Το μωσαϊκό χωρίς αυγά του Pastry Chef Stratos Petrou είναι από εκείνα τα κλασικά γλυκά ψυγείου που θυμίζουν παιδικά χρόνια. Η σοκολατένια κρέμα με βούτυρο και κακάο αγκαλιάζει τα κομμάτια από πτι μπερ και τα χοντροκομμένα καρύδια, δημιουργώντας τη χαρακτηριστική μωσαϊκή εμφάνιση σε κάθε φέτα.
Το κονιάκ και το ξύσμα πορτοκαλιού δίνουν πιο πλούσιο άρωμα, ενώ το γλυκό δεν χρειάζεται καθόλου ψήσιμο. Αφού παγώσει καλά στο ψυγείο, καλύπτεται με γλάσο από κουβερτούρα και κρέμα γάλακτος και τελειώνει με τρούφα σοκολάτας.
Δείτε στο τέλος της συνταγής τα Χρήσιμα Tips, τις Συχνές Ερωτήσεις και τις Άλλες Συνταγές.
Μωσαϊκό Χωρίς Αυγά με Μπισκότα και Καρύδια
Κλασικό σοκολατένιο μωσαϊκό χωρίς αυγά και χωρίς ψήσιμο, με πτι μπερ, κακάο, καρύδια, κονιάκ, πορτοκάλι και γλάσο κουβερτούρας.
Ingredients
Για το μωσαϊκό
- 250 γρ. βούτυρο, μαλακό σε θερμοκρασία δωματίου
- 180 γρ. ζάχαρη άχνη
- 50 γρ. κακάο
- 50 γρ. κονιάκ
- 50 γρ. γάλα
- 1 βανίλια
- Ξύσμα από 1/2 πορτοκάλι, προαιρετικά
- 70–80 γρ. καρύδια, χοντροκομμένα
- 1 πρέζα αλάτι
- 300 γρ. μπισκότα τύπου πτι μπερ
Για το γλάσο
- 125 γρ. κουβερτούρα
- 115 γρ. κρέμα γάλακτος
Για τη διακόσμηση
- Τρούφα σοκολάτας, όσο χρειάζεται
Instructions
Ετοιμασία της σοκολατένιας κρέμας
1. Βγάζουμε το βούτυρο αρκετή ώρα πριν από το ψυγείο ώστε να μαλακώσει καλά σε θερμοκρασία δωματίου.
2. Βάζουμε το μαλακό βούτυρο σε μεγάλο μπολ και το χτυπάμε με το μίξερ για λίγα λεπτά μέχρι να αφρατέψει.
3. Προσθέτουμε τη ζάχαρη άχνη και τη βανίλια.
4. Συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να σχηματιστεί μια λεία και αφράτη κρέμα.
5. Προσθέτουμε σταδιακά το κονιάκ, το κακάο και το γάλα, συνεχίζοντας το χτύπημα μέχρι να ενσωματωθούν πλήρως.
6. Αν θέλουμε, προσθέτουμε το ξύσμα από μισό πορτοκάλι και ανακατεύουμε απαλά.
Προσθήκη μπισκότων και καρυδιών
7. Σπάμε τα μπισκότα πτι μπερ με τα χέρια σε μικρά και μεσαία κομμάτια.
8. Δεν τα κάνουμε σκόνη, γιατί τα κομμάτια είναι αυτά που δημιουργούν τη χαρακτηριστική εμφάνιση του μωσαϊκού.
9. Προσθέτουμε τα μπισκότα στη σοκολατένια κρέμα μαζί με την πρέζα αλάτι.
10. Ανακατεύουμε πολύ καλά με σπάτουλα μέχρι να καλυφθούν όλα τα κομμάτια μπισκότου.
11. Προσθέτουμε τα χοντροκομμένα καρύδια και ανακατεύουμε ξανά απαλά.
Σχηματισμός του μωσαϊκού
12. Απλώνουμε ένα μεγάλο κομμάτι λαδόκολλα στον πάγκο.
