Πολλές φορές οι ντολμάδες μπορεί να διαλυθούν στο μαγείρεμα ή η σάλτσα να μην δέσει σωστά και να κόψει, όμως το πρόβλημα αυτό λύνεται με το σφιχτό τύλιγμα, τη χρήση ενός πιάτου πάνω από τα ρολά και την προσθήκη λίγου αμύλου στο αυγολέμονο Αυτοί οι Λαχανοντολμάδες είναι η ιδανική λύση για ένα κυριακάτικο τραπέζι, προσφέροντας μια πανδαισία υφών χάρη στον συνδυασμό της ντομάτας μέσα στη γέμιση και της λεμονάτης σάλτσας απ’ έξω. 


Το μυστικό που κάνει τη διαφορά:

Το κλειδί για την ανεπανάληπτη επιτυχία βρίσκεται στο hint της υγρασίας και της ομοιογένειας: το γεγονός ότι προσθέτετε ντομάτα κονκασέ και πολτό μέσα στη γέμιση του κιμά εξασφαλίζει ότι οι Λαχανοντολμάδες θα παραμείνουν απίστευτα ζουμεροί εσωτερικά. Αυτό το στοιχείο συνδυάζεται άψογα με το σταδιακό “ψήσιμο” των αυγών με τον ζεστό ζωμό, οδηγώντας σας με σιγουριά σε ένα αποτέλεσμα όπου η σάλτσα δεν διαχωρίζεται, αλλά γίνεται μια μεταξένια κρέμα που καλύπτει ομοιόμορφα το πιάτο.


Συχνά λάθη:

Ένα συνηθισμένο λάθος είναι να μην αφαιρείτε τον σκληρό πυρήνα του λάχανου, κάτι που κάνει το τύλιγμα δύσκολο και τα φύλλα να σπάνε. Επίσης, αν ρίξετε το αυγολέμονο απότομα στην καυτή κατσαρόλα χωρίς να την έχετε βγάλει από τη φωτιά, το αυγό θα ψηθεί και η σάλτσα θα “κόψει”. Προσέξτε την ποσότητα του ζωμού· οι Λαχανοντολμάδες δεν πρέπει να κολυμπάνε στο νερό, αλλά να καλύπτονται ίσα-ίσα ώστε να σιγομαγειρευτούν σωστά

Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις(FAQ)


Χρόνοι Παρασκευής:

Προετοιμασία & Τύλιγμα: 45 λεπτά

Μαγείρεμα: 60 λεπτά

Υλικά:

1 κιλό Μοσχαρίσιος κιμάς

 

2 ολόκληρα Λάχανα

1 φλιτζάνι Ρύζι

2 Αυγά (για τη γέμιση)

1 μεγάλο γλυκό Κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)

1 μάτσο Άνηθος (ψιλοκομμένος)

2 Σελέρυ με τα φύλλα τους (ψιλοκομμένα)

1 μικρή κονσέρβα Ντοματοπολτό

1 κονσέρβα Ντοματάκια κονκασέ

1/2 φλιτζάνι Ελαιόλαδο

2 μεσαία Καρότα (σε φέτες)

Ζωμός κοτόπουλου

Αλάτι και πιπέρι

Για το Αυγολέμονο:

3 Αυγά

 

Χυμός από 2 ζουμερά λεμόνια

1 φλιτζάνι ζεστός Ζωμός (από το φαγητό)

1 κ.σ. Κορν φλάουερ (άμυλο καλαμποκιού)

Εκτέλεση:

1. Γέμιση: Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε τον κιμά, τα 2 αυγά, το ρύζι, τον άνηθο, το κρεμμύδι, το σέλερι, τον ντοματοπολτό, το κονκασέ, λίγο λάδι και αλατοπίπερο. Ζυμώνουμε καλά και πλάθουμε σε στρογγυλά κομμάτια (περίπου 30-35)

2. Προετοιμασία Λάχανου: Αφαιρούμε τον πυρήνα από τα λάχανα και τα βυθίζουμε σε βραστό αλατισμένο νερό. Καθώς μαλακώνουν τα φύλλα, τα αφαιρούμε ένα-ένα με ένα πιρούνι.

3. Τύλιγμα: Βάζουμε μια δόση κρέατος σε κάθε φύλλο, διπλώνουμε τις πλευρές και τυλίγουμε σε ρολό. Επαναλαμβάνουμε μέχρι να τελειώσουν τα υλικά

4. Στήσιμο: Στρώνουμε στον πάτο της κατσαρόλας τα καρότα και τα περισσεύματα του λάχανου.

Τοποθετούμε τους Λαχανοντολμάδες σφιχτά, με τη μεριά του κλεισίματος προς τα κάτω.

Καλύπτουμε με ένα πιάτο.

 

5. Μαγείρεμα: Προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και ζωμό (ή νερό) μέχρι να καλυφθούν τα ρολά. Μόλις πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για 1 ώρα. Αφαιρούμε από τη φωτιά και αφήνουμε να ηρεμήσει για 30 λεπτά.

6. Αυγολέμονο: Χτυπάμε τα 3 αυγά με το λεμόνι και το κορν φλάουερ Ενώ χτυπάμε, ρίχνουμε σιγά-σιγά ζεστό ζωμό από την κατσαρόλα. Περιχύνουμε το φαγητό, κουνάμε την κατσαρόλα κυκλικά να πάει παντού η σάλτσα και σερβίρουμε.

Συμβουλές:

* Προστασία: Τα καρότα και τα φύλλα λάχανου στον πάτο όχι μόνο δίνουν γεύση, αλλά εμποδίζουν τους Λαχανοντολμάδες από το να “αρπάξουν” ή να κολλήσουν.

* Σταθερή Σάλτσα: Η προσθήκη του κορν φλάουερ στο αυγολέμονο βοηθά τη σάλτσα να μείνει δεμένη ακόμα και όταν ξαναζεστάνετε το φαγητό την επόμενη μέρα.

Συχνές Ερωτήσεις(FAQ):

Τι ρύζι να χρησιμοποιήσω;

Το ιδανικό ρύζι για τους Λαχανοντολμάδες είναι το Καρολίνα ή το Νυχάκι, καθώς έχουν την κατάλληλη ποσότητα αμύλου για να δέσουν με τον κιμά

Μπορώ να χρησιμοποιήσω ανάμικτο κιμά;

Φυσικά, ένας συνδυασμός μοσχαρίσιου και χοιρινού κιμά (70-30) θα κάνει τη γέμιση ακόμα πιο μαλακή και γευστική

Άλλες Συνταγές:

Συνταγή για Γιουβαρλάκια Αυγολέμονο

Συνταγές για Ντολμαδάκια Γιαλαντζί