Οι λεπτές κρέπες γίνονται με αυγά, γάλα, αλεύρι και λίγο ζεστό νερό, που βοηθά το μείγμα να αποκτήσει την κατάλληλη ρευστότητα. Ψήνονται γρήγορα σε καλά ζεσταμένο τηγάνι και παραμένουν μαλακές και ελαστικές.
Η ζύμη χρειάζεται μόλις 10 λεπτά ξεκούραση πριν ξεκινήσει το ψήσιμο. Οι κρέπες μπορούν να γεμιστούν με μέλι, μαρμελάδα ή σοκολάτα, αλλά και με τυριά, αλλαντικά ή άλλες αλμυρές γεμίσεις.
Το μυστικό για λεπτές κρέπες που δεν σκίζονται
Ξεκινάμε με 180 γρ. αλεύρι και προσθέτουμε τα 100 ml ζεστό νερό αφού ενωθούν τα βασικά υλικά. Το τελικό μείγμα πρέπει να είναι αρκετά ρευστό ώστε να απλώνεται αμέσως όταν περιστρέφουμε το τηγάνι, αλλά όχι τόσο αραιό ώστε να μην κρατά τη δομή του.
Δείτε στο τέλος της συνταγής τα Χρήσιμα Tips, τις Συχνές Ερωτήσεις και τις Άλλες Συνταγές.
Λεπτές και Μαλακές Κρέπες
Λεπτές και ελαστικές κρέπες με γάλα και ζεστό νερό, κατάλληλες για γλυκές ή αλμυρές γεμίσεις.
Ingredients
Για τις κρέπες
- 2 αυγά
- 500 ml γάλα
- 180–200 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 2 κ.σ. ζάχαρη
- ½ κ.γ. αλάτι
- 2 κ.σ. ηλιέλαιο
- 100 ml ζεστό νερό
Για το τηγάνι, αν χρειαστεί
- Λίγο ηλιέλαιο
Instructions
Ετοιμασία της βάσης
1. Βάζουμε τα αυγά σε μεγάλο μπολ.
2. Προσθέτουμε τη ζάχαρη.
3. Ρίχνουμε το αλάτι.
4. Χτυπάμε καλά με σύρμα μέχρι να ενωθούν τα υλικά.
Προσθήκη του γάλακτος και του αλευριού
5. Προσθέτουμε περίπου τη μισή ποσότητα από τα 500 ml γάλα.
6. Ανακατεύουμε καλά.
7. Κοσκινίζουμε αρχικά τα 180 γρ. αλεύρι.
8. Το προσθέτουμε σταδιακά στο μπολ, ανακατεύοντας συνεχώς με σύρμα.
9. Συνεχίζουμε μέχρι να έχουμε λείο μείγμα χωρίς σβόλους.
Αραίωση του μείγματος
10. Προσθέτουμε το υπόλοιπο γάλα.
11. Ρίχνουμε τα 100 ml ζεστό νερό.
12. Προσθέτουμε τις 2 κ.σ. ηλιέλαιο.
13. Ανακατεύουμε καλά μέχρι το μείγμα να γίνει λείο και αρκετά ρευστό.
14. Αν το μείγμα φαίνεται υπερβολικά αραιό, μπορούμε να προσθέσουμε σταδιακά λίγο από τα υπόλοιπα 20 γρ. αλεύρι.
15. Δεν προσθέτουμε υποχρεωτικά και τα 200 γρ., γιατί η ακριβής ποσότητα εξαρτάται από το αλεύρι και το μέγεθος των αυγών.
Ξεκούραση
16. Αφήνουμε το μείγμα να ξεκουραστεί για 10 λεπτά.
17. Πριν ξεκινήσουμε το ψήσιμο, το ανακατεύουμε ξανά ελαφρά.
Ψήσιμο
18. Ζεσταίνουμε καλά ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια προς μέτρια δυνατή φωτιά.