13. Αδειάζουμε στο κέντρο το μείγμα.
14. Με τη βοήθεια της λαδόκολλας δίνουμε στο μωσαϊκό κυλινδρικό σχήμα.
15. Τυλίγουμε καλά και πιέζουμε ελαφρά ώστε να σχηματιστεί ένας συμπαγής κορμός.
16. Βάζουμε το μωσαϊκό στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες και ιδανικά 5–6 ώρες, μέχρι να παγώσει και να σταθεροποιηθεί καλά.
Γλάσο σοκολάτας
17. Μόλις παγώσει το μωσαϊκό, ψιλοκόβουμε την κουβερτούρα.
18. Βάζουμε την κρέμα γάλακτος και την κουβερτούρα σε μικρό σκεύος ή μπεν μαρί.
19. Ζεσταίνουμε απαλά και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει η σοκολάτα και να δημιουργηθεί λείο, γυαλιστερό γλάσο.
20. Αφήνουμε το γλάσο για λίγα λεπτά ώστε να μην είναι πολύ ζεστό.
Ολοκλήρωση
21. Ξετυλίγουμε το παγωμένο μωσαϊκό και το τοποθετούμε σε πιατέλα.
22. Περιχύνουμε την επιφάνειά του με το γλάσο σοκολάτας.
23. Πασπαλίζουμε με τρούφα σοκολάτας.
24. Το βάζουμε ξανά στο ψυγείο μέχρι να σταθεροποιηθεί το γλάσο.
25. Κόβουμε σε φέτες και σερβίρουμε κρύο.
Χρήσιμα Tips ▼ Πατήστε για άνοιγμα
Χρησιμοποιήστε μαλακό και όχι λιωμένο βούτυρο
Το βούτυρο πρέπει να βρίσκεται σε θερμοκρασία δωματίου ώστε να αφρατέψει μαζί με τη ζάχαρη άχνη. Αν λιώσει, η σοκολατένια κρέμα μπορεί να γίνει υπερβολικά ρευστή.
Σπάστε τα μπισκότα με τα χέρια
Κρατήστε μικρά και μεσαία κομμάτια πτι μπερ. Αν τα τρίψετε πολύ ψιλά, θα χαθεί η χαρακτηριστική όψη του μωσαϊκού και η υφή θα γίνει πιο ομοιόμορφη.
Αφήστε αρκετό χρόνο στο ψυγείο
Τρεις ώρες είναι το ελάχιστο, αλλά για καλύτερο κόψιμο αφήστε το μωσαϊκό για 5–6 ώρες. Όσο καλύτερα παγώσει τόσο πιο καθαρές θα είναι οι φέτες.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Μπορώ να φτιάξω το μωσαϊκό χωρίς κονιάκ
Ναι. Μπορείτε να το παραλείψετε και να προσθέσετε αντίστοιχη ποσότητα γάλακτος ή λίγο χυμό πορτοκαλιού, αν θέλετε να ενισχύσετε το άρωμα του ξύσματος.
Μπορώ να παραλείψω τα καρύδια
Ναι. Τα καρύδια δίνουν επιπλέον τραγανή υφή και γεύση αλλά μπορούν να παραλειφθούν χωρίς να αλλάξει η βασική δομή του γλυκού.
Πώς κόβεται πιο εύκολα το μωσαϊκό
Κόψτε το πολύ κρύο με κοφτερό μαχαίρι. Αν θέλετε ακόμη πιο καθαρές φέτες, σκουπίζετε τη λάμα μετά από κάθε κόψιμο.
Άλλες Συνταγές
● Κορμός Σοκολάτας Χωρίς Ψήσιμο με Μπισκότα
● Γλυκό Ψυγείου με Μπισκότα και Σοκολάτα – Χωρίς Ψήσιμο
● Τούρτα Κατσαρόλας – Ο Σοκολατένιος Πειρασμός σε 10 Λεπτά
