Η γλυκιά, μεθυστική ευωδιά από το φρεσκοβρασμένο φρούτο που σιγοδένει στην κατσαρόλα μαζί με τα δροσερά φύλλα της αρμπαρόριζας και τις καθαρές νότες της βανίλιας πλημμυρίζει αμέσως την κουζίνα με αίσθηση παιδικών καλοκαιρινών αναμνήσεων στο πατρικό σπίτι Με αυτή την παραδοσιακή μέθοδο του Pastry Chef Stratos Petrou θα πετύχετε το πιο σφιχτό, κατακόκκινο και ολοστρόγγυλο σπιτικό γλυκο του κουταλιου κερασι που παραμένει ζουμερό χωρίς να ζαρώνει και στολίζει ιδανικά κάθε κέρασμα
Το μυστικό της επιτυχίας
Το βασικό μυστικό της συνταγής είναι να μην χρησιμοποιήσετε καθόλου κουτάλα για το ανακάτεμα των φρούτων κατά τη διάρκεια του βρασμού, αλλά να ανακινείτε μόνο την κατσαρόλα με απαλές κυκλικές κινήσεις, διότι αυτός ο χειρισμός προστατεύει τα κεράσια από το να σπάσουν ή να λιώσουν
Συχνά λάθη
Το πιο συνηθισμένο λάθος είναι να μην ξεπλύνετε επαρκώς τα κεράσια μετά την παραμονή τους στο ασβεστόνερο, κάτι που θα αφήσει υπολείμματα στην επιφάνειά τους, θα αλλοιώσει τη γεύση του σιροπιού και θα στερήσει από το τελικό γλυκό τη διάφανη και λαμπερή του όψη
Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Γλυκό του κουταλιού κεράσι
Η αυθεντική συνταγή της γιαγιάς για σπιτικό γλυκό του κουταλιού κεράσι. Με την παραδοσιακή τεχνική με ασβεστόνερο για να παραμείνουν τα κεράσια τραγανά, σφιχτά και ολοστρόγγυλα χωρίς να ζαρώσουν.
Ingredients
- 1 κιλό κεράσια (σφιχτά και τραγανά, χωρίς κουκούτσι)
- 1 κιλό ζάχαρη κρυσταλλική
- 350 ml νερό
- 0.5 τεμάχιο λεμόνι (ο χυμός του, για το δέσιμο)
- 2 τεμάχια βανίλιες (αρωματικές)
- 3 φύλλα αρμπαρόριζα (φρέσκια)
- 1 λίτρο νερό (για το ασβεστόνερο)
- 1 κσ ασβέστης (γεμάτη, σε σκόνη για γλυκά)
- 1 τεμάχιο λεμόνι (χυμός και λεμονόκουπες, για το πρώτο στάδιο)
Instructions
1. Για το ασβεστόνερο: Σε ένα βαθύ μπολ ρίχνουμε το 1 λίτρο νερό και τη μία γεμάτη κουταλιά της σούπας ασβέστη. Ανακατεύουμε πάρα πολύ καλά με ένα ξύλινο κουτάλι και αφήνουμε το μείγμα στην άκρη για μερικές ώρες, μέχρι να κατακαθίσει εντελώς η σκόνη στον πάτο και το νερό στην επιφάνεια να γίνει τελείως διάφανο και καθαρό.
2. Παράλληλα, πλένουμε πολύ καλά το 1 κιλό κεράσια, αφαιρούμε τα κοτσάνια τους και με το ειδικό εργαλείο ή με ένα καθαρό φουρκέτα/καρφιτσάκι αφαιρούμε προσεκτικά τα κουκούτσια, προσπαθώντας να μην ανοίξουμε ή παραμορφώσουμε το σχήμα των φρούτων.
3. Με μια κουτάλα μαζεύουμε προσεκτικά μόνο το καθαρό, διαυγές ασβεστόνερο από την επιφάνεια του μπολ (χωρίς να κουνήσουμε τον πάτο) και το μεταφέρουμε σε ένα καθαρό σκεύος.
4. Ρίχνουμε τα καθαρισμένα κεράσια μέσα στο ασβεστόνερο και τα αφήνουμε να σταθούν εκεί για 2 με 3 ώρες. Αυτό το βήμα είναι που θα τα κρατήσει σφιχτά και τραγανά.
5. Αφού περάσει ο χρόνος, στραγγίζουμε τα κεράσια και τα ξεπλένουμε πάρα πολύ καλά με άφθονο τρεχούμενο νερό, τουλάχιστον 5 με 6 φορές, τρίβοντάς τα απαλά με τα χέρια μας για να απομακρυνθεί κάθε ίχνος ασβέστη.
