Βρήκα μια συνταγή για Πιροσκί στο παλιό βιβλίο μαγειρικής της γιαγιάς μου…Την αντέγραψα και αποφάσισα να τα φτιάξω. Και ξέρετε ποιο είναι το καλύτερο; Βγήκαν ακριβώς όπως αυτά που έφτιαχνε εκείνη: χρυσαφένια και αφράτα, με γέμιση πατάτας και σοταρισμένου κρεμμυδιού.
Η γέμιση είναι απλή, χωρίς πολλά μπαχαρικά, ώστε να ξεχωρίζουν η πατάτα και το γλυκό άρωμα του κρεμμυδιού. Αν αγαπάτε τα τηγανητά πιτάκια με πατάτα, δείτε επίσης τα ΠΙΣΣΙΑ τα Ποντιακά Πιροσκί, τις Τυροπατατόπιτες με Κρεμώδη Πατάτα και τη Σκυριανή Λαδόπιτα.
Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Τηγανητά Πιροσκί με Πατάτα και Κρεμμύδι – Συνταγή της Γιαγιάς
Αφράτα τηγανητά πιροσκί με μαλακή ζύμη μαγιάς και απλή σπιτική γέμιση από πατάτα και χρυσαφένιο κρεμμύδι. Μια παλιά συνταγή της γιαγιάς με λίγα υλικά, τραγανή εξωτερική κρούστα και μαλακό εσωτερικό.
Ingredients
Για τη ζύμη:
- 250 ml Νερό, χλιαρό
- 20 γρ. Φρέσκια μαγιά
- 1 κ.γ. Ζάχαρη
- 1 κ.γ. Αλάτι
- 3 κ.σ. Σπορέλαιο
- 450 γρ. Αλεύρι για όλες τις χρήσεις, περίπου
Για τη γέμιση:
- 500 γρ. Πατάτες
- 1-2 Κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
- Αλάτι, κατά βούληση
- Μαύρο πιπέρι, κατά βούληση
- Σπορέλαιο, όσο χρειάζεται για το σοτάρισμα
Για το τηγάνισμα:
- Σπορέλαιο, όσο χρειάζεται
Instructions
Για τη ζύμη:
1. Βάζουμε τα 250 ml χλιαρό νερό σε μεγάλο μπολ.
2. Προσθέτουμε τη φρέσκια μαγιά και τη διαλύουμε καλά.
3. Ρίχνουμε τη ζάχαρη και ανακατεύουμε.
4. Προσθέτουμε λίγες κουταλιές από το αλεύρι ώστε να δημιουργηθεί ένας αραιός χυλός.
5. Σκεπάζουμε και αφήνουμε για περίπου 10-15 λεπτά, μέχρι η μαγιά να αρχίσει να ενεργοποιείται.
6. Προσθέτουμε το αλάτι και τις 3 κ.σ. σπορέλαιο.
7. Ρίχνουμε σταδιακά το υπόλοιπο αλεύρι.
8. Ζυμώνουμε καθώς το προσθέτουμε και σταματάμε όταν αποκτήσουμε μαλακή και ελαστική ζύμη.
9. Δεν ρίχνουμε περισσότερο αλεύρι από όσο χρειάζεται μόνο και μόνο για να μην κολλάει καθόλου η ζύμη.
10. Η τελική ζύμη πρέπει να είναι μαλακή και εύπλαστη, όχι σφιχτή.
11. Πλάθουμε σε μπάλα και τη βάζουμε σε καθαρό μπολ.
12. Σκεπάζουμε με καθαρή πετσέτα ή μεμβράνη.
13. Αφήνουμε τη ζύμη σε ζεστό σημείο για περίπου 40 λεπτά ή μέχρι να φουσκώσει αισθητά.
Για τη γέμιση πατάτας:
14. Παράλληλα καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε σχετικά ίσα κομμάτια.
15. Τις βάζουμε σε κατσαρόλα με νερό.
