Οι κρεατόπιτες είναι συνηθισμένες σε όλη τη Βόρεια Ελλάδα και έχουν την τιμητική τους
στο πρωτοχρονιάτικο τραπέζι, αντί για την παραδοσιακή βασιλόπιτα που συνηθίζεται στην
υπόλοιπη Ελλάδα.
Για 6-8 μερίδες

Υλικά
5 κ.σ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, και περισσότερο για άλειμμα
250 γρ. αρνίσιο κρέας χωρίς κόκαλα, κομμένο σε κομμάτια
250 γρ. χοιρινό κρέας χωρίς κόκαλα, κομμένο σε κομμάτια
250 γρ. μοσχαρίσιο κρέας χωρίς κόκαλα, κομμένο σε κομμάτια
4 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
½ κ.γ. από: φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι,
κύμινο, μπαχάρι και μοσχοκάρυδο
½ φλιτζ. γλυκό τραχανά
½ φλιτζ. κεφαλοτύρι τριμμένο
Αλάτι
1 πακέτο έτοιμο φύλλο σε θερμοκρασία δωματίου

Εκτέλεση
Ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά το μισό ελαιόλαδο σε μεγάλο βαθύ τηγάνι και ροδίζουμε τα
κρέατα. Αφήνουμε να κρυώσουν και τα κόβουμε σε μικρές μπουκιές με το χέρι.
Προσθέτουμε το υπόλοιπο λάδι και το κρεμμύδι στο τηγάνι. Μαγειρεύουμε σε μέτρια
φωτιά, μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτουμε τα μπαχαρικά και ανακατεύουμε για 1 λεπτό. Προσ­θέτουμε 1 φλιτζάνι νερό και δυναμώνουμε τη φωτιά, μέχρι να βράσει το μείγμα. Στο μείγμα
αυτό προσθέτουμε τον τραχανά και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά, μέχρι να απορροφήσει
όλο το νερό. Κατεβάζουμε τον τραχανά από τη φωτιά και τον ανακατεύουμε μαζί με το
κρέας σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέτουμε το τυρί, δοκιμάζουμε και διορθώνουμε τη γεύση
με αλάτι και πιπέρι, εάν χρειάζεται, και ανακατεύουμε. Αν το μείγμα μάς φαίνεται στεγνό,
προσθέτουμε λίγο ακόμα ελαιόλαδο και ανακατεύουμε.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180° C. Λαδώνουμε ένα μεγάλο στρογγυλό ταψί.
Στρώνουμε 4 φύλλα στον πάτο του ταψιού, αλείφοντας το κάθε φύλλο με λάδι. Απλώνουμε το
1/3 της γέμισης από πάνω και στρώνουμε άλλα 2 φύλλα, αλείφοντας πάλι το κάθε φύλλο με
λάδι. Πιέζουμε την επιφάνεια της κρεατόπιτας ελαφρά με τα χέρια μας, για να τη συμπιέσουμε
λίγο. Συνεχίζουμε προσθέτοντας το δεύτερο τρίτο της γέμισης, δύο φύλλα αλειμμένα με λάδι,
και την υπόλοιπη γέμιση. Στρώνουμε τρία φύλλα από πάνω, αλείφοντάς τα και αυτά με λάδι.
Ραντίζουμε την επιφάνεια της πίτας με λίγο νερό. Τη χαράζουμε σε μπακλαβαδωτά κομμάτια
και την ψήνουμε για 50 λεπτά περίπου, μέχρι να πάρει ένα χρυσαφί χρώμα. Τη βγάζουμε από
το φούρνο, την αφήνουμε να κρυώσει και σερβίρουμε.
Με αυτή τη μοσχοβολιστή πιτούλα απολαύστε ένα ερυθρό κρασί με φινέτσα και πολυπλοκότητα
αρώματος από τη Ραψάνη (Ξινόμαυρο, Κρασάτο, Σταυρωτό).

Προηγούμενο άρθροTo Πρωινό του Αγρότη
Επόμενο άρθροΓίδα μαγειρεμένη σε κρασί με πλιγούρι ή τραχανά