Η πίτα με φύλλο κρούστας και φέτα συνδυάζει λεπτά τραγανά φύλλα με απαλή γέμιση από φέτα και ανθότυρο. Κάθε στρώση αλείφεται ελαφρά με λιωμένο βούτυρο, ώστε μετά το ψήσιμο να αποκτήσει όμορφο χρυσαφένιο χρώμα και τραγανή υφή.
Η γέμιση ετοιμάζεται απλά με τα δύο τυριά, αυγά, στραγγιστό γιαούρτι και γάλα. Τα φύλλα και η γέμιση τοποθετούνται εναλλάξ στο ταψί και η πίτα ολοκληρώνεται με βουτυρωμένο φύλλο στην επιφάνεια.
Το μυστικό για τραγανά και διακριτά φύλλα
Αλείφουμε κάθε φύλλο με λεπτή στρώση λιωμένου βουτύρου και απλώνουμε τη γέμιση σε σχετικά λεπτές στρώσεις. Αν βάλουμε υπερβολικά πολλή γέμιση σε ένα σημείο, τα φύλλα μπορεί να κρατήσουν περισσότερη υγρασία και να χάσουν μέρος από την τραγανότητά τους.
Δείτε στο τέλος της συνταγής τα Χρήσιμα Tips, τις Συχνές Ερωτήσεις και τις Άλλες Συνταγές.
Πίτα με Φύλλο Κρούστας, Φέτα και Ανθότυρο
Τραγανή πίτα με φύλλο κρούστας και απαλή γέμιση από φέτα, ανθότυρο, αυγά και στραγγιστό γιαούρτι.
Ingredients
Για την πίτα
- Φύλλα κρούστας, όσα χρειάζονται ανάλογα με το μέγεθος του ταψιού και τον αριθμό των στρώσεων
- 300 γρ. φέτα
- 300 γρ. ανθότυρο
- 2 αυγά
- 2–3 κ.σ. πλήρες στραγγιστό ελληνικό γιαούρτι, κατά προτίμηση 10%
- 100 γρ. γάλα
- 70 γρ. βούτυρο, λιωμένο
Instructions
Προετοιμασία της γέμισης
1. Βάζουμε τη φέτα σε μεγάλο μπολ.
2. Τη θρυμματίζουμε με τα χέρια ή με πιρούνι.
3. Προσθέτουμε τα 300 γρ. ανθότυρο.
4. Το σπάμε και αυτό σε μικρότερα κομμάτια.
5. Προσθέτουμε τα 2 αυγά.
6. Ρίχνουμε τις 2–3 κ.σ. στραγγιστό γιαούρτι.
7. Προσθέτουμε τα 100 γρ. γάλα.
8. Ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε μια ομοιόμορφη αλλά όχι εντελώς λεία γέμιση.
9. Δεν χρειάζεται να λιώσουν εντελώς τα τυριά· μπορούν να παραμείνουν μικρά κομμάτια φέτας και ανθότυρου.
Προετοιμασία του ταψιού
10. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.
11. Λιώνουμε τα 70 γρ. βούτυρο σε χαμηλή φωτιά ή στον φούρνο μικροκυμάτων.
12. Το αφήνουμε για λίγο ώστε να μην είναι καυτό.
13. Αλείφουμε τον πάτο και τα πλαϊνά ενός ορθογώνιου ταψιού με λίγο από το λιωμένο βούτυρο.
Πρώτη στρώση φύλλου
14. Απλώνουμε ένα φύλλο κρούστας στο ταψί.
15. Το τοποθετούμε έτσι ώστε να καλύπτει τον πάτο και, αν είναι μεγαλύτερο από το ταψί, να περισσεύει λίγο στα πλαϊνά.
16. Αλείφουμε ελαφρά το φύλλο με λιωμένο βούτυρο.
17. Δεν χρειάζεται να το μουσκέψουμε· μια λεπτή στρώση αρκεί.
Στήσιμο της πίτας
18. Απλώνουμε πάνω στο βουτυρωμένο φύλλο μια λεπτή ποσότητα από τη γέμιση.
19. Καλύπτουμε με επόμενο φύλλο κρούστας.
20. Αλείφουμε ξανά με λίγο βούτυρο.
21. Προσθέτουμε άλλη μια λεπτή στρώση γέμισης.
22. Συνεχίζουμε με τον ίδιο τρόπο, εναλλάσσοντας φύλλο, λίγο βούτυρο και γέμιση.
