Αν αγαπάτε τα αρώματα των εσπεριδοειδών, αυτές οι δύο συνταγές θα σας ενθουσιάσουν. Τα αφράτα cupcakes με λεμόνι και τα τραγανά crinkle cookies συνδυάζουν τη γλυκύτητα με τη δροσερή οξύτητα του λεμονιού και είναι ιδανικά για κάθε περίσταση.
1. Μπισκότα Λεμόνι Κρακελέ
Υφή: Τραγανά εξωτερικά, μαλακά εσωτερικά και γεμάτα άρωμα λεμονιού.
Υλικά για 24 μπισκότα
● Αλεύρι για όλες τις χρήσεις – 315 γρ.
● Μπέικιν πάουντερ – 2 κ.γ.
● Αλάτι – ¼ κ.γ.
● Ανάλατο βούτυρο, μαλακό – 115 γρ.
● Ζάχαρη κρυσταλλική – 200 γρ.
● Αυγά – 2 μεγάλα
● Φρέσκος χυμός λεμονιού – 2 κ.σ.
● Ξύσμα λεμονιού – 1 κ.σ.
● Εκχύλισμα βανίλιας – 1 κ.γ.
● Ζάχαρη άχνη – 60 γρ. (για την επικάλυψη)
Εκτέλεση
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C και στρώνουμε ταψιά με αντικολλητικό χαρτί.
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι.
Χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέτουμε τα αυγά ένα-ένα και στη συνέχεια τον χυμό λεμονιού, το ξύσμα και τη βανίλια.
Ρίχνουμε σταδιακά τα στερεά υλικά και ανακατεύουμε μέχρι να σχηματιστεί μαλακή ζύμη.
Βάζουμε τη ζύμη στο ψυγείο για 30–60 λεπτά.
Πλάθουμε μικρά μπαλάκια και τα περνάμε γενναιόδωρα από τη ζάχαρη άχνη.
Ψήνουμε για 10–12 λεπτά, μέχρι να σταθεροποιηθούν οι άκρες και να εμφανιστούν τα χαρακτηριστικά «σπασίματα» στην επιφάνεια.
2. Cupcakes Λεμονιού
Υφή: Αφράτα, βουτυρένια και δροσερά με έντονο άρωμα λεμονιού.
Υλικά για 12 cupcakes
● Αλεύρι για όλες τις χρήσεις – 190 γρ.
● Μπέικιν πάουντερ – 1½ κ.γ.
● Αλάτι – ¼ κ.γ.
● Ανάλατο βούτυρο, μαλακό – 115 γρ.
● Ζάχαρη κρυσταλλική – 150 γρ.
● Αυγά – 2 μεγάλα
● Εκχύλισμα βανίλιας – 1 κ.γ.
● Χυμός λεμονιού – 2 κ.σ.
● Ξύσμα λεμονιού – 1 κ.σ.
● Γάλα πλήρες – 120 ml
Εκτέλεση
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C και τοποθετούμε χάρτινες θήκες σε φόρμα για cupcakes.
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι.
Χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέτουμε τα αυγά ένα-ένα και στη συνέχεια τη βανίλια, τον χυμό και το ξύσμα λεμονιού.
Προσθέτουμε εναλλάξ το μείγμα του αλευριού και το γάλα, ανακατεύοντας απαλά μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Γεμίζουμε τις θήκες κατά τα 2/3 και ψήνουμε για 18–22 λεπτά, μέχρι μια οδοντογλυφίδα να βγαίνει καθαρή.
Αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς και διακοσμούμε με βουτυρόκρεμα λεμονιού ή frosting τυριού κρέμας.
Μυστικά για Τέλεια Γλυκά με Λεμόνι
Χρησιμοποίησε φρέσκα λεμόνια
Ο φρέσκος χυμός και το ξύσμα δίνουν πολύ πιο έντονο άρωμα και γεύση από τα έτοιμα αρωματικά.
Άφησε τη ζύμη να ξεκουραστεί
Στα crinkle cookies, η παραμονή στο ψυγείο βοηθά να δημιουργηθούν τα όμορφα ραγίσματα στην επιφάνεια.
Περισσότερο ξύσμα, περισσότερο άρωμα
Για ακόμα πιο έντονη γεύση, μπορείτε να προσθέσετε λίγο επιπλέον ξύσμα λεμονιού στην κρέμα ή στο frosting.
Διακόσμηση που εντυπωσιάζει
Λεπτές φέτες λεμονιού, ζαχαρωμένες φλούδες ή lemon curd θα κάνουν τα cupcakes ακόμα πιο όμορφα και γευστικά.
Εσείς τι θα διαλέγατε; Τα αρωματικά lemon cupcakes ή τα λαχταριστά lemon crinkle cookies;