6. Βάζουμε τα ξεπλυμένα κεράσια σε ένα μπολ με καθαρό νερό, προσθέτουμε τον χυμό από ένα ολόκληρο λεμόνι μαζί με τις λεμονόκουπες και τα αφήνουμε να ξεκουραστούν για περίπου 30 λεπτά. Στη συνέχεια, τα στραγγίζουμε καλά σε ένα σουρωτήρι.
7. Σε μια μεγάλη και φαρδιά κατσαρόλα ρίχνουμε τα 350 ml νερό, το 1 κιλό κρυσταλλική ζάχαρη, τις 2 βανίλιες και τα 2-3 φύλλα της αρμπαρόριζας.
8. Τοποθετούμε την κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και ανακατεύουμε ελαφρά μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και να πάρει βράση το σιρόπι.
9. Προσθέτουμε τα στραγγισμένα κεράσια στην κατσαρόλα και τα αφήνουμε να βράσουν όλα μαζί για ακριβώς 15 λεπτά. Κατά τη διάρκεια του βρασμού, δεν ανακατεύουμε καθόλου με κουτάλα, αλλά πιάνουμε τα χερούλια της κατσαρόλας και την ανακινούμε απαλά. Αν σχηματιστεί αφρός στην επιφάνεια, τον αφαιρούμε προσεκτικά με ένα ξαφριστήρι.
10. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, την σκεπάζουμε με μια καθαρή πετσέτα και αφήνουμε το γλυκό να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου για ολόκληρο το βράδυ. Με αυτόν τον τρόπο το φρούτο αποβάλλει τα υγρά του και απορροφά το σιρόπι ομοιόμορφα.
11. Την επόμενη ημέρα, ξαναβάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά και βράζουμε το γλυκό για ακόμη 15-20 λεπτά, μέχρι να δέσει καλά το σιρόπι και να αποκτήσει τη σωστή πυκνότητα.
12. Ένα με δύο λεπτά προτού κατεβάσουμε το γλυκό από τη φωτιά, προσθέτουμε τον χυμό από το μισό λεμόνι και ανακινούμε την κατσαρόλα για μια τελευταία φορά.
13. Μοιράζουμε το γλυκό του κουταλιού όπως είναι καυτό μέσα σε αποστειρωμένα γυάλινα βάζα μέχρι πάνω, γεμίζοντας καλά με το σιρόπι. Κλείνουμε αμέσως σφιχτά με τα καπάκια τους, αναποδογυρίζουμε τα βάζα στον πάγκο και τα αφήνουμε έτσι μέχρι να κρυώσουν εντελώς.
Συμβουλές
● Επιλέξτε κεράσια που είναι γερά, σφιχτά και τραγανά στην αφή καθώς αυτός ο χειρισμός εξασφαλίζει ότι το φρούτο θα κρατήσει το σχήμα του μετά το βράσιμο
● Όταν παίρνετε το ασβεστόνερο από το σκεύος, φροντίστε να μαζέψετε πολύ προσεκτικά μόνο το διαυγές υγρό από την επιφάνεια με μια κουτάλα χωρίς να ταράξετε τον ίζημα που έχει κάτσει στον πάτο
● Για να ελέγξετε αν το σιρόπι έχει δέσει σωστά, ρίξτε λίγες σταγόνες σε ένα κρύο πιάτο, αν οι σταγόνες σταθούν σαν μπαλάκια και δεν απλώσουν γρήγορα, τότε το γλυκό είναι έτοιμο για αποθήκευση
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Πού μπορώ να βρω ασβέστη για γλυκά και είναι ασφαλής;
Θα τον βρείτε σε παραδοσιακά παντοπωλεία ή καταστήματα με είδη κιμωλίας και είναι απόλυτα ασφαλής, αφού χρησιμοποιούμε μόνο το καθαρό νερό που μένει στην επιφάνεια αφού κατακαθίσει η σκόνη
Τι προσφέρει η προσθήκη του χυμού λεμονιού στο τέλος;
Ο χυμός λεμονιού είναι απαραίτητος διότι εμποδίζει το σιρόπι από το να ζαχαρώσει κατά την αποθήκευση, ενώ παράλληλα λειτουργεί ως φυσικό συντηρητικό και δίνει μια ωραία ισορροπία στη γλυκύτητα
Πώς αποστειρώνω σωστά τα γυάλινα βάζα;
Πλένετε καλά τα βάζα και τα καπάκια, τα τοποθετείτε ανάποδα σε ένα ταψί με καθαρή πετσέτα και τα βάζετε στον φούρνο στους 100°C για 15 λεπτά πριν ρίξετε μέσα το καυτό γλυκό
Άλλες Συνταγές
Συνταγές για Σιμιγδαλένιο Χαλβά
Γλυκό του Κουταλιού Κεράσι Παραδοσιακό