23. Μοιράζουμε τη γέμιση έτσι ώστε να φτάσει μέχρι τις τελευταίες στρώσεις.
24. Δεν βάζουμε υπερβολικά παχιά στρώση γέμισης ανάμεσα στα φύλλα, γιατί θέλουμε να παραμείνουν διακριτές οι στρώσεις μετά το ψήσιμο.
Κλείσιμο της πίτας
25. Τελειώνουμε με ένα φύλλο κρούστας χωρίς γέμιση από πάνω.
26. Διπλώνουμε προς τα μέσα τις άκρες των φύλλων που περισσεύουν.
27. Τις τακτοποιούμε ώστε η πίτα να κλείσει περιμετρικά.
28. Αλείφουμε καλά την επιφάνεια με το υπόλοιπο λιωμένο βούτυρο.
29. Προσέχουμε να περάσει λίγο βούτυρο και στις διπλωμένες άκρες ώστε να ροδίσουν ομοιόμορφα.
Ψήσιμο
30. Βάζουμε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο.
31. Ψήνουμε στους 180°C για περίπου 40 λεπτά.
32. Ελέγχουμε την πίτα προς το τέλος του χρόνου.
33. Είναι έτοιμη όταν η επιφάνεια έχει αποκτήσει βαθύ χρυσαφένιο χρώμα.
34. Τα επάνω φύλλα πρέπει να φαίνονται τραγανά και οι άκρες καλά ψημένες.
35. Αν η επιφάνεια ροδίσει πολύ γρήγορα αλλά χρειάζεται ακόμη χρόνο η βάση, καλύπτουμε χαλαρά με αλουμινόχαρτο και συνεχίζουμε το ψήσιμο.
Ξεκούραση και σερβίρισμα
36. Βγάζουμε την πίτα από τον φούρνο.
37. Την αφήνουμε να σταθεί για περίπου 10–15 λεπτά πριν την κόψουμε.
38. Έτσι η γέμιση σταθεροποιείται και τα φύλλα κόβονται πιο καθαρά.
39. Κόβουμε σε γενναιόδωρα κομμάτια.
40. Σερβίρουμε την πίτα ζεστή ή χλιαρή.
Χρήσιμα Tips ▼ Πατήστε για άνοιγμα
Κρατήστε τα φύλλα σκεπασμένα όσο δουλεύετε
Το φύλλο κρούστας στεγνώνει γρήγορα στον αέρα. Κρατάμε τα φύλλα που περιμένουν κάτω από καθαρή, ελαφρώς νωπή πετσέτα και παίρνουμε ένα κάθε φορά.
Μην παραγεμίζετε τις στρώσεις
Απλώνουμε μικρή και ομοιόμορφη ποσότητα γέμισης κάθε φορά. Έτσι τα φύλλα παραμένουν ευδιάκριτα και ψήνονται καλύτερα ανάμεσα στις στρώσεις.
Αφήστε την πίτα να ξεκουραστεί πριν την κόψετε
Μετά το ψήσιμο περιμένουμε περίπου 10–15 λεπτά. Η γέμιση σταθεροποιείται και τα τραγανά φύλλα κόβονται πιο καθαρά χωρίς να διαλύονται.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Τι χρησιμοποιούμε αντί για cottage cheese
Στη συγκεκριμένη συνταγή χρησιμοποιούμε ανθότυρο. Η γέμιση περιέχει 300 γρ. ανθότυρο και 300 γρ. φέτα, ώστε να παραμένει απαλή αλλά να έχει αρκετή τυρένια γεύση.
Τι βάζουμε αντί για ξινή κρέμα
Χρησιμοποιούμε 2–3 κ.σ. πλήρες στραγγιστό ελληνικό γιαούρτι, κατά προτίμηση 10%, που έχει πυκνή υφή και ταιριάζει πολύ καλά στη γέμιση.
Πόσα φύλλα κρούστας χρειάζονται
Η αρχική συνταγή δεν δίνει συγκεκριμένο αριθμό, επειδή αυτό εξαρτάται από τις διαστάσεις του ταψιού και από το πόσες στρώσεις θέλουμε να δημιουργήσουμε. Χρησιμοποιούμε όσα χρειάζονται για να εναλλάσσονται ομοιόμορφα με τη γέμιση.
Άλλες Συνταγές
● Τυρόπιτα Χωρίς Φύλλο με Φέτα και Γιαούρτι
● Τυρόπιτα με Σπιτικό Τραβηχτό Φύλλο
● Τραχανόπιτα με Κολοκύθι και Φέτα
