Η Σιροπιαστή Σουσαμόπιτα είναι ένα υπέροχο, αρωματικό γλυκό ταψιού που θυμίζει έντονα μπακλαβά, αλλά με πρωταγωνιστή το καβουρδισμένο σουσάμι. Ο συνδυασμός του τραγανού φύλλου κρούστας με την πλούσια γέμιση καρυδιών και κανέλας, και το πλούσιο σιρόπι με άρωμα λεμονιού και μελιού, την καθιστούν ιδανική για να κλείσει ένα γεύμα.

Χρόνοι Παρασκευής:

Μερίδες: 12-16

Προετοιμασία: 25 λεπτά

Ψήσιμο: 50-55 λεπτά

Αναμονή (Σιρόπιασμα): 1-2 ώρες

Υλικά:

Για το Σιρόπι:

  • Νερό: 2 κούπες
  • Ζάχαρη: 2 κούπες
  • Μέλι: 1 κ.σ.
  • Φλούδα λεμονιού: 1 τεμ.
  • Χυμός λεμονιού: 1 κ.σ.

Για τη Γέμιση & Σύνθεση:

  • Σουσάμι: 3 κούπες
  • Καρύδια (ψιλοκομμένα): 1 κούπα
  • Ζάχαρη: 2 κ.σ.
  • Κανέλα: 1 κ.σ.
  • Τριμμένη φρυγανιά: 1 κούπα
  • Φύλλο κρούστας: Όσα χρειαστούν για να γεμίσει το ταψί (περίπου 10-12 φύλλα)
  • Λάδι (ή λιωμένο βούτυρο): Για το άλειμμα των φύλλων

Εκτέλεση:

1. Προετοιμασία Σιροπιού:

Σε μια κατσαρόλα, βάζουμε το νερό, τη ζάχαρη, το μέλι και τη φλούδα λεμονιού να βράσουν.

Αφήνουμε να βράσουν για 6-7 λεπτά αφότου πάρουν βράση.

Αποσύρουμε από τη φωτιά, αφήνουμε να κρυώσει τελείως και τότε ρίχνουμε τον χυμό λεμονιού.

2. Προετοιμασία Γέμισης:

Καβουρδίζουμε το σουσάμι σε αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να πάρει ελαφρώς χρώμα και να γίνει αρωματικό. Προσοχή να μην καεί.

Βάζουμε το καβουρδισμένο σουσάμι σε ένα μπολ. Προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα καρύδια, τη ζάχαρη, την κανέλα και την τριμμένη φρυγανιά.

Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά της γέμισης.


3. Συναρμολόγηση & Ψήσιμο:

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.

Ανοίγουμε τα φύλλα κρούστας. Παίρνουμε ένα φύλλο, το λαδώνουμε καλά (ή το αλείφουμε με λιωμένο βούτυρο) και πασπαλίζουμε με το μείγμα της γέμισης.

Σουρώνουμε το φύλλο κατά μήκος για να γίνει πλισέ (σαν ακορντεόν) και το τοποθετούμε στο ταψί.

Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με τα υπόλοιπα φύλλα, βάζοντάς τα κολλητά το ένα δίπλα στο άλλο μέχρι να γεμίσει το ταψί.

Χαράζουμε τη σουσαμόπιτα σε μερίδες.

Ψήνουμε στους 180°C για 50-55 λεπτά, μέχρι να ροδίσει καλά και να γίνει τραγανή.


4. Σιρόπιασμα:

Βγάζουμε τη σουσαμόπιτα από τον φούρνο και, όπως είναι καυτή, την σιροπιάζουμε σιγά σιγά με το κρύο σιρόπι.

Αφήνουμε να κρυώσει και να απορροφήσει όλο το σιρόπι για μια-δυο ώρες πριν το σερβίρισμα.

Συμβουλές:

Για Τραγανή Σουσαμόπιτα

Θερμοκρασία Σιροπιάσματος: Για να γίνει τραγανή, είναι απαραίτητο η πίτα να είναι καυτή (μόλις βγει από τον φούρνο) και το σιρόπι να είναι κρύο (τελείως).

Βούτυρο ή Λάδι: Αντί για λάδι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λιωμένο βούτυρο γάλακτος ή φυτίνη (σε συνδυασμό με λίγο λάδι) για πλουσιότερη γεύση και πιο τραγανό αποτέλεσμα.

Η Φρυγανιά: Η τριμμένη φρυγανιά στη γέμιση έχει διπλό ρόλο: απορροφά τυχόν υγρασία και προσθέτει όγκο. Μην την παραλείψετε.

Συχνές Ερωτήσεις (FAQ):

Μπορώ να χρησιμοποιήσω αλεσμένο σουσάμι;

Καλύτερα να χρησιμοποιήσετε ολόκληρο καβουρδισμένο σουσάμι (νιφάδες), ώστε η υφή της γέμισης να είναι τραγανή. Το αλεσμένο σουσάμι (όπως το ταχίνι) θα κάνει τη γέμιση πιο “λαδομένη” και συμπαγή.

Τι μέγεθος ταψιού να χρησιμοποιήσω;

Αν χρησιμοποιήσετε 10-12 φύλλα κρούστας και τα τυλίξετε σε πλισέ, ένα μεσαίο ορθογώνιο ταψί (περίπου 30×22 εκ. ή αντίστοιχο στρογγυλό) είναι ιδανικό για να χωρέσουν τα ρολά κολλητά.

Πώς αποθηκεύω τη σουσαμόπιτα;

Διατηρείται σε θερμοκρασία δωματίου, καλυμμένη (χωρίς να εφάπτεται η μεμβράνη) για 3-4 ημέρες. Αν τη βάλετε στο ψυγείο, μπορεί να χάσει μέρος της τραγανότητάς της.

Άλλες Συνταγές:

Συνταγή για Γαλακτομπούρεκο

Κανταΐφι με Φυστίκι Αιγίνης

Κουλουράκια Ταχίνης με Πορτοκάλι

Η Συνταγή είναι της κας Χρυσουλα Βιερου