Η γήινη, πλούσια μυρωδιά του φρεσκοκομμένου μάραθου και των πικάντικων πράσων που σιγοψήνονται μέσα στο κριτσανιστό, χειροποίητο φύλλο ξεχύνεται από τον φούρνο και πλημμυρίζει την κουζίνα Με αυτή τη συνταγή θα πετύχετε την πιο τραγανή, χωριάτικη και καλοψημένη σπανακοτυρόπιτα που έχετε δοκιμάσει ποτέ, με μια πλούσια γέμιση που μοσχοβολάει παράδοση και έναν τέλειο, ροδοκόκκινο κόθρο.
Συχνά λάθη
Το πιο συνηθισμένο λάθος είναι να απλώσετε τη γέμιση βιαστικά χωρίς να έχετε σουρώσει καλά το σπανάκι στο σουρωτήρι για τουλάχιστον 15 λεπτά, μια απρόσεκτη κίνηση που θα απελευθερώσει υγρά κατά τη διάρκεια του ψησίματος με αποτέλεσμα τα κάτω φύλλα της πίτας να λασπώσουν και να χάσουν όλη την τραγανότητά τους
Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Σπανακοτυρόπιτα χειροποίητο φύλλο
Η απόλυτη παραδοσιακή συνταγή για σπανακοτυρόπιτα ταψιού με αυθεντικό, κρατσανιστό χειροποίητο φύλλο ανοιγμένο με νισεστέ και πλούσια γέμιση από σπανάκι, πράσα και φέτα.
Ingredients
Για τη χειροποίητη ζύμη:
- 600 gr Αλεύρι (για όλες τις χρήσεις)
- 350 gr Νερό
- 3 κ.σ. Ελαιόλαδο
- 2 κ.σ. Ξύδι
- Νισεστέ (για το άνοιγμα των φύλλων)
Για την πλούσια γέμιση:
- 1 kg Σπανάκι (φρέσκο, χοντροκομμένο)
- 4 Πράσα (ψιλοκομμένα)
- 1 μάτσο Κρεμμυδάκια φρέσκα (ψιλοκομμένα)
- 1 τμχ. Κρεμμύδι ξερό (ψιλοκομμένο)
- 1.5 φλιτζάνι Μάραθος (ή μαραθόριζα, ψιλοκομμένος)
- 250 gr Φέτα (θρυμματισμένη)
- 2 Αυγά (προαιρετικά, χτυπημένα)
- Ελαιόλαδο (για το λάδωμα των φύλλων)
- Αλάτι
- Πιπέρι
Instructions
1. Προετοιμάζουμε το σπανάκι: Σε μια μεγάλη λεκάνη ρίχνουμε το χοντροκομμένο σπανάκι, το αλατίζουμε καλά και το πιέζουμε δυνατά με τις παλάμες μας μέχρι να μαλακώσει και να βγάλει τα υγρά του. Το μεταφέρουμε σε ένα σουρωτήρι και το αφήνουμε να στραγγίξει πολύ καλά για περίπου 15 λεπτά
2. Φτιάχνουμε τη γέμιση: Σε μια καθαρή λεκάνη βάζουμε το καλά στρωμένο σπανάκι. Προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα πράσα, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το ξερό κρεμμύδι και τον μάραθο. Ανακατεύουμε καλά. Ρίχνουμε τη θρυμματισμένη φέτα, πιπέρι, λίγο ελαιόλαδο και τα χτυπημένα αυγά (αν χρησιμοποιήσουμε). Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε το αλάτι αν χρειάζεται. Αφήνουμε τη γέμιση σε δροσερό μέρος
3. Φτιάχνουμε τη ζύμη: Σε ένα μπολ ζυμώνουμε το αλεύρι, το νερό, τις 3 κουταλιές λάδι και το ξύδι μέχρι να έχουμε μια μαλακή και ελαστική ζύμη. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 10 ίσες μπάλες, τις σκεπάζουμε με μια πετσέτα και τις αφήνουμε να ξεκουραστούν
4. Ανοίγουμε τα φύλλα: Παίρνουμε μία-μία μπάλα ζύμης, την πασπαλίζουμε με νισεστέ και με τη βοήθεια ενός πλάστη ανοίγουμε λεπτά φύλλα
5. Συναρμολογούμε τη βάση: Λαδώνουμε καλά ένα μεγάλο ταψί. Τοποθετούμε το πρώτο χειροποίητο φύλλο έτσι ώστε να προεξέχει από τα τοιχώματα του ταψιού και το περνάμε ελαφρώς με λάδι χρησιμοποιώντας ένα πινέλο. Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία με ακόμα 3 φύλλα (συνολικά 4 φύλλα στη βάση), λαδώνοντάς τα ενδιάμεσα
6. Βάζουμε τη γέμιση: Αδειάζουμε το μισό μείγμα του σπανακιού πάνω από τα φύλλα. Καλύπτουμε με τα επόμενα 2 φύλλα, τα οποία επίσης λαδώνουμε ελαφρώς. Απλώνουμε από πάνω την υπόλοιπη γέμιση
7. Κλείνουμε και ψήνουμε: Καλύπτουμε την πίτα με τα τελευταία 4 φύλλα, λαδώνοντας ενδιάμεσα το καθένα. Αναδιπλώνουμε τα φύλλα που προεξέχουν προς τα μέσα για να σχηματίσουμε έναν όμορφο χωριάτικο κόθρο. Χαράζουμε την πίτα σε κομμάτια με ένα κοφτερό μαχαίρι και αλείφουμε την επιφάνεια με λάδι. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C για 45-60 λεπτά, μέχρι τα φύλλα να ροδοκοκκινίσουν καλά
Tο σχόλιο των followers είναι η ανταμοιβή μας και ο καλύτερος τρόπος να μας δείξετε την αγάπη σας είναι μια βαθμολογία με αστεράκια! ⭐⭐⭐⭐⭐
Συμβουλές
● Χρησιμοποιήστε νισεστέ αντί για απλό αλεύρι κατά το άνοιγμα των φύλλων με τον πλάστη, καθώς απορροφά καλύτερα την εξωτερική υγρασία και βοηθά τη ζύμη να γίνει πολύ πιο τραγανή κατά το ψήσιμο.
● Μην παραλείψετε να λαδώνετε ελαφρά με ένα πινέλο το ενδιάμεσο κάθε φύλλου, καθώς το ελαιόλαδο δημιουργεί μικρά κενά αέρος ανάμεσα στις στρώσεις, δίνοντας ένα αποτέλεσμα που θυμίζει σφολιάτα.
● Χαράξτε προσεκτικά την πίτα με ένα κοφτερό μαχαίρι σε μερίδες πριν τη βάλετε στον φούρνο, μια κίνηση που επιτρέπει στους υδρατμούς να διαφύγουν και εμποδίζει το φούσκωμα του πάνω φύλλου.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Είναι απαραίτητο να βάλω αυγά στη γέμιση;
Όχι, τα αυγά είναι εντελώς προαιρετικά. Αν θέλετε μια πιο ελαφριά ή παραδοσιακή εκδοχή, μπορείτε να τα παραλείψετε τελείως, καθώς η φέτα και τα χορταρικά δίνουν από μόνα τους εξαιρετική γεύση και συνοχή στη γέμιση.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω έτοιμο φύλλο αν δεν έχω χρόνο να το ανοίξω;
Φυσικά. Αν και το χειροποίητο φύλλο δίνει άλλη χάρη, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα πακέτο έτοιμο χωριάτικο φύλλο ή φύλλο κρούστας από το σούπερ μάρκετ, ακολουθώντας την ίδια ακριβώς διαδικασία λαδώματος.
Γιατί βάζουμε ξύδι στη ζύμη του φύλλου;
Το ξύδι είναι το συστατικό-κλειδί για το χωριάτικο φύλλο, καθώς αντιδρά με τη γλουτένη του αλεύρου και κάνει τη ζύμη πιο ελαστική κατά το άνοιγμα και απίστευτα κρατσανιστή μετά το ψήσιμο.
Άλλες Συνταγές
Συνταγές για Σιμιγδαλένιο Χαλβά
Παραδοσιακή χωριάτικη χορτόπιτα με σέσκουλα και λάπατα
Εύκολη τυρόπιτα ταψιού με αφράτη σπιτική ζύμη και φέτα
Η Συνταγή είναι της κυρίας Aristi Georgousi Kiriakopoulou
