Αν αγαπάτε τις συνταγές μας, κάντε κλικ εδώ και προσθέστε μας στη Google για να μας διαβάζετε πιο συχνά.

Αν ψάχνετε για μια πλούσια γευστική εμπειρία χωρίς να ανάψετε τον φούρνο, οι Μελιτζάνες Ογκρατέν στο Τηγάνι είναι η ιδανική λύση. Αυτή η πανεύκολη και γρήγορη εκδοχή θυμίζει την κλασική ιταλική Parmigiana, αλλά ολοκληρώνεται μέσα σε λίγα λεπτά στο αντικολλητικό σκεύος. Με στρώσεις από τηγανητές μελιτζάνες, αλλαντικά, λιωμένα τυριά και αρωματικό βασιλικό, αυτό το πιάτο στέκεται επάξια ως ένα χορταστικό κυρίως γεύμα ή ένα πλούσιο ορεκτικό που τρώγεται ευχάριστα ακόμα και κρύο.

Το μυστικό που κάνει τη διαφορά:

Το απόλυτο μυστικό για να πετύχετε την τέλεια υφή κρούστας κρύβεται στη χρήση της τριμμένης φρυγανιάς και το αναποδογύρισμα. Η φρυγανιά τοποθετείται στρατηγικά στον πάτο του τηγανιού πάνω από τη σάλτσα, ώστε να απορροφήσει τα περιττά υγρά και να δημιουργήσει μια σταθερή, τραγανή βάση. Αυτό το «κλείδωμα» των υλικών επιτρέπει στο ογκρατέν να αναποδογυριστεί με ασφάλεια σαν ομελέτα, παίρνοντας ένα υπέροχο ρόδισμα και από τις δύο πλευρές.


Το συνηθισμένο λάθος:

Το πιο συχνό λάθος είναι η υπερβολική ποσότητα σάλτσας ντομάτας ανάμεσα στις στρώσεις. Η μελιτζάνη κρατάει ήδη λάδι από το τηγάνισμα· αν βάλετε πολλή σάλτσα, το ογκρατέν θα βγάλει πολλά υγρά, θα πλαδαρώσει και θα διαλυθεί εντελώς κατά το αναποδογύρισμα. Η σάλτσα πρέπει να μπαίνει με φειδώ, σαν μια λεπτή πινελιά που απλώς θα δώσει υγρασία και γεύση, αφήνοντας τα τυριά να δέσουν τη δομή του φαγητού.

Δείτε παρακάτω την Εκτέλεση, τις Συμβουλές και τις Συχνές Ερωτήσεις(FAQ)


Χρόνοι Παρασκευής:

Προετοιμασία & Ξεπίκρισμα: 45 λεπτά

Μαγείρεμα στο Τηγάνι: 12-15 λεπτά

Υλικά (για αντικολλητικό τηγάνι 24 εκ.):

Βασικά Υλικά:
 
3 μελιτζάνες μεσαίου μεγέθους,
απλή σάλτσα ντομάτας,
τριμμένη φρυγανιά,
σπορέλαιο (για το τηγάνισμα),
αλάτι, πιπέρι.
 
Γέμιση & Τυριά:
6-7 φέτες ζαμπόν ή μορταδέλα,
τυρί γκούντα (σε φέτες),
τριμμένη παρμεζάνα,
1 βραστό αυγό ανά στρώση (προαιρετικά),
φρέσκα φύλλα βασιλικού.

Εκτέλεση:

1. Προετοιμασία Μελιτζάνας: Κόβουμε τις μελιτζάνες σε ομοιόμορφες ροδέλες. Αν είναι πικρές, τις βάζουμε σε σουρωτήρι με αλάτι για 30 λεπτά να βγάλουν τα υγρά τους. Στη συνέχεια τις ξεπλένουμε και τις στεγνώνουμε πάρα πολύ καλά με χαρτί κουζίνας.

