Τα κουλουράκια με κεφίρ και σταφίδες είναι μαλακά, αφράτα και γίνονται χωρίς μαγιά. Η ζύμη τους είναι αρκετά μαλακή ώστε να μοιράζεται στο ταψί με κουτάλι, ενώ οι σταφίδες προσθέτουν γλυκές μπουκιές σε κάθε κομμάτι.
Το κεφίρ συνδυάζεται με τη μαγειρική σόδα και αφήνεται για λίγα λεπτά πριν προστεθούν τα υπόλοιπα υλικά. Μετά από σύντομη ξεκούραση, η ζύμη ψήνεται στους 180°C μέχρι τα κουλουράκια να πάρουν ελαφρύ χρυσαφένιο χρώμα.
Το μυστικό για μαλακά κουλουράκια χωρίς μαγιά
Το κεφίρ είναι φυσικά όξινο και συνεργάζεται με τη μαγειρική σόδα ώστε να δημιουργηθεί αέριο μέσα στη ζύμη. Ανακατεύουμε τη σόδα στο χλιαρό κεφίρ και αφήνουμε το μείγμα για περίπου 10 λεπτά πριν συνεχίσουμε με τα υπόλοιπα υλικά.
Δείτε στο τέλος της συνταγής τα Χρήσιμα Tips, τις Συχνές Ερωτήσεις και τις Άλλες Συνταγές.
Αφράτα Κουλουράκια με Κεφίρ και Σταφίδες
Μαλακά κουλουράκια με κεφίρ και σταφίδες, χωρίς μαγιά, που μοιράζονται εύκολα στο ταψί με κουτάλι.
Ingredients
Για τα κουλουράκια
- 400 ml κεφίρ 2,5%, χλιαρό ή ξινόγαλο αριάνη
- 8 γρ. μαγειρική σόδα
- 320 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 90 γρ. ζάχαρη
- 50 ml ηλιέλαιο
- 90 γρ. σταφίδες
- 4 γρ. αλάτι
Instructions
Προετοιμασία των σταφίδων
1. Διαλέγουμε τις σταφίδες και αφαιρούμε τυχόν κοτσάνια.
2. Τις ξεπλένουμε καλά.
3. Τις στεγνώνουμε πολύ καλά με απορροφητικό χαρτί.
4. Τις αφήνουμε στην άκρη για περίπου 20 λεπτά, ώστε η επιφάνειά τους να στεγνώσει εντελώς.
Προετοιμασία του κεφίρ
5. Ζεσταίνουμε ελαφρά το κεφίρ μέχρι να γίνει χλιαρό, περίπου 35°C.
6. Το ρίχνουμε σε μεγάλο μπολ.
7. Προσθέτουμε τη μαγειρική σόδα.
8. Ανακατεύουμε σύντομα ώστε να διασκορπιστεί στο κεφίρ.
9. Αφήνουμε το μείγμα να σταθεί για περίπου 10 λεπτά.
10. Στην επιφάνεια θα αρχίσει να εμφανίζεται αφρός.
Ετοιμασία της ζύμης
11. Προσθέτουμε στο κεφίρ τη ζάχαρη.
12. Ρίχνουμε το ηλιέλαιο.
13. Προσθέτουμε το αλάτι.
14. Ρίχνουμε τις καλά στεγνωμένες σταφίδες.
15. Ανακατεύουμε απαλά.
16. Προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι.
17. Ανακατεύουμε με σπάτουλα για περίπου 2–3 λεπτά, μέχρι να έχουμε ομοιογενή, μαλακή και σχετικά παχύρρευστη ζύμη.
18. Δεν προσθέτουμε επιπλέον αλεύρι μόνο και μόνο επειδή η ζύμη είναι μαλακή.
Ξεκούραση
19. Αφήνουμε τη ζύμη σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 15 λεπτά.
20. Στο διάστημα αυτό το αλεύρι απορροφά καλύτερα τα υγρά και η ζύμη γίνεται πιο εύκολη στη διαχείριση.
Σχηματισμός
21. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στις αντιστάσεις.
22. Στρώνουμε ταψί περίπου 40×30 εκ. με λαδόκολλα.
23. Παίρνουμε κουταλιές από τη ζύμη.
24. Τις τοποθετούμε πάνω στη λαδόκολλα σχηματίζοντας περίπου 20 κουλουράκια.
25. Αφήνουμε περίπου 4 εκ. απόσταση ανάμεσά τους, γιατί θα φουσκώσουν κατά το ψήσιμο.
Ψήσιμο
26. Ψήνουμε στους 180°C για περίπου 18–22 λεπτά.
27. Τα κουλουράκια είναι έτοιμα όταν η επιφάνειά τους έχει πάρει ελαφρύ χρυσαφένιο χρώμα και η βάση έχει ψηθεί καλά.
28. Τα βγάζουμε από τον φούρνο.
29. Τα αφήνουμε για λίγα λεπτά πάνω στο ταψί.
Κρύωμα
30. Μεταφέρουμε προσεκτικά τα κουλουράκια σε σχάρα.
31. Τα αφήνουμε να κρυώσουν για περίπου 10 λεπτά πριν τα σερβίρουμε.
32. Όσο είναι πολύ ζεστά είναι πιο μαλακά και μπορεί να κολλούν ελαφρά στη λαδόκολλα.
Χρήσιμα Tips ▼ Πατήστε για άνοιγμα
Στεγνώστε πολύ καλά τις σταφίδες
Μετά το ξέπλυμα απλώστε τις σε απορροφητικό χαρτί και αφήστε τις να στεγνώσουν. Η επιπλέον υγρασία μπορεί να επηρεάσει την υφή της μαλακής ζύμης.
Μην προσθέσετε περισσότερο αλεύρι χωρίς λόγο
Η ζύμη δεν προορίζεται για πλάσιμο με τα χέρια. Πρέπει να παραμένει μαλακή και να παίρνουμε κουταλιές από αυτή για να σχηματίσουμε τα κουλουράκια.
Αφήστε κενό ανάμεσα στα κουλουράκια
Αφήστε περίπου 4 εκ. μεταξύ τους στο ταψί, ώστε να έχουν χώρο να απλώσουν και να φουσκώσουν χωρίς να ενωθούν κατά το ψήσιμο.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Χρειάζεται ξίδι μαζί με τη μαγειρική σόδα
Όχι. Το κεφίρ έχει ήδη την απαραίτητη οξύτητα για να αντιδράσει με τη μαγειρική σόδα, επομένως δεν χρειάζεται να προσθέσουμε ξίδι.
Γιατί η ζύμη είναι τόσο μαλακή
Αυτά τα κουλουράκια δεν πλάθονται όπως τα κλασικά κουλουράκια. Η ζύμη είναι μαλακή και μοιράζεται στο ταψί με κουτάλι, γεγονός που βοηθά να παραμείνει αφράτο το εσωτερικό τους.
Πώς διατηρούνται
Αφού κρυώσουν εντελώς, φυλάσσονται σε καλά κλεισμένο δοχείο. Για καλύτερη υφή καταναλώνονται ιδανικά μέσα στις πρώτες δύο ημέρες.
Άλλες Συνταγές
● Κουλουράκια Γάλακτος σαν των Παιδικών μας Χρόνων
● Μαλακά Κουλούρια με Γιαούρτι Χωρίς Μαγιά
● Κέικ με Σταφίδες – Αφράτο Χωρίς Μίξερ
