Το μοσχαρίσιο κρέας στην κατσαρόλα είναι ένα φαγητό που κλείνει μέσα του όλη τη θαλπωρή του σπιτικού μαγειρέματος καθώς η υπομονή και η σωστή διαχείριση της φωτιάς μεταμορφώνουν ένα απλό κομμάτι κρέας σε μια πραγματική λιχουδιά που λιώνει στο στόμα. Η συγκεκριμένη συνταγή βασίζεται στη δύναμη των κρεμμυδιών και του βουτύρου τα οποία κατά τη διάρκεια του αργού ψησίματος δημιουργούν μια βελούδινη σάλτσα που αγκαλιάζει το κρέας προσφέροντάς του απίστευτη υγρασία και βάθος γεύσης.
Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις(FAQ)
Χρόνοι Παρασκευής:
Προετοιμασία: 15 λεπτά
Μαγείρεμα: 2,5 – 3 ώρες (συνολικά)
Υλικά:
1 κιλό μοσχαρίσιο κρέας (οποιοδήποτε μέρος)
400 γρ κρεμμύδια
100 γρ βούτυρο
100 ml νερό
3 σκελίδες σκόρδο
1 κ γ αλάτι
1 κ γ ζάχαρη
1 κ γ ξύδι
3 κομμάτια μπαχάρι
8 κόκκους μαύρο πιπέρι
3 φύλλα δάφνης
Εκτέλεση με κάθε λεπτομέρεια:
1. Προετοιμασία και πρώτο στάδιο:
Ξεπλένουμε και στεγνώνουμε καλά το κρέας πριν το κόψουμε σε μεσαία ή μεγάλα κομμάτια. Το τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο. Προσθέτουμε το νερό και από πάνω στρώνουμε ομοιόμορφα τα κρεμμύδια κομμένα σε κύβους ή μισοφέγγαρα. Τέλος τοποθετούμε πάνω από τα κρεμμύδια το βούτυρο κομμένο σε κύβους Κλείνουμε το καπάκι και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 1 ώρα χωρίς να ανακατέψουμε καθόλου
2. Προσθήκη μπαχαρικών και ολοκλήρωση:
Μετά την πρώτη ώρα προσθέτουμε το αλάτι τη ζάχαρη το μπαχάρι το πιπέρι τη δάφνη το ξύδι και το σκόρδο. Ανακατεύουμε καλά και κλείνουμε πάλι το καπάκι. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλες 1,5 ώρες περίπου μέχρι το κρέας να μαλακώσει εντελώς και να αρχίσει να χωρίζεται σε ίνες. Κατά διαστήματα ανακατεύουμε το φαγητό μας.
3. Τελικό έλεγχος σάλτσας:
Προς το τέλος του μαγειρέματος ελέγχουμε την πυκνότητα της σάλτσας. Αν θέλουμε περισσότερη σάλτσα μπορούμε να προσθέσουμε επιπλέον 50-100 ml ζεστό νερό. Το κρέας είναι έτοιμο όταν έχει απορροφήσει τα περισσότερα υγρά και έχει μείνει με μια πλούσια βουτυράτη σάλτσα.
Συμβουλές:
Μυστικά για Μαλακό Κρέας: Μην αφαιρείτε όλο το λίπος από το κρέας καθώς αυτό θα λιώσει και θα κάνει τη σάλτσα σας ακόμα πιο πλούσια και το κρέας πιο ζουμερό
Η σημασία της χαμηλής φωτιάς: Το κρέας πρέπει να σιγοβράζει απαλά Αν η θερμοκρασία είναι πολύ υψηλή τα υγρά θα εξατμιστούν γρήγορα και το κρέας θα σκληρύνει αντί να μαλακώσει
Επιλογή σκεύους: Χρησιμοποιήστε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο (μαντεμένια ή ανοξείδωτη με τριπλή βάση) για να διανέμεται ομοιόμορφα η θερμότητα και να μην κολλάει το φαγητό
Συχνές Ερωτήσεις(FAQ):
Τι μέρος μοσχαριού είναι καλύτερο;
Το ποντίκι ή η σπάλα είναι εξαιρετικές επιλογές για κατσαρόλα καθώς έχουν συνδετικό ιστό που λιώνει στο αργό μαγείρεμα και κάνει το κρέας λουκούμι.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω λάδι αντί για βούτυρο;
Μπορείτε αλλά το βούτυρο είναι αυτό που δίνει τη συγκεκριμένη γαλακτώδη υφή και το ιδιαίτερο άρωμα στη σάλτσα κρεμμυδιού αυτής της συνταγής
Άλλες Συνταγές:
Συνταγή για Μοσχαράκι Κοκκινιστό
Συνοδεύστε με πουρέ ή πατάτες τηγανιτές