16. Τις βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν πολύ καλά.
17. Στραγγίζουμε εντελώς το νερό.
18. Λιώνουμε τις πατάτες όσο είναι ζεστές με εργαλείο πουρέ ή πιρούνι.
19. Δεν χρησιμοποιούμε μπλέντερ ή ραβδομπλέντερ, γιατί ο πουρές μπορεί να γίνει κολλώδης.
20. Ψιλοκόβουμε 1-2 κρεμμύδια.
21. Ζεσταίνουμε λίγο σπορέλαιο σε τηγάνι σε μέτρια φωτιά.
22. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια.
23. Τα σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν και να αποκτήσουν όμορφο χρυσαφένιο χρώμα.
24. Ρίχνουμε τα κρεμμύδια μαζί με το λάδι τους στον πουρέ πατάτας.
25. Προσθέτουμε αλάτι και μαύρο πιπέρι κατά βούληση.
26. Ανακατεύουμε καλά.
27. Αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει πριν ξεκινήσουμε το πλάσιμο.
Για το πλάσιμο:
28. Μεταφέρουμε τη φουσκωμένη ζύμη στον πάγκο.
29. Τη χωρίζουμε σε 12-14 περίπου ίσα κομμάτια, ανάλογα με το μέγεθος που θέλουμε.
30. Πλάθουμε κάθε κομμάτι σε μικρή μπάλα.
31. Ανοίγουμε κάθε μπάλα με τα δάχτυλα ή πολύ απαλά με πλάστη ώστε να σχηματιστεί μικρός δίσκος.
32. Τοποθετούμε στο κέντρο λίγη από την κρύα γέμιση πατάτας.
33. Δεν παραγεμίζουμε, γιατί διαφορετικά θα δυσκολευτούμε να σφραγίσουμε τη ζύμη.
34. Ενώνουμε τις άκρες της ζύμης πάνω από τη γέμιση.
35. Πιέζουμε πολύ καλά την ένωση με τα δάχτυλα ώστε να κλείσει τελείως.
36. Γυρίζουμε το πιροσκί με την ένωση προς τα κάτω.
37. Το πατάμε πολύ απαλά ώστε να αποκτήσει μακρόστενο ή ελαφρώς πλακέ σχήμα.
38. Συνεχίζουμε με όλα τα κομμάτια της ζύμης.
Για το τηγάνισμα:
39. Βάζουμε αρκετό σπορέλαιο σε βαθύ τηγάνι.
40. Ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι το λάδι να φτάσει περίπου στους 170-175°C.
41. Δεν αφήνουμε το λάδι να καπνίσει.
42. Βάζουμε λίγα πιροσκί κάθε φορά, χωρίς να γεμίζουμε υπερβολικά το τηγάνι.
43. Ξεκινάμε κατά προτίμηση με την πλευρά της ένωσης προς τα κάτω.
44. Τηγανίζουμε μέχρι να αποκτήσουν βαθύ χρυσαφένιο χρώμα από την πρώτη πλευρά.
45. Τα γυρίζουμε προσεκτικά.
46. Τηγανίζουμε και από την άλλη πλευρά μέχρι να ροδίσουν ομοιόμορφα.
47. Ρυθμίζουμε τη φωτιά αν χρειάζεται ώστε να μην πάρουν χρώμα υπερβολικά γρήγορα πριν ψηθεί σωστά η ζύμη.
48. Βγάζουμε τα έτοιμα πιροσκί με τρυπητή κουτάλα.
49. Τα αφήνουμε για λίγο πάνω σε απορροφητικό χαρτί ώστε να φύγει το περίσσιο λάδι.
50. Σερβίρουμε ζεστά ή χλιαρά.
Συμβουλές
▼ Πατήστε για να δείτε τις συμβουλές
● Το νερό για τη μαγιά πρέπει να είναι χλιαρό και όχι καυτό.
