Η γλυκιά, ζεστή μυρωδιά του σιροπιασμένου βουτύρου που σμίγει με το άρωμα της βανίλιας και τη βαθιά ευωδιά του κονιάκ ξεχύνεται από την κατσαρόλα και πλημμυρίζει τον χώρο Με αυτή τη συνταγή θα πετύχετε τα πιο τραγανά εξωτερικά και απόλυτα μελωμένα εσωτερικά τουλουμπάκια που έχετε δοκιμάσει ποτέ, τα οποία κρατούν το σιρόπι τους για μέρες χωρίς να πανιάζουν
Το μυστικό της επιτυχίας
Το βασικό μυστικό της συνταγής είναι να ενσωματώσετε τα αυγά ένα ένα στο μίξερ αφού πρώτα έχει κρυώσει καλά η ζύμη, καθώς η σταδιακή προσθήκη επιτρέπει στο μείγμα να απορροφήσει σωστά την υγρασία και να γίνει βελούδινο, ελαστικό και έτοιμο να κρατήσει το σχήμα του από το κορνέ χωρίς να απλώσει στο τηγάνι
Συχνά λάθη
Το πιο συνηθισμένο λάθος είναι να ρίξουμε τα τουλουμπάκια σε καυτό λάδι ή σε δυνατή φωτιά, με αποτέλεσμα να πάρουν γρήγορα χρώμα εξωτερικά αλλά να μείνουν ωμά και λασπωμένα στο εσωτερικό τους, κάτι που θα τα κάνει να καθίσουν και να μαλακώσουν αμέσως μόλις μπουν στο σιρόπι
Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Τουλουμπάκια
Μια αυθεντική συνταγή για σπιτικά τουλουμπάκια, εξαιρετικά τραγανά εξωτερικά και απόλυτα μελωμένα, με πλούσιο άρωμα βανίλιας και κονιάκ.
Ingredients
για τα Τουλουμπάκια θα χρειαστούμε:
- 600 γρ. Ζάχαρη
- 400 γρ. Νερό
- 0.5 τμχ. Λεμόνι
- 1 σφηνάκι Κονιάκ
Για τη ζύμη:
- 250 γρ. Αλεύρι σκληρό
- 250 γρ. Νερό
- 50 γρ. Βούτυρο
- 3 τμχ. Αυγά μεγάλα
- 1 κάψουλα Βανίλια
- 1 τσιμπιά Αλάτι
Για το τηγάνισμα:
- Σπορέλαιο
Instructions
Instructions
Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε τη ζάχαρη, το νερό και το μισό λεμόνι, βράζουμε το σιρόπι για ακριβώς 6 λεπτά και αν θέλουμε προσθέτουμε στο τέλος ένα σφηνάκι κονιάκ για άρωμα, αφήνοντάς το να κρυώσει τελείως
Σε μια άλλη κατσαρόλα βάζουμε τα 250 γραμμάρια νερό μαζί με το βούτυρο και μόλις το μείγμα πάρει μια βράση ρίχνουμε το αλεύρι, τη βανίλια και το αλάτι
Χαμηλώνουμε λίγο τη φωτιά και ανακατεύουμε συνεχώς με μια κουτάλα για 3 με 5 λεπτά μέχρι να δημιουργηθεί μια ομοιόμορφη ζύμη που ξεκολλάει από τα τοιχώματα
Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, αφήνουμε τη ζύμη να κρυώσει καλά και στη συνέχεια τη μεταφέρουμε στον κάδο του μίξερ
Χτυπάμε τη ζύμη σε δυνατή ταχύτητα προσθέτοντας σιγά σιγά ένα ένα τα αυγά, περιμένοντας να ενσωματωθεί το πρώτο προτού ρίξουμε το επόμενο
Αφήνουμε τη βελούδινη ζύμη να κρυώσει ξανά και στη συνέχεια τη μεταφέρουμε σε ένα κορνέ ζαχαροπλαστικής με οδοντωτή μύτη 12 χιλιοστών
Σε ένα βαθύ τηγάνι βάζουμε μπόλικο σπορέλαιο, κόβουμε τα τουλουμπάκια με ένα ψαλίδι κατευθείαν μέσα στο λάδι και τηγανίζουμε σε χαμηλή φωτιά
Ανακατεύουμε συνεχώς τα τουλουμπάκια μέσα στο τηγάνι για αρκετή ώρα ώστε να ψηθεί καλά το αλεύρι μέχρι μέσα και να πάρουν ένα βαθύ χρυσαφένιο χρώμα
Μόλις είναι έτοιμα και τραγανά, τα βγάζουμε με μια τρυπητή κουτάλα και τα ρίχνουμε αμέσως μέσα στο κρύο σιρόπι, αφήνοντάς τα για λίγα λεπτά να μελώσουν
Τα αφαιρούμε από το σιρόπι, τα τοποθετούμε σε μια πιατέλα και τα αφήνουμε να κρυώσουν καλά προτού σερβίρουμε
Tο σχόλιο των followers είναι η ανταμοιβή μας και ο καλύτερος τρόπος να μας δείξετε την αγάπη σας είναι μια βαθμολογία με αστεράκια! ⭐⭐⭐⭐⭐
Συμβουλές
● Φροντίστε το σιρόπι να έχει κρυώσει εντελώς και να είναι σε θερμοκρασία δωματίου όταν θα ρίξετε μέσα τα καυτά τουλουμπάκια απευθείας από το τηγάνι.
● Χρησιμοποιήστε μια ανθεκτική σακούλα κορνέ με δώδεκα χιλιοστά οδοντωτή μύτη για να σχηματίσετε τις χαρακτηριστικές ρίγες που βοηθούν στο ομοιόμορφο ψήσιμο.
● Για να κόβετε εύκολα τη ζύμη από το κορνέ καθώς τη ρίχνετε στο τηγάνι, βουτάτε τις λάμες από το ψαλίδι κουζίνας μέσα στο λάδι του τηγανιού.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Μπορώ να χρησιμοποιήσω ελαιόλαδο για το τηγάνισμα;
Όχι. Το σπορέλαιο είναι απαραίτητο διότι έχει ουδέτερη γεύση και αντέχει στις σταθερές θερμοκρασίες χωρίς να βαραίνει το γλυκό με έντονα αρώματα.
Πόση ώρα πρέπει να μείνουν τα τουλουμπάκια στο σιρόπι;
Αρκούν περίπου δύο με τρία λεπτά συνεχούς ανακατέματος μέσα στο κρύο σιρόπι ώστε να ρουφήξουν όσο χρειάζεται και να παραμείνουν τραγανά.
Τι αλεύρι είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσω;
Το σκληρό αλεύρι δίνει εξαιρετική δομή και κρατάει το σχήμα του γλυκού πιο σταθερό, αλλά η συνταγή πετυχαίνει απόλυτα και με αλεύρι για όλες τις χρήσεις.
Άλλες Συνταγές
Συνταγές για Σιμιγδαλένιο Χαλβά
Παραδοσιακοί λουκουμάδες με μέλι
Σπιτικό γαλακτομπούρεκο με βελούδινη κρέμα
ΠΗΓΗ: Ιουλία Τζηκα
