Η Σάλτσα με δαμάσκηνα είναι μια ανατρεπτική και εξαιρετικά νόστιμη επιλογή που ισορροπεί ανάμεσα στη φυσική γλυκάδα του φρούτου, την ένταση του σκόρδου και την κάψα της πιπεριάς Πρόκειται για μια γλυκόξινη σάλτσα που θυμίζει τις παραδοσιακές συνταγές της Ανατολικής Ευρώπης, ιδανική για να απογειώσει ψητά κρέατα, πουλερικά ή ακόμα και πλατό τυριών Η διαδικασία είναι απλή και το αποτέλεσμα τόσο ιδιαίτερο που δεν θα το μετανιώσετε, καθώς προσφέρει μια γκουρμέ πινελιά σε κάθε σας γεύμα

Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις(FAQ)

 


Χρόνοι Παρασκευής:

Ποσότητα: Περίπου 2 λίτρα σάλτσας

Προετοιμασία: 25 λεπτά

Βράσιμο: 20 λεπτά

Συστατικά:

  • Βασικά: 2 κιλά δαμάσκηνα (χωρίς κουκούτσι), 200 γρ σκόρδο, 3 κομμάτια πικρή (καυτερή) πιπεριά
  • Γεύση: 200 γρ ζάχαρη, 2 κ.σ. αλάτι
  • Ενίσχυση: 2 κ.σ. τοματοπολτός (πελτές)

Εκτέλεση:

1. Προετοιμασία Υλικών:

Πλένουμε και στεγνώνουμε καλά τα δαμάσκηνα Αφαιρούμε τα κουκούτσια από όλα τα φρούτα Καθαρίζουμε το σκόρδο και κόβουμε τις ουρές από τις καυτερές πιπεριές


2. Πολτοποίηση & Ανάμειξη:

Τρίβουμε τα δαμάσκηνα, το σκόρδο και την πιπεριά στο μπλέντερ μέχρι να γίνουν ένα ομοιόμορφο μείγμα Μεταφέρουμε τον πολτό στην κατσαρόλα που θα μαγειρέψουμε και προσθέτουμε τη ζάχαρη, το αλάτι και τον τοματοπολτό Ανακατεύουμε πολύ καλά

3. Βράσιμο:

Βάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά και αφήνουμε τη σάλτσα να πάρει μια βράση Σιγοβράζουμε για 20 λεπτά ανακατεύοντας περιοδικά με ξύλινη κουτάλα για να μη μας “πιάσει” στον πάτο


4. Αποθήκευση:

Γεμίζουμε αποστειρωμένα βάζα με την καυτή σάλτσα και κλείνουμε αμέσως τα καπάκια Αναποδογυρίζουμε τα βάζα, τα τυλίγουμε με μια κουβέρτα και τα αφήνουμε να κρυώσουν αργά Μόλις κρυώσουν, τα φυλάσσουμε στο ψυγείο

Συμβουλές:

Για την υφή: Για να έχετε μια απόλυτα λεία και βελούδινη σάλτσα, μπορείτε αφού βράσει να την περάσετε άλλη μια φορά από ένα ραβδομπλέντερ (pimer) μέσα στην κατσαρόλα

Ένταση Καυτερού: Αν δεν θέλετε η σάλτσα να είναι πολύ καυτερή, αφαιρέστε τα σπόρια από τις πιπεριές πριν τις βάλετε στο μπλέντερ, καθώς εκεί κρύβεται η περισσότερη κάψα

Δαμάσκηνα: Επιλέξτε ώριμα και σαρκώδη δαμάσκηνα Τα δαμάσκηνα τύπου “βανίλια” ή τα κλασικά μπλε επιμήκη είναι ιδανικά για αυτή τη συνταγή

Συχνές Ερωτήσεις (FAQ):

Πόσο καιρό διατηρείται η σάλτσα;

Εφόσον τα βάζα είναι σωστά αποστειρωμένα και σφραγισμένα, διατηρούνται στο ψυγείο για αρκετούς μήνες Μετά το άνοιγμα, πρέπει να καταναλωθεί εντός 2 εβδομάδων

Με τι φαγητά ταιριάζει καλύτερα;

Είναι καταπληκτική με ψητό χοιρινό, στήθος κοτόπουλου, αλλά και ως βάση για μαρινάδα σε παϊδάκια

Άλλες Συνταγές: