Λαγάνα
Η Συνταγή είναι του Chef Alexios Nikoloutsopoulos
Υλικά
300 gr αλεύρι για όλες τις χρήσεις
300 gr αλεύρι σκληρό
350 gr νερό σε θερμοκρασία δωματίου
2 φακελάκια στιγμιαία μαγιά 15-16 gr
2κ/σ ζάχαρη κρυσταλλική
1,5 κουταλάκι αλάτι
2κ/σ ελαιόλαδο
2κολλες λαδόκολλες
Ζαχαρονερο
1 φακελάκι σουσάμι
Εκτέλεση συνταγής
Τοποθετούμε τα άλευρα μαζί και το αλάτι σε μια λεκάνη ανοξείδωτη και ανακατεύουμε καλά για σωστή ομογενοποιήσει των υλικών.
Συνεχίζοντας προσθέτοντας την ζάχαρη και την μαγιά και στο τέλος βάζουμε το νερό.
Με ένα κουτάλι ανακατεύουμε πολύ καλά το μείγμα μας και όταν τραβήξει το περισσότερο νερό αρχίζουμε και ζυμώνουμε με τα χέρια μέχρι να σχηματιστή μια ζύμη
Βγάζουμε την ζύμη από την λεκάνη και στο πάτο ρίχνουμε 2 κουταλιές φρέσκο ελαιόλαδο σκεπάζουμε και αφήνουμε σε ζεστό σημείο να ξεκουραστεί για μια ώρα.
Αφού ξεκουραστεί την ξανά πλάθουμε για λίγο να ενεργοποιηθεί το ζυμάρι και το τοποθετούμε πάνω σε λαδόκολλα στο ταψί του φούρνου και με τα δάκτυλα μας ανοίγουμε την ζύμη σε μορφή οβάλ λαγάνας.
Σκεπάζουμε την ζύμη μας με μια πετσέτα και ξεκουράζουμε για 30 με 40 λεπτά ακόμα.
Αφού περάσει ο χρόνος ξεκούρασης ψεκάζουμε την επιφάνεια την ζύμης με (ζαχαρονερο) και πασπαλίζουμε με πολύ σουσάμι και με τα δάκτυλα μας δημιουργούμε σε όλη την επιφάνεια μικρά βαθουλώματα.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 220 βαθμούς για 20 με 30 λεπτά μέχρι να πάρει ένα καλό χρυσό χρώμα.
Δεν συνιστώ ψήσιμο στον αέρα διότι ο αέρας κάνει πολύ επιθετικό ψήσιμο? Και μπορεί να έχετε προβλήματα στο ψήσιμο?
Μόλις ψηθεί η λαγάνα την τοποθετούμαι ανάποδα πάνω σε μια σχάρα να κρυώσει καλά να στεγνώσει και μετά την κόβουμε! ποτέ δεν κόβουμε το ψωμί ζεστό!