2. Τηγάνισμα: Τηγανίζουμε τις ροδέλες μελιτζάνας σε μπόλικο καυτό σπορέλαιο μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν χρώμα. Τις βγάζουμε σε απορροφητικό χαρτί και τις αλατίζουμε ελαφρά. Παράλληλα, έχουμε ετοιμάσει μια απλή, δεμένη σάλτσα ντομάτας.

3. Στήσιμο Στρώσεων: Σε ένα κρύο αντικολλητικό τηγάνι 24 εκ. απλώνουμε μια πολύ λεπτή στρώση σάλτσας και πασπαλίζουμε με μπόλικη τριμμένη φρυγανιά. Στρώνουμε τις μισές μελιτζάνες και συνεχίζουμε προσθέτοντας τη μορταδέλα (ή ζαμπόν), την παρμεζάνα, φέτες γκούντα, φέτες από το βραστό αυγό, πιπέρι, φύλλα βασιλικού και λίγη ακόμα σάλτσα.

4. Ολοκλήρωση Στρώσεων: Καλύπτουμε με τις υπόλοιπες μελιτζάνες (αν βάλετε περισσότερες στρώσεις επαναλαμβάνετε τη διαδικασία). Τελειώνουμε απλώνοντας στην επιφάνεια λίγη σάλτσα και ένα καλό πασπάλισμα φρυγανιάς.

5. Πρώτο Μαγείρεμα: Σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για 5-6 λεπτά, μέχρι να λιώσουν τα τυριά και να ροδίσει ελαφρώς η βάση.

6. Αναποδογύρισμα & Τελείωμα: Με τη βοήθεια ενός μεγάλου πιάτου ή ενός επίπεδου καπακιού, αναποδογυρίζουμε προσεκτικά το ογκρατέν όπως κάνουμε με την ομελέτα. Το ξαναβάζουμε στο τηγάνι και μαγειρεύουμε για λίγα λεπτά ακόμα, αυτή τη φορά ξεσκέπαστο, για να τραγανίσει και η άλλη πλευρά.


Συμβουλές:

* Η Μορταδέλα: Η μορταδέλα ταιριάζει απίστευτα με τη μελιτζάνη και την παρμεζάνα, δίνοντας μια αυθεντική ιταλική νότα. Αν προτιμάτε πιο ήπια γεύση, χρησιμοποιήστε ένα καλό ζαμπόν της αρεσκείας σας.

* Ελαφριά Παραλλαγή: Αν θέλετε να γλιτώσετε τις θερμίδες του τηγανητού, μπορείτε να ψήσετε τις μελιτζάνες στο φούρνο με ελάχιστο λάδι πριν τις στήσετε στο τηγάνι με τα υπόλοιπα υλικά.

Συχνές Ερωτήσεις(FAQ):

Μπορώ να χρησιμοποιήσω μοτσαρέλα αντί για γκούντα;

Ναι, η φρέσκια μοτσαρέλα δίνει υπέροχο «τσιχλωτό» αποτέλεσμα, αλλά επειδή βγάζει αρκετό νερό, φροντίστε να τη στραγγίξετε καλά σε χαρτί κουζίνας πριν τη βάλετε στο τηγάνι.

Γιατί διαλύθηκε το ογκρατέν όταν πήγα να το γυρίσω;

Αυτό συμβαίνει αν προσπαθήσετε να το γυρίσετε πριν λιώσουν τα τυριά (τα οποία λειτουργούν ως «κόλλα» για τις στρώσεις) ή αν το τηγάνι σας δεν είναι καλά αντικολλητικό και κόλλησε η βάση. Βεβαιωθείτε ότι το φαγητό κουνιέται ελεύθερα στο τηγάνι πριν το αναποδογυρίσετε.

Άλλες Συνταγές:

Παραδοσιακή Μελιτζάνες Παρμιτζιάνα στο Φούρνο

Πατάτες Ογκρατέν στο Τηγάνι

Καλή Επιτυχία & Καλή Απόλαυση!

Η Συνταγή είναι από το Katja in cucina