Η αφράτη πίτα με λουκούμι είναι ένα ξεχωριστό σπιτικό γλυκό με μαλακή ζύμη μαγιάς, αρώματα λεμονιού και βανίλιας και γλυκιά γέμιση από λουκούμι.
Η ζύμη πλάθεται σε όμορφα πιτάκια σε σχήμα τριαντάφυλλου, ψήνεται μέχρι να ροδίσει και ολοκληρώνεται με ζάχαρη άχνη. Είναι μια λίγο χρονοβόρα συνταγή, όμως το αποτέλεσμα αξίζει πραγματικά.
Δείτε στο τέλος της συνταγής τις Συμβουλές, τις Συχνές Ερωτήσεις και τις Άλλες Συνταγές.
Αφράτη Πίτα με Λουκούμι
Αφράτη γλυκιά ζύμη με μαγιά, λεμόνι και βανίλια, γεμισμένη με λουκούμι και ψημένη σε όμορφο σχήμα τριαντάφυλλου.
Ingredients
Για τη ζύμη!
- - 1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- - ½ κύβος φρέσκια μαγιά
- - 150 ml χλιαρό νερό
- - 250 ml χλιαρό γάλα
- - 3 αυγά
- - 1 κ.γ. αλάτι
- - 1 κ.γ. ζάχαρη για τη μαγιά
- - 1 κ.γ. ζάχαρη για τη ζύμη
- - 3–4 κ.σ. φυτικό λάδι
- - Ξύσμα από 1 λεμόνι
- - 2 βανίλιες
Για το δίπλωμα της ζύμης!
- - 100 γρ. λιωμένο βούτυρο
- - 100 ml φυτικό λάδι
Για τη γέμιση!
- - 3 πακέτα λουκούμια μπουκιές
Για την επάλειψη και το σερβίρισμα!
- - 1 κρόκος αυγού
- - 1 κ.σ. γάλα
- - Ζάχαρη άχνη, για πασπάλισμα
Instructions
Ενεργοποίηση της μαγιάς
1. Σε ένα μικρό μπολ διαλύουμε τη φρέσκια μαγιά στο χλιαρό νερό.
2. Προσθέτουμε 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και 1 κουταλιά της σούπας από το αλεύρι της συνταγής.
3. Ανακατεύουμε καλά, σκεπάζουμε το μπολ και αφήνουμε τη μαγιά για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να ενεργοποιηθεί και να δημιουργηθεί αφρός στην επιφάνεια.
Προετοιμασία της ζύμης
4. Σε ένα ξεχωριστό μπολ ανακατεύουμε το χλιαρό γάλα, τα αυγά, το αλάτι, την υπόλοιπη ζάχαρη, το φυτικό λάδι, το ξύσμα λεμονιού και τις βανίλιες.
5. Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε μια μεγάλη λεκάνη και κάνουμε μια λακκούβα στο κέντρο.
6. Ρίχνουμε στη λακκούβα το μείγμα της ενεργοποιημένης μαγιάς και στη συνέχεια προσθέτουμε το μείγμα με το γάλα και τα αυγά.
7. Ανακατεύουμε αρχικά με μια ξύλινη κουτάλα και στη συνέχεια ζυμώνουμε με τα χέρια, μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή και εύπλαστη ζύμη.
8. Ανακατεύουμε σε ένα μπολ το λιωμένο βούτυρο με το φυτικό λάδι.
9. Προσθέτουμε σταδιακά το μείγμα βουτύρου και λαδιού στη ζύμη, συνεχίζοντας το ζύμωμα, ώστε να απορροφηθεί καλά.
10. Ζυμώνουμε για αρκετά λεπτά, μέχρι η ζύμη να γίνει λεία, ελαστική και μαλακή. Το βούτυρο πρέπει να είναι χλιαρό και όχι καυτό.
11. Σκεπάζουμε τη ζύμη με καθαρή πετσέτα και την αφήνουμε σε ζεστό σημείο για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να φουσκώσει.
Σχηματισμός της πίτας
12. Όταν η ζύμη φουσκώσει, τη ζυμώνουμε ξανά απαλά για 2–3 λεπτά, ώστε να φύγει ο αέρας.
13. Ανοίγουμε τη ζύμη σε φύλλο πάχους περίπου 4–5 χιλιοστών.
14. Με ένα κουπ πατ ή ένα ποτήρι κόβουμε στρογγυλά φύλλα διαμέτρου 9–10 εκατοστών.
15. Σε κάθε στρογγυλό φύλλο κάνουμε τέσσερις τομές από την εξωτερική πλευρά προς το κέντρο, χωρίς να κόψουμε εντελώς το κέντρο.
