Το Κιουνεφέ είναι ένα παραδοσιακό γλυκό που προέρχεται από την τουρκική κουζίνα και έχει κατακτήσει τις καρδιές μας. Αποτελείται από δύο λεπτές στρώσεις φύλλου κανταΐφι, ανάμεσα στις οποίες βρίσκεται μια πλούσια γέμιση από λιωμένο τυρί (το αυθεντικό είναι το dil peyniri σε κορδόνια). Μετά το ψήσιμο, το γλυκό περιχύνεται με σιρόπι και σερβίρεται ζεστό. Το αποτέλεσμα είναι ένα γλυκό με τραγανή εξωτερική υφή και λαχταριστό, κρεμώδες εσωτερικό. Το Κιουνεφέ είναι ένα απόλυτα εθιστικό γλυκό που σίγουρα αξίζει να δοκιμάσετε!
Δείτε στο τέλος της συνταγής Χρήσιμα Tips
Υλικά Συνταγής
Για το Κιουνεφέ:
- 500 γρ. Κανταΐφ (αποψυγμένο)
- 300 γρ. Τυρί για κιουνεφέ (dil peyniri ή μοτσαρέλα)
- 150-200 γρ. Βούτυρο (λιωμένο – η αρχική ποσότητα 15-200γρ. θεωρείται τυπογραφικό λάθος)
Για το Σιρόπι:
- 350 ml Νερό
- 250 γρ. Ζάχαρη
- Χυμό από ½ Λεμόνι
Για το Σερβίρισμα:
- Φιστίκια Αιγίνης (αλεσμένα)
- Κρέμα ή Παγωτό
Εκτέλεση
Η διαδικασία βήμα-βήμα
1. Προετοιμασία του Σιροπιού: Αρχικά, ετοιμάζετε το σιρόπι. Σε μια κατσαρόλα ανακατεύετε τη ζάχαρη, το νερό και το χυμό λεμονιού. Το σιρόπι βράζει για λίγα λεπτά (περίπου 5-7 λεπτά από το σημείο βρασμού) και στη συνέχεια αποσύρεται από τη φωτιά και αφήνεται να κρυώσει εντελώς. Το σιρόπι πρέπει να είναι κρύο όταν περιχυθεί στο ζεστό Κιουνεφέ.
2. Προετοιμασία του Κανταϊφιού: Το παγωμένο κανταΐφι πρέπει να έχει αποψυχθεί πλήρως. Το κόβετε με ψαλίδι σε μικρά κομμάτια (όσο πιο μικρά γίνεται) για να είναι πιο εύκολο να απλωθεί και να ψηθεί ομοιόμορφα.
3. Συναρμολόγηση – Πρώτη Στρώση: Αλείφετε καλά το ταψάκι (ή το ειδικό σκεύος για κιουνεφέ) με βούτυρο. Στρώνετε την πρώτη στρώση κανταΐφι, καλύπτοντας ομοιόμορφα τον πάτο. Πιέζετε πολύ καλά («τρομπουτάρετε» / πατάτε) αυτή τη στρώση, ώστε να γίνει αρκετά επίπεδη και συμπαγής. Αλείφετε την επιφάνεια του κανταϊφιού με περίπου 30-40 ml από το λιωμένο βούτυρο.
4. Γέμιση και Δεύτερη Στρώση: Στη συνέχεια, βάζετε μια λεπτή, ομοιόμορφη στρώση από το τυρί (μοτσαρέλα ή dil peyniri). Προσέξτε να αφήσετε περιθώριο 1 εκ. από τις άκρες για να μην τρέξει το τυρί κατά το ψήσιμο. Προσθέτετε τη δεύτερη στρώση κανταΐφι από πάνω. Πατάτε ξανά καλά το γλυκό για να ενωθούν οι στρώσεις και περιχύνετε με άλλα 30-40 ml λιωμένο βούτυρο.
5. Ψήσιμο: Το γλυκό ψήνεται σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς (προτιμάται στις αντιστάσεις) για 15 λεπτά περίπου, ή μέχρι να ροδίσει και να γίνει χρυσαφένιο το κανταΐφι. Αφαιρείται αμέσως από το φούρνο.
6. Σιρόπιασμα και Σερβίρισμα: Περιχύνουμε το ζεστό Κιουνεφέ με το κρύο σιρόπι. Αφήνουμε να απορροφηθεί για λίγα λεπτά. Πασπαλίζουμε με αλεσμένα φιστίκια Αιγίνης και σερβίρετε άμεσα, όσο το τυρί είναι ακόμα λιωμένο, συνοδεύοντας με κρέμα ή μια μπάλα παγωτό. Απόλαυσέ το!
