Αν πάντα ονειρευόσασταν ένα σπιτικό ψωμί με τραγανή κρούστα και αφράτη ψίχα αλλά δεν διαθέτετε μαντεμένια γάστρα ή ειδικές φόρμες τότε αυτή η συνταγή είναι για εσάς Το ψωμί στη σακούλα ψησίματος είναι μια επαναστατική μέθοδος που “φυλακίζει” την υγρασία και τον ατμό δημιουργώντας το ιδανικό περιβάλλον για να φουσκώσει το ζυμάρι σας και να αποκτήσει αυτό το επαγγελματικό αποτέλεσμα που βλέπουμε στους φούρνους Το ψωμί βγαίνει αφράτο αρωματικό και το κυριότερο δεν τρίβεται καθόλου όταν το κόβετε.
Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις(FAQ)
Ο καλύτερος τρόπος να μας δείξετε την αγάπη σας είναι να μας αφήσετε μια βαθμολογία με αστεράκια! ⭐⭐⭐⭐⭐
Ψωμί στη Σακούλα Ψησίματος
Φτιάξτε το πιο αφράτο σπιτικό ψωμί στη σακούλα ψησίματος με τη λιγότερη προσπάθεια Μια συνταγή για ψωμί με τραγανή κρούστα που δεν τρίβεται και μοσχοβολάει φούρνο
Ingredients
- 750 γρ. Αλεύρι
- 450 γρ. Νερό (χλιαρό)
- 20 γρ. Νωπή μαγιά (ή 7 γρ. ξερή μαγιά)
- 20 γρ. Ηλιέλαιο
- 15 γρ. Ζάχαρη
- 15 γρ. Αλάτι
- 1 Σακούλα ψησίματος (extra large)
Instructions
1. Προετοιμασία Προζυμιού
Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε το χλιαρό νερό και διαλύουμε μέσα τη ζάχαρη και τη μαγιά. Προσθέτουμε περίπου 200 γραμμάρια από το συνολικό αλεύρι ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε το μείγμα για 10-15 λεπτά μέχρι να αφρίσει και να ενεργοποιηθεί η μαγιά
2. Ζύμωμα και Πρώτο Φούσκωμα
Προσθέτουμε το αλάτι το λάδι και το υπόλοιπο αλεύρι. Ζυμώνουμε είτε στο μίξερ είτε με το χέρι μέχρι να έχουμε μια ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια και στον πάγκο. Τοποθετούμε τη ζύμη στο μπολ την καλύπτουμε και την αφήνουμε σε ζεστό μέρος να διπλασιαστεί σε όγκο για περίπου 1 ώρα.
3. Δίπλωμα και Φορμάρισμα
Βγάζουμε τη ζύμη στον πάγκο και την απλώνουμε σε ένα ορθογώνιο. Τη διπλώνουμε και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 20 λεπτά (αυτό βοηθάει στην ελαστικότητα). Στη συνέχεια την απλώνουμε ξανά και την τυλίγουμε σε σφιχτό ρολό. Πασπαλίζουμε τη ζύμη με λίγο αλεύρι για να μην κολλήσει στη σακούλα.
4 Τελικό Φούσκωμα και Ψήσιμο
Τοποθετούμε το ζυμάρι μέσα στη σακούλα ψησίματος και το αφήνουμε να φουσκώσει για 40 λεπτά. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Πριν το ψήσιμο κάνουμε βαθιές χαρακιές (1 εκατοστό) στην κορυφή του ψωμιού με ένα κοφτερό μαχαίρι. Δένουμε τη σακούλα και στις δύο άκρες αφήνοντας αρκετό χώρο για τον ατμό. Ψήνουμε στο χαμηλό ράφι για 50 λεπτά. Μόλις το βγάλουμε αφαιρούμε προσεκτικά τη σακούλα και αφήνουμε το ψωμί να κρυώσει σε σχάρα.
Συμβουλές
Ο Ρόλος της Σακούλας: Η σακούλα ψησίματος λειτουργεί ως ένας αυτοσχέδιος ατμομάγειρας. Ο ατμός που βγαίνει από το ίδιο το ψωμί μένει εγκλωβισμένος μέσα βοηθώντας το ζυμάρι να αναπτυχθεί στο μέγιστο πριν σχηματιστεί η κρούστα. Αυτό κάνει το ψωμί σας να μοιάζει με επαγγελματικό.
Το Αλεύρι στην Επιφάνεια: Μην ξεχάσετε να πασπαλίσετε καλά το καρβέλι με αλεύρι πριν το βάλετε στη σακούλα. Αν η ζύμη είναι γυμνή μπορεί να κολλήσει στο πλαστικό κατά το φούσκωμα και να χαλάσει η εμφάνιση της κρούστας όταν θα πάτε να τη βγάλετε.
Η Θερμοκρασία Ψησίματος: Κάθε φούρνος είναι διαφορετικός Αν δείτε ότι το ψωμί παίρνει χρώμα πολύ γρήγορα χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 180 βαθμούς μετά τα πρώτα 20 λεπτά. Το μυστικό για να μην τρίβεται το ψωμί είναι να ψηθεί καλά μέχρι το κέντρο του.
Άλλες Συνταγές:
Συχνές Ερωτήσεις(FAQ)
Πρέπει να τρυπήσω τη σακούλα; Όχι σε αντίθεση με το κρέας στο ψωμί θέλουμε να κρατήσουμε όλο τον ατμό μέσα. Η σακούλα θα φουσκώσει σαν μπαλόνι γι’ αυτό φροντίστε να αφήσετε αρκετό κενό όταν τη δένετε στις άκρες.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω ολικής άλεσης αλεύρι; Ναι μπορείτε να αντικαταστήσετε ένα μέρος από το αλεύρι (περίπου 200-300 γρ.) με ολικής. Σε αυτή την περίπτωση ίσως χρειαστείτε λίγο παραπάνω νερό καθώς τα άλευρα ολικής είναι πιο απορροφητικά.
Γιατί το ψωμί μου βγήκε υγρό στη βάση; Είναι απαραίτητο μόλις βγει από το φούρνο να αφαιρεθεί αμέσως από τη σακούλα και να μπει σε σχάρα. Αν μείνει μέσα οι υδρατμοί. θα υγροποιηθούν και η κρούστα θα μαλακώσει χάνοντας την τραγανότητά της.