16. Τοποθετούμε ένα λουκούμι μπουκιάς στο κέντρο κάθε φύλλου.
17. Διπλώνουμε τα τέσσερα τμήματα της ζύμης γύρω από το λουκούμι, ενώνοντας τα απέναντι άκρα, ώστε να σχηματιστεί ένα μικρό τριαντάφυλλο.
18. Πιέζουμε ελαφρά τις ενώσεις για να κλείσει καλά η ζύμη και τοποθετούμε τα πιτάκια σε ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί.
19. Σκεπάζουμε το ταψί και αφήνουμε τα πιτάκια να φουσκώσουν για ακόμη 15 λεπτά.
Ψήσιμο
20. Σε ένα μικρό μπολ χτυπάμε τον κρόκο αυγού με 1 κουταλιά της σούπας γάλα.
21. Αλείφουμε προσεκτικά την επιφάνεια από τα πιτάκια με το μείγμα του αυγού.
22. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 25–30 λεπτά, μέχρι να αποκτήσουν όμορφο χρυσαφένιο χρώμα.
23. Αφήνουμε την πίτα να κρυώσει ελαφρώς και την πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.
24. Σερβίρουμε την πίτα χλιαρή ή σε θερμοκρασία δωματίου.
Συμβουλές ▼ Πατήστε για άνοιγμα
Πώς πρέπει να είναι τα υγρά
Το νερό και το γάλα πρέπει να είναι χλιαρά και όχι καυτά. Τα πολύ ζεστά υγρά μπορεί να επηρεάσουν τη δράση της μαγιάς.
Πώς θα γίνει η ζύμη αφράτη
Ζυμώστε καλά τη ζύμη και προσθέστε σταδιακά το λιωμένο βούτυρο με το λάδι. Μην προσθέσετε περισσότερο αλεύρι από όσο χρειάζεται, γιατί η ζύμη θα γίνει σκληρή.
Τι λουκούμι να χρησιμοποιήσω
Χρησιμοποιήστε λουκούμια μπουκιές, όπως τριαντάφυλλο, λεμόνι ή μαστίχα. Αν έχετε μεγαλύτερα λουκούμια, κόψτε τα σε μικρότερα κομμάτια.
Πώς να μη διαλυθούν τα πιτάκια
Κλείστε καλά τις ενώσεις της ζύμης γύρω από το λουκούμι και μην τα παραγεμίσετε. Τοποθετήστε τα στο ταψί με τις ενώσεις προς τα κάτω.
Πότε προσθέτω τη ζάχαρη άχνη
Η ζάχαρη άχνη μπαίνει αφού η πίτα κρυώσει ελαφρώς. Αν την πασπαλίσετε αμέσως όσο είναι καυτή, θα λιώσει πάνω στην επιφάνεια.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Μπορώ να χρησιμοποιήσω ξηρή μαγιά
Μπορείτε να αντικαταστήσετε τη φρέσκια μαγιά με περίπου 7 γρ. ξηρή μαγιά. Ακολουθήστε την ίδια διαδικασία ενεργοποίησης.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλα αρώματα
Μπορείτε να αντικαταστήσετε το ξύσμα λεμονιού με ξύσμα πορτοκαλιού ή να προσθέσετε λίγη μαστίχα για διαφορετικό άρωμα.
Πώς διατηρείται η πίτα
Διατηρείται σε σκεπασμένο δοχείο, σε θερμοκρασία δωματίου, για 2 ημέρες. Η ζάχαρη άχνη μπορεί να προστεθεί ξανά πριν από το σερβίρισμα.
Μπορώ να την ετοιμάσω από την προηγούμενη ημέρα
Μπορείτε να ετοιμάσετε τα πιτάκια από την προηγούμενη ημέρα και να τα διατηρήσετε σκεπασμένα στο ψυγείο. Αφήστε τα για λίγη ώρα σε θερμοκρασία δωματίου πριν από το ψήσιμο.
Άλλες Συνταγές
● Σπιτικές Πίτες με Αφράτη Ζύμη
Τα τέσσερα άκρα τυλίγονται γύρω από το λουκουμι, αντικριστά, σαν ένα τριαντάφυλλο.
Τοποθετήστε σε ένα δίσκο σε λαδωμένο χαρτί ψησίματος.
Αφήστε να φουσκωσει για 15 λεπτά.
Απλώστε με κτυπημένο κρόκο αυγού με λίγο φρέσκο γάλα.
Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 25-30 λεπτά.
Η ψημένη πίτα πασπαλίζεται με ζάχαρη άχνη.
Καλή όρεξη!
