Προφιτερόλ με Σπιτικά Σου και Κρέμα Ζαχαροπλαστικής

Instructions

Ετοιμασία της ζύμης σου
1. Βάζουμε σε κατσαρόλα το νερό.
2. Προσθέτουμε το βούτυρο.
3. Ρίχνουμε τη ζάχαρη και το αλάτι.
4. Ζεσταίνουμε μέχρι να λιώσει εντελώς το βούτυρο.
5. Αφήνουμε το μείγμα να φτάσει σε βρασμό.
6. Μόλις βράσει, προσθέτουμε όλο το αλεύρι μαζί.
7. Ανακατεύουμε αμέσως και έντονα με ξύλινη κουτάλα ή σπάτουλα.
8. Χαμηλώνουμε τη φωτιά.
9. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα για περίπου 1–2 λεπτά.
10. Η ζύμη είναι έτοιμη όταν μαζευτεί σε λεία μπάλα και ξεκολλά εύκολα από τα τοιχώματα της κατσαρόλας.
11. Αποσύρουμε από τη φωτιά.
12. Αφήνουμε τη ζύμη να κρυώσει για λίγα λεπτά, ώστε να μην είναι πολύ καυτή όταν προστεθούν τα αυγά.
Προσθήκη των αυγών
13. Σπάμε τα αυγά σε ξεχωριστό μπολ.
14. Τα χτυπάμε ελαφρά με πιρούνι ή σύρμα.
15. Προσθέτουμε το αυγό στη ζύμη σταδιακά, σε μικρές δόσεις.
16. Ανακατεύουμε πολύ καλά μετά από κάθε προσθήκη.
17. Δεν ρίχνουμε όλη την τελευταία ποσότητα αυγού χωρίς έλεγχο.
18. Σταματάμε μόλις η ζύμη γίνει λεία, γυαλιστερή και πέφτει αργά από τη σπάτουλα σχηματίζοντας φαρδιά κορδέλα.
19. Η ζύμη δεν πρέπει να γίνει πολύ ρευστή.
Σχηματισμός
20. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220°C.
21. Στρώνουμε ένα ταψί με λαδόκολλα.
22. Μεταφέρουμε τη ζύμη σε σακούλα ζαχαροπλαστικής.
23. Σχηματίζουμε μικρούς λοφίσκους πάνω στη λαδόκολλα.
24. Αφήνουμε αρκετή απόσταση μεταξύ τους επειδή θα φουσκώσουν.
25. Αν δεν έχουμε σακούλα ζαχαροπλαστικής, σχηματίζουμε τα σου με δύο κουταλάκια.
Ψήσιμο
26. Βάζουμε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο.
27. Ψήνουμε στους 220°C για περίπου 15–20 λεπτά.
28. Δεν ανοίγουμε την πόρτα του φούρνου κατά τα πρώτα 20 λεπτά.
29. Όταν τα σου έχουν φουσκώσει και αρχίσει να παίρνουν χρώμα, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 180°C.
30. Συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 10–15 λεπτά.
31. Θέλουμε τα σου να έχουν χρυσαφένια επιφάνεια και να έχουν στεγνώσει αρκετά στο εσωτερικό.
32. Τα βγάζουμε από τον φούρνο.
33. Τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς πριν τα γεμίσουμε.

Ετοιμασία της κρέμας
34. Βάζουμε τους κρόκους σε μεγάλο μπολ.
35. Προσθέτουμε τη ζάχαρη.
36. Ρίχνουμε το αλάτι.
37. Χτυπάμε με σύρμα μέχρι να ενωθούν.
38. Προσθέτουμε το αλεύρι.
39. Ρίχνουμε το κορν φλάουρ.
40. Ανακατεύουμε μέχρι να σχηματιστεί λείο μείγμα.
41. Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε το γάλα μέχρι λίγο πριν από τον βρασμό.
42. Ρίχνουμε σταδιακά μέρος από το ζεστό γάλα στο μείγμα των κρόκων.
43. Ανακατεύουμε συνεχώς με σύρμα.
44. Συνεχίζουμε μέχρι να έχουμε προσθέσει περίπου τη μισή ποσότητα γάλακτος.
45. Επιστρέφουμε όλο το μείγμα στην κατσαρόλα με το υπόλοιπο γάλα.
Δέσιμο της κρέμας
46. Βάζουμε την κατσαρόλα σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά.
47. Ανακατεύουμε συνεχώς με σύρμα.
48. Συνεχίζουμε μέχρι η κρέμα να πήξει και να αρχίσει να εμφανίζει μικρές φουσκάλες.
49. Μαγειρεύουμε για περίπου 1 λεπτό ακόμη ανακατεύοντας συνεχώς.
50. Αποσύρουμε από τη φωτιά.
51. Μεταφέρουμε την κρέμα σε καθαρό μπολ.
52. Καλύπτουμε την επιφάνειά της με μεμβράνη που εφάπτεται απευθείας πάνω στην κρέμα.
53. Την αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.
Γέμισμα
54. Κάνουμε μικρή τρύπα στη βάση κάθε κρύου σου.
55. