Λαχταριστός μπακαλιάρος με πατάτες και κόκκινη σάλτσα και ντοματινια

Πολλές φορές ο κοκκινιστός μπακαλιάρος βγαίνει στεγνός ή η σάλτσα παραμένει νερουλή, όμως το πρόβλημα αυτό λύνεται με το σωστό σοτάρισμα του ψαριού και το υπομονετικό μέλωμα της πατάτας στο τέλος. Αυτός ο Μπακαλιάρος κοκκινιστός είναι η ιδανική λύση για ένα θρεπτικό και πλούσιο γεύμα που μυρίζει παράδοση, προσφέροντας ένα αποτέλεσμα που θα λατρέψετε για την ισορροπία των μπαχαρικών του.

Το μυστικό που κάνει τη διαφορά:

Το γεγονός ότι αφήνετε το αλκοόλ από το κρασί να εξατμιστεί πλήρως πριν προσθέσετε την ντομάτα εξασφαλίζει ότι ο Μπακαλιάρος κοκκινιστός θα διατηρήσει μόνο το άρωμα του σταφυλιού χωρίς την οξύτητα. Αυτό το στοιχείο συνδυάζεται άψογα με τον πελτέ και τη λίγη ζάχαρη, οδηγώντας σας με σιγουριά σε ένα αποτέλεσμα όπου η σάλτσα “δένει” φυσικά με το άμυλο της πατάτας, δημιουργώντας μια βελούδινη υφή.

Συχνά λάθη:

Ένα συνηθισμένο λάθος είναι το ελλιπές ξάλμυρισμα του παστού ψαριού, κάτι που θα κάνει τον Μπακαλιάρο κοκκινιστό υπερβολικά αλμυρό και μη βρώσιμο Επίσης, αν ανακατεύετε έντονα με κουτάλα αφού βάλετε το ψάρι, ο μπακαλιάρος θα διαλυθεί και το φαγητό θα μοιάζει με σούπα. Προσέξτε την ποσότητα του νερού· αν βάλετε πάρα πολύ, η σάλτσα δεν θα καταφέρει να χυλώσει σωστά και η γεύση θα βγει “αδύναμη”.

Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις(FAQ)

Χρόνοι Παρασκευής:

Προετοιμασία: 15 λεπτά (συν ξάλμυρισμα)

Μαγείρεμα: 50-60 λεπτά

Υλικά:

700 γρ. Πατάτες

100 γρ. Ντοματίνια

400 γρ. Ντομάτες ψιλοκομμένες

2 Κρεμμύδια

3 Σκελίδες σκόρδο

1/2 φλιτζάνι Ελαιόλαδο

1/2 φλιτζάνι Κρασί λευκό

1 κ.σ. Πελτέ ντομάτας

1/2 κ.γ. Ζάχαρη

1/2 κ.γ. Ρίγανη

1/4 κ.γ. Πιπέρι

1/4 κ.γ. Γαρύφαλλο

1 φύλλο Δάφνης

Μαϊντανός (για το σερβίρισμα)

Εκτέλεση:

1. Προετοιμασία: Ξαλμυρίζουμε καλά τον μπακαλιάρο σε κρύο νερό αλλάζοντάς το τακτικά και τον κόβουμε σε μέτρια κομμάτια Καθαρίζουμε και κόβουμε τις πατάτες.

2. Σοτάρισμα: Σε πλατιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Προσθέτουμε το ψάρι και το θωρακίζουμε για 2 λεπτά από κάθε πλευρά.

3. Σβήσιμο: Ρίχνουμε το λευκό κρασί και περιμένουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ Προσθέτουμε τον πελτέ, τις ντομάτες, τη ζάχαρη και όλα τα μπαχαρικά.

4. Μαγείρεμα: Συμπληρώνουμε ελάχιστο νερό (ίσα που να καλύπτει τα υλικά) και σιγοβράζουμε με κλειστό καπάκι για 30-40 λεπτά

5. Πατάτες: Προσθέτουμε τις πατάτες και τα ντοματίνια Συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 15-20 λεπτά ακόμα μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες.

6. Σερβίρισμα: Αποσύρουμε από τη φωτιά, αφήνουμε το φαγητό να “κάτσει” και να χυλώσει Πασπαλίζουμε με φρέσκο μαϊντανό και σερβίρουμε τον Μπακαλιάρο κοκκινιστό

Συμβουλές:

* Έξτρα Γεύση: Αν σας αρέσουν οι εντάσεις, προσθέστε μερικές ελιές ή λίγη κάπαρη στο τέλος του μαγειρέματος για να δώσετε μια μεσογειακή πινελιά στον Μπακαλιάρο κοκκινιστό σας.

* Προσεκτικό Ανακάτεμα: Αντί για κουτάλα, ανακινήστε την κατσαρόλα από τα χερούλια για να μη διαλυθούν τα κομμάτια του ψαριού

Συχνές Ερωτήσεις(FAQ):

Μπορώ να χρησιμοποιήσω κατεψυγμένο μπακαλιάρο;

Βεβαίως, ο κατεψυγμένος μπακαλιάρος είναι μια εξαιρετική και γρήγορη λύση. Απλά βεβαιωθείτε ότι έχει αποψυχθεί πλήρως και έχει στραγγίξει καλά πριν το σοτάρισμα.

Πόσο χρόνο θέλει το ξάλμυρισμα;

Για τον παστό μπακαλιάρο υπολογίστε τουλάχιστον 24 ώρες σε κρύο νερό, αλλάζοντάς το κάθε 4-6 ώρες, ώστε ο Μπακαλιάρος κοκκινιστό να βγει τέλειος.

Άλλες Συνταγές:

Συνταγή για Μπακαλιάρο Σκορδαλιά

Συνταγές για Ψαρόσουπα

PHOTO : Alessandro Monti