● Προσθέστε το αλεύρι σταδιακά και σταματήστε μόλις η ζύμη γίνει μαλακή και εύπλαστη.
● Μη σφίξετε τη ζύμη με περιττό αλεύρι, γιατί τα πιροσκί θα βγουν πιο βαριά.
● Λιώστε τις πατάτες με εργαλείο πουρέ ή πιρούνι και όχι με μπλέντερ.
● Σοτάρετε το κρεμμύδι μέχρι να γίνει πραγματικά χρυσαφένιο για πιο γεμάτη γεύση.
● Αφήστε τη γέμιση να κρυώσει πριν ξεκινήσετε το πλάσιμο.
● Μην παραγεμίζετε τα πιροσκί και πιέστε πολύ καλά την ένωση.
● Τηγανίστε λίγα κάθε φορά ώστε να μη πέφτει απότομα η θερμοκρασία του λαδιού.
● Ιδανική θερμοκρασία λαδιού είναι περίπου 170-175°C.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Τι είναι τα πιροσκί;
Τα πιροσκί είναι μικρά γεμιστά πιτάκια που μπορούν να ψηθούν ή να τηγανιστούν και να γεμιστούν με διάφορα υλικά. Σε αυτή τη συνταγή χρησιμοποιούμε μια απλή γέμιση από πατάτα και τηγανητό κρεμμύδι.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω ξηρή μαγιά αντί για φρέσκια;
Η αρχική συνταγή είναι γραμμένη με 20 γρ. φρέσκια μαγιά και αυτή είναι η ποσότητα που διατηρούμε στη βασική εκδοχή. Αν γίνει αλλαγή τύπου μαγιάς, ακολουθούμε την αντιστοιχία που αναγράφει η συσκευασία του προϊόντος.
Γιατί η ζύμη μου βγήκε σκληρή;
Η πιο συνηθισμένη αιτία είναι το πολύ αλεύρι. Τα περίπου 450 γρ. λειτουργούν ως οδηγός και πρέπει να προστίθενται σταδιακά. Η τελική ζύμη πρέπει να παραμένει μαλακή.
Γιατί πρέπει να κρυώσει η γέμιση;
Η πολύ ζεστή πατάτα μαλακώνει τη ζύμη στο σημείο επαφής και μπορεί να δυσκολέψει το σωστό σφράγισμα. Με κρύα ή χλιαρή προς κρύα γέμιση τα πιροσκί πλάθονται πολύ πιο εύκολα.
Γιατί ανοίγουν τα πιροσκί στο τηγάνισμα;
Συνήθως έχει μπει υπερβολική γέμιση ή η ένωση δεν πιέστηκε καλά. Κλείνουμε σχολαστικά τη ζύμη και βάζουμε πρώτα στο λάδι την πλευρά της ένωσης.
Γιατί απορροφούν πολύ λάδι;
Όταν το λάδι δεν είναι αρκετά ζεστό, η ζύμη παραμένει περισσότερη ώρα μέσα σε αυτό πριν δημιουργηθεί κρούστα. Για αυτό τηγανίζουμε περίπου στους 170-175°C και σε μικρές δόσεις.
Μπορώ να ετοιμάσω τη γέμιση νωρίτερα;
Ναι. Μάλιστα η κρύα γέμιση δουλεύεται πιο εύκολα. Τη διατηρούμε σκεπασμένη στο ψυγείο και τη χρησιμοποιούμε όταν η ζύμη είναι έτοιμη για πλάσιμο.
Πώς πρέπει να είναι ο πουρές;
Θέλουμε σχετικά στεγνό και συμπαγή πουρέ που να κρατά μέσα στη ζύμη. Στραγγίζουμε πολύ καλά τις πατάτες και τις λιώνουμε με πιρούνι ή εργαλείο πουρέ, χωρίς να προσθέσουμε γάλα ή νερό.
Άλλες Συνταγές:
● Τυροπατατόπιτες με Κρεμώδη Πατάτα
