Πολλές φορές τα κουλουράκια βγαίνουν σκληρά ή χάνουν το σχήμα τους στο ψήσιμο, όμως το πρόβλημα αυτό λύνεται με το παρατεταμένο χτύπημα των βουτύρων με την άχνη και το άμεσο πλάσιμο της ζύμης όσο είναι ακόμα αφράτη. Αυτά τα Πασχαλινά κουλουράκια βανίλιας είναι η ιδανική λύση για όσους αναζητούν την απόλυτη παραδοσιακή γεύση με μια σύγχρονη πινελιά από τον pastry chef Στράτο Πέτρου, προσφέροντας μια πανδαισία αρωμάτων χάρη στον συνδυασμό τριών διαφορετικών τύπων βουτύρου.


Το μυστικό που κάνει τη διαφορά:

Το ότι χτυπάτε τα βούτυρα για τουλάχιστον 7 λεπτά μέχρι να ασπρίσουν τελείως εξασφαλίζει ότι τα Πασχαλινά κουλουράκια βανίλιας θα γίνουν κυριολεκτικά “αφρός” και θα λιώνουν στο στόμα Αυτό το στοιχείο συνδυάζεται άψογα με το κοσκινισμένο αλεύρι που μπαίνει στο τέλος με απαλές κινήσεις, οδηγώντας σας με σιγουριά σε ένα αποτέλεσμα που διατηρεί όλο τον αέρα της ζύμης και προσφέρει μια υπέροχη, τραγανή εξωτερικά και μαλακή εσωτερικά εμπειρία.


Συχνά λάθη:

Ένα συνηθισμένο λάθος είναι να ταλαιπωρείτε τη ζύμη με πολύ ανακάτεμα αφού μπει το αλεύρι, κάτι που θα κάνει τα Πασχαλινά κουλουράκια βανίλιας να βγουν σφιχτά και λαστιχωτά. Επίσης, αν δεν χρησιμοποιήσετε υλικά σε θερμοκρασία δωματίου, το μείγμα μπορεί να “κόψει” κατά το χτύπημα Προσέξτε το άλειμμα με το αυγό· αν βάλετε υπερβολική ποσότητα, μπορεί να τρέξει στο ταψί και να καεί στις άκρες των κουλουριών.

Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις(FAQ)


Χρόνοι Παρασκευής:

Προετοιμασία: 20 λεπτά

Ψήσιμο: 25 λεπτά

Υλικά:

200 γρ. Βούτυρο Αγελαδινό (σε θερμοκρασία δωματίου)

50 γρ. Βούτυρο Γάλακτος (Αιγοπρόβειο)

150 γρ. Βούτυρο Κερκύρας (σε θερμοκρασία δωματίου)

250 γρ. Ζάχαρη άχνη

3 Βανίλιες

2 Αυγά (σε θερμοκρασία δωματίου)

30 γρ. Ηλιέλαιο ή Ελαιόλαδο

30 γρ. Γάλα πλήρες

1 κ.τ.γ. Μαχλέπι

950 γρ. Αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1 κ.τ.γ. Μπέικιν πάουντερ

Για το Άλειμμα:

1 Αυγό

1 Κρόκος αυγού

1 κ.τ.γ. Νερό

Εκτέλεση:

1. Αφράτεμα: Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε τα τρία είδη βουτύρου, τη ζάχαρη άχνη και τις βανίλιες. Χτυπάμε για 5 με 7 λεπτά μέχρι το μείγμα να ασπρίσει και να γίνει μια υπέροχη λευκή κρέμα.

2. Αυγά & Υγρά: Προσθέτουμε ένα-ένα τα αυγά συνεχίζοντας το χτύπημα μέχρι να ενσωματωθούν. Στη συνέχεια ρίχνουμε το λάδι και το γάλα και χτυπάμε λίγο ακόμα.

3. Ολοκλήρωση Ζύμης: Σταματάμε το μίξερ Προσθέτουμε το μαχλέπι, το κοσκινισμένο αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ. Ανακατεύουμε ελαφρώς και δίνουμε ένα τελευταίο ζύμωμα με το χέρι μέχρι να ομογενοποιηθεί η ζύμη για τα Πασχαλινά κουλουράκια βανίλιας.

4. Πλάσιμο: Πλάθουμε απευθείας τα κουλουράκια μας σε μέγεθος 37-40 γραμμάρια το καθένα δίνοντας το σχήμα που προτιμάμε.

5. Ψήσιμο: Τοποθετούμε σε ταψί με λαδόκολλα. Αλείφουμε καλά με το μείγμα των αυγών και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 175°C για περίπου 25 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.

 

Συμβουλές:

* Άμεσο Πλάσιμο: Είναι πολύ σημαντικό να πλάσετε τα Πασχαλινά κουλουράκια βανίλιας αμέσως μόλις ετοιμαστεί η ζύμη για να μην σφίξει το βούτυρο και δυσκολέψει το σχήμα τους

* Γυαλάδα: Για ακόμα πιο έντονη γυαλάδα, μπορείτε να περάσετε τα κουλουράκια με το αυγό δύο φορές, αφήνοντας να στεγνώσει το πρώτο χέρι για 2 λεπτά

Συχνές Ερωτήσεις(FAQ):

Μπορώ να παραλείψω ένα από τα βούτυρα;

Ο συνδυασμός και των τριών δίνει το μοναδικό άρωμα. Αν όμως πρέπει να επιλέξετε, το βούτυρο γάλακτος είναι αυτό που δίνει την πιο έντονη πασχαλινή μυρωδιά στα Πασχαλινά κουλουράκια βανίλιας.

Πώς διατηρούνται φρέσκα;

Αφού κρυώσουν εντελώς, φυλάξτε τα σε μεταλλικό κουτί ή αεροστεγές δοχείο για να παραμείνουν τραγανά για εβδομάδες.

Άλλες Συνταγές:

Συνταγή για Αφράτα Τσουρέκια

Συνταγές για Κουλουράκια Πορτοκαλιού