Αναλυτικοί χρόνοι
Χρόνοι Προετοιμασίας και Ψησίματος
Χρόνος Προετοιμασίας (Ενεργός): 15 λεπτά
Χρόνος Μαγειρέματος (Σιρόπι): 5-7 λεπτά
Χρόνος Ψησίματος: 15 λεπτά
Χρόνος Αναμονής (Σιρόπι): 30-60 λεπτά (για να κρυώσει)
Συνολικός Χρόνος (Ενεργός): Περίπου 35 λεπτά
Χρήσιμα Tips για τη συνταγή
Μικρά μυστικά επιτυχίας
Το μυστικό για το τέλειο Κιουνεφέ είναι η αντίθεση θερμοκρασιών: το γλυκό πρέπει να είναι καυτό όταν πέφτει πάνω του το παγωμένο σιρόπι. Αυτό εξασφαλίζει ότι το φύλλο θα παραμείνει τραγανό και δε θα λασπώσει.
Εάν δεν βρείτε τυρί dil peyniri, η μοτσαρέλα (χαμηλή σε υγρασία) είναι μια καλή εναλλακτική. Πριν τη χρησιμοποιήσετε, φροντίστε να την στραγγίσετε καλά ή να την στεγνώσετε με χαρτί κουζίνας για να μην απελευθερώσει υγρά κατά το ψήσιμο.
Για να γίνει η κάτω στρώση τραγανή και να μην κολλήσει, μπορείτε να βουτυρώσετε το ταψί και να το πασπαλίσετε με λίγη ζάχαρη. Δείτε κι άλλες παραδοσιακές συνταγές για σιροπιαστά.
Σχετικές Συνταγές
Η Συνταγή έιναι απο το mytasted.blogspot.com
Οι γαστρονομικές απολαύσεις είναι ατελείωτες! Δοκιμάστε μαζί μας άλλη μία λαχταριστή συνταγή
Το κιουνεφέ της Πόλης
Συστατικά
1 φλιτζάνι λευκή κρυσταλλική ζάχαρη για σιρόπι
1 φλιτζάνι νερό για σιρόπι
150 γρ τριμμένη ζύμη Κανταιφι
100 γρ βούτυρο
100 γρ ανάλατο τυρι dil η (ανθότυρο, ή τυρί κρέμα,ή μοτσαρέλα)
2 κουταλιές της σούπας αλεσμένο φιστίκι
1/2 φλιτζάνι γάλα
Οδηγίες
Αρχικά ξεκινήστε με την προετοιμασία του σιροπιού. Σε μια μεσαία κατσαρόλα ρίχνουμε τη ζάχαρη και το νερό και τα αφήνουμε να βράσουν.
Μόλις πάρει βράση το αποσύρουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε να κρυώσει.
Παίρνουμε ενα ψαλίδι και κόβουμε το καταϊφι στα διπλώματα ώστε να μην έχουμε πολύ μακριές ίνες.
Βάζουμε το κομένο καταϊφι σε μπωλ ή σε ταψάκι και το μαδάμε/ξεμπλέκουμε. Αφήνουμε στην άκρη.
Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι και αρχίζουμε να προσθέτουμε το κανταιφι και ανακατεύουμε με το βούτυρο πολύ καλά.
Προσθέστε το γάλα και συνεχίστε το ανακάτεμα μέχρι το βούτυρο και το γάλα να ενωθούν καλά με το κανταιφι και αποσύρετε από τη φωτιά.
Στη συνέχεια, χωρίζουμε το βουτυρωμένο κανταιφι σε δύο μέρη.
Σε ένα στρογγυλό ταψί ή πυρέξ βάζουμε το πρώτο μισό της βουτυρωμένης ζύμης φύλλου και το πιέζουμε με σπάτουλα.
Κόβουμε το τυρί μας σε πολυ λεπτές φέτες/φλύδες.
Μοιράζουμε ομοιόμορφα το τυρί πάνω από τη βουτυρωμένη ζύμη φύλλου και πιέζουμε το τυρί με σπάτουλα.
Προσθέστε το υπόλοιπο δεύτερο μισό της βουτυρωμένης ζύμης φύλλου στην κορυφή του τυριού και μοιράστε ομοιόμορφα.
Δεν πρέπει να φαίνεται τυρί αφού καλύψετε το πάνω μέρος και μετά το πιέσετε ομοιόμορφα.
Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 190 C. Τοποθετούμε το ταψί και ψήνουμε για 50 λεπτά ή μέχρι να πάρει χρυσοκάστανο χρώμα.
Μετά από 50 λεπτά, το βγάζουμε από το φούρνο και ρίχνουμε το σιρόπι στο ζεστό κιουνεφε.
Αφήνουμε να απορροφήσει το σιρόπι για περίπου 3 λεπτά και θα είναι έτοιμο για σερβίρισμα.
Καλη Απόλαυση