19. Αν χρειάζεται, αλείφουμε την επιφάνεια με ελάχιστο ηλιέλαιο.
20. Ρίχνουμε μικρή ποσότητα από το μείγμα στο κέντρο του τηγανιού.
21. Περιστρέφουμε αμέσως το τηγάνι ώστε το μείγμα να απλωθεί σε πολύ λεπτή στρώση.
22. Ψήνουμε μέχρι η επάνω επιφάνεια να πάψει να φαίνεται υγρή και οι άκρες να αρχίσουν να ξεκολλούν.
23. Γυρίζουμε προσεκτικά την κρέπα με σπάτουλα.
24. Ψήνουμε για λίγο και από τη δεύτερη πλευρά μέχρι να αποκτήσει ελαφρύ χρυσαφένιο χρώμα.
25. Μεταφέρουμε την έτοιμη κρέπα σε πιάτο.
26. Συνεχίζουμε με το υπόλοιπο μείγμα.
27. Ανακατεύουμε το μείγμα κάθε λίγες κρέπες, γιατί μέρος του αλευριού μπορεί να καθίσει ελαφρά στον πάτο.
Σερβίρισμα
28. Στοιβάζουμε τις κρέπες τη μία πάνω στην άλλη ώστε να παραμείνουν μαλακές.
29. Τις σερβίρουμε ζεστές ή χλιαρές.
30. Τις γεμίζουμε με γλυκά ή αλμυρά υλικά της επιλογής μας.
Χρήσιμα Tips ▼ Πατήστε για άνοιγμα
Ξεκινήστε με 180 γρ. αλεύρι
Το αλεύρι έχει διαφορετική απορροφητικότητα ανάλογα με τον τύπο και τη μάρκα. Ξεκινάμε με τη μικρότερη ποσότητα και προσθέτουμε λίγο ακόμη μόνο αν το μείγμα είναι υπερβολικά λεπτό.
Το τηγάνι πρέπει να είναι καλά ζεσταμένο
Αν το τηγάνι είναι κρύο, η πρώτη κρέπα μπορεί να κολλήσει και να στεγνώσει πριν ψηθεί σωστά. Προθερμαίνουμε καλά και στη συνέχεια ρυθμίζουμε τη φωτιά ώστε να ψήνονται χωρίς να καίγονται.
Στοιβάξτε τις έτοιμες κρέπες
Βάζοντας τη μία κρέπα πάνω στην άλλη όσο είναι ακόμη ζεστές, συγκρατείται λίγη υγρασία ανάμεσά τους και παραμένουν πιο μαλακές και εύκαμπτες.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Γιατί προσθέτουμε ζεστό νερό
Το νερό αραιώνει το μείγμα χωρίς να προσθέτει επιπλέον γάλα ή λίπος και το βοηθά να απλώνεται πιο εύκολα σε πολύ λεπτή στρώση στο τηγάνι.
Πρέπει να λαδώνω το τηγάνι κάθε φορά
Σε καλό αντικολλητικό τηγάνι συνήθως αρκεί ένα πολύ ελαφρύ άλειμμα στην αρχή, επειδή το μείγμα περιέχει ήδη ηλιέλαιο. Αν όμως αρχίσουν να κολλούν, αλείφουμε ξανά με ελάχιστη ποσότητα.
Μπορώ να τις κάνω αλμυρές
Ναι. Η συγκεκριμένη ζύμη μπορεί να χρησιμοποιηθεί με τυριά, γαλοπούλα, ζαμπόν ή άλλες αλμυρές γεμίσεις. Αν τις θέλουμε αποκλειστικά αλμυρές, μπορούμε να μειώσουμε τη ζάχαρη.
Άλλες Συνταγές
● Τηγανίτες Φουσκωτές της Γιαγιάς
● Τραβηχτές Μανιάτικες Πίτες με Μέλι και Τυρί
● Cookies με Κομμάτια Σοκολάτας
