Οι Αφράτες Τηγανίτες με Μαγιά είναι μια υπέροχη σπιτική επιλογή για πρωινό ή απογευματινό. Ο χυλός φουσκώνει για περίπου μία ώρα και οι τηγανίτες αποκτούν μαλακή, αφράτη υφή και όμορφο χρυσαφένιο χρώμα.
Η συνταγή γίνεται με απλά υλικά, όμως υπάρχει ένα σημαντικό μυστικό: δεν ανακατεύουμε ξανά τον χυλό μετά το φούσκωμα. Έτσι διατηρούνται οι φυσαλίδες της μαγιάς και οι τηγανίτες γίνονται πιο ανάλαφρες.
Συχνά λάθη
Μην χρησιμοποιήσετε καυτό γάλα ή νερό, γιατί μπορεί να επηρεάσει τη δράση της μαγιάς. Τα υγρά πρέπει να είναι απλώς χλιαρά.
Μην ανακατέψετε τον χυλό μετά το φούσκωμα και μην ψήσετε τις τηγανίτες σε πολύ δυνατή φωτιά, γιατί θα πάρουν γρήγορα χρώμα εξωτερικά χωρίς να ψηθούν σωστά στο εσωτερικό.
Δείτε στο τέλος της συνταγής τις Συμβουλές, τις Συχνές Ερωτήσεις και τις Άλλες Συνταγές.
Αφράτες Τηγανίτες με Μαγιά
Αφράτες τηγανίτες με μαγιά, γάλα, αυγά και απλά υλικά. Ο χυλός ξεκουράζεται για μία ώρα και ψήνεται εύκολα στο τηγάνι.
Ingredients
Για τον χυλό!
- - 500 ml γάλα
- - 500 ml χλιαρό νερό
- - 11 γρ. ξηρή μαγιά
- - 2 αυγά
- - 4 κ.σ. φυτικό λάδι ή λιωμένο βούτυρο
- - ½ κ.γ. αλάτι
- - 1 κ.σ. ζάχαρη
- - 6 φλιτζάνια αλεύρι, χωρητικότητας 200 ml
Για το τηγάνι!
- - Λίγο φυτικό λάδι για το πρώτο ψήσιμο
Instructions
Ετοιμασία του χυλού
1. Ζεσταίνουμε ελαφρά το γάλα και το αφήνουμε να γίνει χλιαρό. Το νερό πρέπει επίσης να είναι χλιαρό και όχι καυτό.
2. Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε το γάλα, το χλιαρό νερό, τη μαγιά, το αλάτι, τη ζάχαρη και τα αυγά.
3. Ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα, μέχρι να ενωθούν τα υλικά.
4. Προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να δημιουργηθεί ένας ομοιογενής χυλός.
5. Ο χυλός πρέπει να είναι παχύρρευστος, όπως ο χυλός για αφράτες τηγανίτες, αλλά λίγο πιο αραιός ώστε να απλώνεται εύκολα στο τηγάνι.
6. Προσθέτουμε το φυτικό λάδι ή το λιωμένο βούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθεί.
Ξεκούραση
7. Σκεπάζουμε το μπολ με μεμβράνη ή καθαρή πετσέτα.
8. Αφήνουμε τον χυλό σε ζεστό σημείο, χωρίς ρεύματα αέρα, για περίπου 1 ώρα.
9. Ο χυλός είναι έτοιμος όταν έχει φουσκώσει και στην επιφάνειά του έχουν σχηματιστεί μικρές φυσαλίδες.
10. Από τη στιγμή που θα φουσκώσει ο χυλός, δεν τον ανακατεύουμε ξανά, γιατί θα χάσει τον αέρα και τις φυσαλίδες της μαγιάς.
Ψήσιμο στο τηγάνι
11. Ζεσταίνουμε καλά ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά.
12. Αλείφουμε το τηγάνι με λίγο φυτικό λάδι πριν ψήσουμε την πρώτη τηγανίτα.
13. Παίρνουμε προσεκτικά μια ποσότητα χυλού από την επιφάνεια, χωρίς να ανακατέψουμε το υπόλοιπο μείγμα, και τη ρίχνουμε στο τηγάνι.
14. Αφήνουμε τη τηγανίτα να ψηθεί μέχρι να εμφανιστούν φουσκάλες στην επιφάνεια και να σταθεροποιηθούν οι άκρες.
15. Την αναποδογυρίζουμε με μια σπάτουλα και ψήνουμε και από την άλλη πλευρά μέχρι να αποκτήσει χρυσαφένιο χρώμα.
16. Συνεχίζουμε με τον ίδιο τρόπο μέχρι να τελειώσει ο χυλός.
17. Δεν χρειάζεται να λαδώνουμε ξανά το τηγάνι μετά την πρώτη τηγανίτα, εφόσον χρησιμοποιούμε καλό αντικολλητικό σκεύος.
18. Σερβίρουμε τις τηγανίτες ζεστές.
Συμβουλές ▼ Πατήστε για άνοιγμα
Πώς πρέπει να είναι ο χυλός
Ο χυλός πρέπει να είναι παχύρρευστος, όπως ο χυλός για αφράτες τηγανίτες, αλλά λίγο πιο αραιός ώστε να πέφτει εύκολα από την κουτάλα και να απλώνεται στο τηγάνι.
Πότε είναι έτοιμος ο χυλός
Μετά από περίπου μία ώρα ο χυλός πρέπει να έχει φουσκώσει και να έχει μικρές φυσαλίδες στην επιφάνειά του.
Γιατί δεν πρέπει να ανακατέψω τον χυλό
Οι φυσαλίδες που δημιουργεί η μαγιά κάνουν τις τηγανίτες αφράτες. Αν ανακατέψετε τον χυλό μετά το φούσκωμα, θα χάσει μεγάλο μέρος του αέρα του.
Χρειάζεται λάδι σε κάθε τηγανίτα
Αλείψτε το τηγάνι μόνο πριν ψήσετε την πρώτη τηγανίτα. Αν χρησιμοποιείτε αντικολλητικό τηγάνι, συνήθως δεν χρειάζεται επιπλέον λάδι.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Μπορώ να χρησιμοποιήσω μόνο γάλα
Η συγκεκριμένη συνταγή βασίζεται στον συνδυασμό γάλακτος και νερού. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο γάλα, όμως ο χυλός θα γίνει πιο πλούσιος και πιθανόν να χρειαστεί μικρή προσαρμογή στο αλεύρι.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω φρέσκια μαγιά
Μπορείτε να αντικαταστήσετε τη στιγμιαία μαγιά με περίπου 30 γρ. φρέσκιας μαγιάς. Διαλύστε τη καλά στα χλιαρά υγρά πριν προσθέσετε το αλεύρι.
Γιατί οι τηγανίτες δεν φουσκώνουν
Μπορεί να χρησιμοποιήθηκε πολύ ζεστό υγρό, να ήταν παλιά η μαγιά ή ο χυλός να έμεινε σε κρύο σημείο. Αφήστε τον σε ζεστό μέρος χωρίς ρεύματα αέρα.
Πώς διατηρούνται οι τηγανίτες
Είναι πιο νόστιμες φρέσκες και ζεστές. Αν περισσέψουν, φυλάξτε τις σκεπασμένες στο ψυγείο και ζεστάνετέ τις για λίγο πριν το σερβίρισμα.
Άλλες Συνταγές
● Τηγανίτες Φουσκωτές της Γιαγιάς
● Τηγανητά Πιροσκί με Πατάτα και Κρεμμύδι
