Οι κυπριακές πισσίες είναι ένα παραδοσιακό γλυκό με λεπτές στρώσεις ζύμης, ζάχαρη και κανέλα, που τηγανίζεται μέχρι να γίνει τραγανό και στη συνέχεια σιροπιάζεται. Το ψιλοκομμένο αμύγδαλο στο τέλος δίνει ακόμη περισσότερη υφή και άρωμα.
Το χαρακτηριστικό τους είναι οι πολλές λεπτές στρώσεις που δημιουργούνται από τα τρία φύλλα, το βούτυρο και το δίπλωμα σε ρολό. Για να παραμείνουν τραγανές και να τραβήξουν σωστά το σιρόπι, οι πισσίες μπαίνουν ζεστές σε εντελώς κρύο σιρόπι.
Το μυστικό για τραγανές κυπριακές πισσίες με πολλές στρώσεις
Ο νισεστές ανάμεσα στα φύλλα και το σωστό άνοιγμα της ζύμης κάνουν τη μεγάλη διαφορά. Τα φύλλα πρέπει να είναι λεπτά αλλά να μη σκίζονται. Αφού τα στοιβάξουμε με βούτυρο, ζάχαρη και κανέλα, τυλίγουμε σχετικά σφιχτά και κόβουμε το ρολό χωρίς να πιέζουμε υπερβολικά τις στρώσεις.
Συχνά λάθη
Μην προσθέσετε όλο το νερό στη ζύμη από την αρχή και μην ανοίξετε τα φύλλα τόσο λεπτά ώστε να σκίζονται. Προσοχή και στη θερμοκρασία του λαδιού: αν είναι χαμηλή, οι πισσίες θα απορροφήσουν περισσότερο λάδι, ενώ αν είναι υπερβολικά δυνατή θα ροδίσουν πριν ψηθούν σωστά. Το σιρόπι πρέπει να είναι κρύο όταν μπουν μέσα οι ζεστές πισσίες.
Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Κυπριακές Πισσίες – Τηγανητές Πίτες με Σιρόπι, Κανέλα και Αμύγδαλα
Παραδοσιακές κυπριακές πισσίες με χειροποίητη ζύμη, λεπτά φύλλα με βούτυρο, ζάχαρη και κανέλα, που τυλίγονται σε ρολό, κόβονται και τηγανίζονται μέχρι να γίνουν τραγανά. Στο τέλος βυθίζονται σε κρύο αρωματικό σιρόπι και πασπαλίζονται με αμύγδαλα.
Ingredients
Για το σιρόπι:
- 300 γρ. Ζάχαρη
- 300 ml Νερό
- 2-3 Γαρύφαλλα
- 2 ξυλάκια Κανέλας
- 1 κ.σ. Ανθόνερο
- 1 κ.σ. Χυμό λεμονιού
- 1 κ.σ. Μέλι
Για τη ζύμη:
- 1,5 κιλό Χωριάτικο αλεύρι
- 1 πρέζα Αλάτι
- 5 γρ. Βανίλια
- 5 γρ. Μαστίχα
- 1 κ.σ. Λευκό ξίδι
- 100 ml Λάδι
- Νερό, όσο πάρει
Για το άνοιγμα και τη γέμιση:
- 100 γρ. Νισεστέ
- Ζάχαρη, όσο χρειάζεται
- Κανέλα, κατά βούληση
- Λιωμένο βούτυρο, όσο χρειάζεται
Για το τηγάνισμα και το σερβίρισμα:
- Λάδι για τηγάνισμα, όσο χρειάζεται
- Αμύγδαλα ψιλοκομμένα, όσο χρειάζεται
Instructions
1. Ξεκινάμε από το σιρόπι, κατά προτίμηση από το προηγούμενο βράδυ.
2. Σε κατσαρόλα βάζουμε τη ζάχαρη, το νερό, τα γαρύφαλλα και τα ξυλάκια κανέλας.
3. Φέρνουμε σε βρασμό και χαμηλώνουμε τη φωτιά.
4. Σιγοβράζουμε για 15-20 λεπτά, μέχρι το σιρόπι να δέσει ελαφρά.
5. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το ανθόνερο, τον χυμό λεμονιού και το μέλι.
6. Ανακατεύουμε και αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει εντελώς.
7. Το βάζουμε στο ψυγείο ώστε να είναι κρύο όταν θα σιροπιάσουμε τις πισσίες.
8. Για τη ζύμη, βάζουμε σε μεγάλη λεκάνη το χωριάτικο αλεύρι, το αλάτι, τη βανίλια και τη μαστίχα.
9. Προσθέτουμε το λάδι και τρίβουμε το μείγμα με τα χέρια, με την παραδοσιακή τεχνική του «ρυζιάσματος», μέχρι το αλεύρι να αποκτήσει ψιχουλιαστή υφή.
10. Προσθέτουμε το ξίδι.
11. Ρίχνουμε λίγο-λίγο νερό και ζυμώνουμε μέχρι να σχηματιστεί μαλακή, ελαστική ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια.
12. Σκεπάζουμε τη ζύμη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.
13. Παίρνουμε μία ποσότητα ζύμης και τη χωρίζουμε σε 3 ίσα κομμάτια.
14. Περνάμε κάθε κομμάτι ελαφρά από τον νισεστέ.
15. Ανοίγουμε κάθε κομμάτι σε λεπτό φύλλο με τον πλάστη, χρησιμοποιώντας λίγο επιπλέον νισεστέ για να μην κολλάει.
