Η Συνταγή είναι του Pastry chef Stratos Petrou


Αυτή η βασιλόπιτα κέικ είναι μια πραγματική αποκάλυψη για το γιορτινό σας τραπέζι αφού συνδυάζει την αρχοντιά του βουτύρου γάλακτος με μια απίστευτη παλέτα αρωμάτων από μπαχαρικά και εσπεριδοειδή Η προσθήκη του Baileys δίνει μια ιδιαίτερη νότα που την απογειώνει ενώ η υφή της παραμένει αφράτη και σταθερή χωρίς να λασπώνει Είναι το ιδανικό γλυκό για να υποδεχτείτε τον νέο χρόνο προσφέροντας στους αγαπημένους σας κάτι πραγματικά ξεχωριστό και φτιαγμένο με μεράκι

Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις(FAQ)


Χρόνοι Παρασκευής:

Προετοιμασία: 25 λεπτά

Ψήσιμο: 60-70 λεπτά

Υλικά:

300 γρ βούτυρο αγελαδινό (θερμοκρασία δωματίου)

250 γρ βούτυρο γάλακτος αιγοπρόβειο (παγωμένο)

400 γρ ζάχαρη άχνη

Ξύσμα από 2 πορτοκάλια

14 γρ μαχλέπι σκόνη

4 γρ μοσχοκάρυδο

3 βανίλιες

1/2 κουτ γλυκού μαστίχα τριμμένη

1/2 κουτ γλυκού κανέλα σκόνη

1/4 κουτ γλυκού γαρύφαλλο σκόνη

1/2 κουτ γλυκού γλυκάνισο σκόνη

4 αυγά

170 γρ γάλα

30 γρ Baileys ή κονιάκ

800 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις

14 γρ μπέικιν πάουντερ

100 γρ καρύδια χοντροκομμένα

Για το γλάσο:

500 γρ ζάχαρη άχνη

80 γρ γλυκόζη

70 γρ νερό

1 βανίλια

Εκτέλεση:

1. Αφράτεμα Βουτύρου:

Στον κάδο του μίξερ τοποθετούμε τα δύο είδη βουτύρου τη ζάχαρη άχνη το ξύσμα πορτοκαλιού και όλα τα μπαχαρικά μας δηλαδή το μαχλέπι το μοσχοκάρυδο τη μαστίχα την κανέλα το γαρύφαλλο και τον γλυκάνισο Χτυπάμε με το σύρμα σε πολύ δυνατή ταχύτητα μέχρι το μείγμα να ασπρίσει τελείως και να γίνει πολύ αφράτο σαν κρέμα


2. Ενσωμάτωση Υγρών και Στερεών:

Σε ένα ξεχωριστό μπολ ανακατεύουμε τα αυγά το γάλα και το Baileys Ρίχνουμε αυτό το μείγμα σιγά σιγά μέσα στον κάδο του μίξερ ενώ συνεχίζεται το χτύπημα Στη συνέχεια σε ένα άλλο μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι το μπέικιν και τα καρύδια και τα προσθέτουμε στο μείγμα ανακατεύοντας πλέον απαλά με μια σπάτουλα για να μη χαθεί ο όγκος

3. Ψήσιμο και Γλάσο:

Αδειάζουμε το μείγμα σε βουτυρωμένο ταψί 28 εκατοστών και ψήνουμε στους 170 βαθμούς για 60 με 70 λεπτά ελέγχοντας με ένα μαχαίρι στο κέντρο Αφήνουμε τη βασιλόπιτα να κρυώσει εντελώς και την αναποδογυρίζουμε Για το γλάσο ζεσταίνουμε σε μπεν μαρί την άχνη τη γλυκόζη το νερό και τη βανίλια μέχρι να γίνει ρευστό Μόλις κρυώσει ελαφρά και γίνει παχύρρευστο καλύπτουμε τη βασιλόπιτα και διακοσμούμε με πραλίνα ή σοκολάτα


Συμβουλές:

Τα Δύο Βούτυρα: Ο συνδυασμός του αγελαδινού βουτύρου για τη δομή και του πρόβειου για το άρωμα είναι το μεγάλο μυστικό για μια βασιλόπιτα που θα μοσχοβολάει από μακριά

Το Σωστό Γλάσο: Προσέξτε το γλάσο να μην είναι καυτό όταν το ρίξετε στη βασιλόπιτα γιατί θα τρέξει όλο Αφήστε το να έρθει σε θερμοκρασία που να “στέκεται” ώστε να δημιουργήσει μια όμορφη λευκή κάλυψη

Tips για Τέλειο Λιώσιμο: Αν θέλετε να βάλετε το φλουρί αφού ψηθεί η πίτα απλώς πιέστε το από την κάτω πλευρά της βασιλόπιτας πριν την καλύψετε με το γλάσο

Συχνές Ερωτήσεις (FAQ):

Γιατί βάζουμε Baileys;

Το λικέρ αυτό δίνει μια γαλακτώδη και γλυκιά επίγευση που δένει μαγικά με τα μπαχαρικά Αν δεν έχετε μπορείτε να βάλετε κονιάκ ή μαύρο ρούμι

Μπορώ να χρησιμοποιήσω απλή ζάχαρη;

Στη συγκεκριμένη συνταγή η άχνη βοηθάει το βούτυρο να αφρατέψει πολύ περισσότερο και δίνει στο κέικ μια πιο φίνα και βελούδινη υφή

Άλλες Συνταγές: