Σπιτικό Λικέρ Λεμονιού με Τσίπουρο ή Τσικουδιά

Instructions

Προετοιμασία των λεμονιών
1. Πλένουμε πολύ καλά τα λεμόνια κάτω από τρεχούμενο νερό και τρίβουμε προσεκτικά την επιφάνειά τους.
2. Τα στεγνώνουμε καλά με καθαρή πετσέτα.
3. Με αποφλοιωτή λαχανικών ή πολύ κοφτερό μαχαίρι αφαιρούμε λεπτές λωρίδες μόνο από το κίτρινο μέρος της φλούδας.
4. Προσέχουμε να πάρουμε όσο το δυνατόν λιγότερο από το λευκό μέρος κάτω από τη φλούδα, επειδή μπορεί να δώσει πικρή γεύση.
Εκχύλιση
5. Βάζουμε όλες τις κίτρινες φλούδες σε μεγάλο, καθαρό και στεγνό γυάλινο βάζο που κλείνει καλά.
6. Προσθέτουμε το 1 λίτρο τσίπουρο χωρίς γλυκάνισο ή την τσικουδιά.
7. Κλείνουμε καλά το βάζο.
8. Το τοποθετούμε σε σκοτεινό και δροσερό ντουλάπι.
9. Αφήνουμε τις φλούδες μέσα στο απόσταγμα για 7 ημέρες.
10. Κάθε 1–2 ημέρες κουνάμε απαλά το κλειστό βάζο.
11. Σταδιακά το απόσταγμα θα πάρει έντονο άρωμα και κίτρινο χρώμα.
Προαιρετική προετοιμασία χυμού
12. Αν θέλουμε να χρησιμοποιήσουμε και χυμό λεμονιού, στύβουμε τα αποφλοιωμένα λεμόνια.
13. Σουρώνουμε καλά τον χυμό.
14. Τον φυλάσσουμε στην κατάψυξη σε καθαρό δοχείο μέχρι την ημέρα που θα ολοκληρώσουμε το λικέρ.
15. Η προσθήκη του χυμού είναι προαιρετική και καλό είναι να γίνει σταδιακά στο τέλος, ώστε να ελέγξουμε την οξύτητα και τη γεύση.
Ετοιμασία του σιροπιού
16. Μετά τις 7 ημέρες βάζουμε σε κατσαρόλα τα 450 ml νερό.
17. Προσθέτουμε 500–600 γρ. ζάχαρη.
18. Επιλέγουμε τη μικρότερη ποσότητα για λιγότερο γλυκό αποτέλεσμα ή τη μεγαλύτερη για πιο γλυκό λικέρ.
19. Ζεσταίνουμε ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.
20. Μόλις το σιρόπι πάρει βράση, χαμηλώνουμε ελαφρά τη φωτιά.
21. Σιγοβράζουμε για 3–4 λεπτά.
22. Αποσύρουμε από τη φωτιά.
23. Αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει εντελώς σε θερμοκρασία δωματίου.
24. Δεν αναμειγνύουμε ποτέ καυτό ή ζεστό σιρόπι με το αλκοόλ.
Φιλτράρισμα
25. Ανοίγουμε το βάζο με τις φλούδες.
26. Σουρώνουμε το αρωματισμένο απόσταγμα μέσα από πολύ λεπτό σουρωτήρι ή τουλπάνι.
27. Για πιο καθαρό αποτέλεσμα μπορούμε να το περάσουμε δεύτερη φορά από φίλτρο καφέ.
28. Απομακρύνουμε όλες τις φλούδες.
Ένωση
29. Βάζουμε το αρωματισμένο τσίπουρο ή την τσικουδιά σε μεγάλο καθαρό σκεύος.
30. Προσθέτουμε το εντελώς κρύο σιρόπι.
31. Ανακατεύουμε καλά.
32. Αν έχουμε επιλέξει να χρησιμοποιήσουμε χυμό λεμονιού, τον αφήνουμε πρώτα να ξεπαγώσει εντελώς.
33. Τον σουρώνουμε ξανά.
34. Τον προσθέτουμε σταδιακά και δοκιμάζουμε τη γεύση, αντί να ρίξουμε υποχρεωτικά όλη την ποσότητα.
35. Ανακατεύουμε καλά.
Ξεκούραση
36. Κλείνουμε το λικέρ σε καθαρό γυάλινο δοχείο.
37. Το αφήνουμε να ξεκουραστεί για περίπου 24 ώρες σε δροσερό και σκοτεινό μέρος ώστε να ενωθούν καλύτερα τα αρώματα.
Εμφιάλωση και σερβίρισμα
38. Μοιράζουμε το λικέρ σε πολύ καθαρά και στεγνά γυάλινα μπουκάλια.
39. Τα κλείνουμε καλά.
40. Φυλάσσουμε το λικέρ στο ψυγείο.
41. Μπορούμε επίσης να το διατηρήσουμε πολύ κρύο στην κατάψυξη, λαμβάνοντας υπόψη ότι η συμπεριφορά του εκεί εξαρτάται από τον τελικό αλκοολικό βαθμό και από το αν έχει προστεθεί επιπλέον χυμός.
42. Σερβίρουμε καλά παγωμένο σε μικρά ποτήρια.