μέσα στο μεγαλύτερο ταψί για το μπεν μαρί, φροντίστε το ζεστό νερό να φτάνει ακριβώς μέχρι τη μέση του ύψους του ώστε να ψηθεί ομοιόμορφα
● Για να στρώσετε τέλεια τη λαδόκολλα στο στρογγυλό ταψί, τσαλακώστε την πρώτα κάτω από τρεχούμενο νερό και στραγγίξτε την καλά, ώστε να πάρει εύκολα το σχήμα των τοιχωμάτων
● Αν επιλέξετε να βάλετε τη γκανάζ σοκολάτας, περιχύστε την αφού η σοκολατόπιτα έχει κρυώσει εντελώς και έχει ξεφορμαριστεί σε μια πιατέλα
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Μπορώ να παραλείψω το κονιάκ;
Ναι, μπορείτε να το παραλείψετε εντελώς ή να το αντικαταστήσετε με ίση ποσότητα μαύρου ρουμιού ή ακόμα και με ένα κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
Πώς καταλαβαίνω ότι η σοκολατόπιτα έχει ψηθεί σωστά;
Στα 55-60 λεπτά το γλυκό θα έχει σταθεροποιηθεί στις άκρες αλλά θα τρέμει ελαφρώς στο κέντρο του σαν ζελέ, κάτι που είναι φυσιολογικό αφού θα σφίξει καθώς κρυώνει
Πώς φτιάχνεται η γκανάζ σοκολάτας για την επικάλυψη;
Ζεσταίνετε καλά την κρέμα γάλακτος, την περιχύνετε πάνω από την ψιλοκομμένη κουβερτούρα, προσθέτετε το μέλι και ανακατεύετε απαλά μέχρι να δημιουργηθεί μια λεία και λαμπερή κρέμα
Άλλες Συνταγές
Συνταγές για Σιμιγδαλένιο Χαλβά
Ζουμερή Σοκολατόπιτα με Γκανάζ