16. Αλείφουμε το πρώτο φύλλο με λίγο λιωμένο βούτυρο.
17. Πασπαλίζουμε με ζάχαρη και κανέλα.
18. Τοποθετούμε από πάνω το δεύτερο φύλλο και επαναλαμβάνουμε με βούτυρο, ζάχαρη και κανέλα.
19. Καλύπτουμε με το τρίτο φύλλο και αλείφουμε ξανά με λίγο βούτυρο, ζάχαρη και κανέλα.
20. Τυλίγουμε τα τρία φύλλα μαζί σε σχετικά σφιχτό ρολό.
21. Κόβουμε το ρολό σε κομμάτια πάχους περίπου 2-3 εκ.
22. Πατάμε κάθε κομμάτι απαλά με τον πλάστη ώστε να ανοίξει ελαφρά χωρίς να χαθούν οι στρώσεις.
23. Ζεσταίνουμε αρκετό λάδι σε βαθύ τηγάνι.
24. Τηγανίζουμε τις πισσίες σε δόσεις μέχρι να φουσκώσουν και να αποκτήσουν χρυσαφένιο χρώμα και από τις δύο πλευρές.
25. Τις βγάζουμε από το λάδι και τις αφήνουμε για λίγο να στραγγίσουν.
26. Όσο είναι ακόμη ζεστές, τις βυθίζουμε στο κρύο σιρόπι.
27. Τις αφήνουμε για λίγο να τραβήξουν το σιρόπι και τις μεταφέρουμε σε πιατέλα.
28. Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα αμύγδαλα και σερβίρουμε.
Συμβουλές
▼ Πατήστε για να δείτε τις συμβουλές
● Ετοιμάστε το σιρόπι από το προηγούμενο βράδυ και διατηρήστε το στο ψυγείο ώστε να είναι εντελώς κρύο.
● Προσθέστε ανθόνερο, λεμόνι και μέλι αφού αποσύρετε το σιρόπι από τη φωτιά.
● Ρίξτε το νερό στη ζύμη λίγο-λίγο. Θέλουμε μαλακή και εύπλαστη ζύμη που δεν κολλάει.
● Μην παραλείψετε τα 30 λεπτά ξεκούρασης, γιατί η ζύμη ανοίγει πολύ ευκολότερα μετά.
● Χρησιμοποιήστε νισεστέ όταν ανοίγετε τα φύλλα για πιο καθαρές και τραγανές στρώσεις.
● Απλώστε λεπτή στρώση βουτύρου, ζάχαρης και κανέλας. Η υπερβολική ποσότητα μπορεί να κάνει το ρολό να ανοίξει.
● Κόψτε το ρολό με κοφτερό μαχαίρι ώστε να μη συμπιεστούν οι στρώσεις.
● Σιροπιάστε τις πισσίες όσο είναι ζεστές με κρύο σιρόπι για καλύτερη υφή.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Τι είναι οι κυπριακές πισσίες;
Είναι παραδοσιακό κυπριακό γλυκό από λεπτές στρώσεις ζύμης με ζάχαρη και κανέλα, οι οποίες τυλίγονται, κόβονται, τηγανίζονται και στη συνέχεια σιροπιάζονται.
Γιατί χρησιμοποιούμε νισεστέ στο άνοιγμα;
Ο νισεστές εμποδίζει τη ζύμη να κολλάει κατά το άνοιγμα και βοηθά τα λεπτά φύλλα να παραμένουν πιο διακριτά μεταξύ τους, κάτι που συμβάλλει στην τραγανή και πολυστρωματική υφή.
Πρέπει να χρησιμοποιήσω συγκεκριμένη ποσότητα νερού στη ζύμη;
Όχι. Το νερό προστίθεται σταδιακά γιατί η απορροφητικότητα του αλευριού αλλάζει. Σταματάμε όταν έχουμε μαλακή, λεία ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια.
Γιατί το σιρόπι πρέπει να είναι κρύο;
Η αντίθεση ανάμεσα στις ζεστές τηγανητές πισσίες και το κρύο σιρόπι βοηθά το γλυκό να τραβήξει το σιρόπι χωρίς να χάσει τόσο εύκολα την τραγανή υφή του.
Γιατί προσθέτουμε το ανθόνερο στο τέλος;
Το ανθόνερο είναι πολύ αρωματικό και το άρωμά του διατηρείται καλύτερα όταν προστεθεί αφού το σιρόπι αποσυρθεί από τη φωτιά.
Πώς καταλαβαίνω ότι το λάδι είναι αρκετά ζεστό;
Μόλις βάλουμε μία πισσία στο λάδι πρέπει να αρχίσει να τηγανίζεται αμέσως με σταθερές φυσαλίδες, χωρίς όμως να σκουραίνει σε λίγα δευτερόλεπτα. Αν ροδίζει υπερβολικά γρήγορα, χαμηλώνουμε λίγο τη φωτιά.
Μπορώ να ετοιμάσω το σιρόπι από την προηγούμενη ημέρα;
Ναι, και στην συγκεκριμένη συνταγή είναι προτιμότερο. Έτσι προλαβαίνει να κρυώσει πλήρως και είναι έτοιμο για τις ζεστές πισσίες μόλις βγουν από το τηγάνι.
Άλλες Συνταγές:
Παραδοσιακές Κυπριακές Πίτες με Μέλι και Κανέλα στο Τηγάνι
Αυθεντικές Κυπριακές Κολοκοτές
Η Συνταγή είνα της κας Andriana Antoniou
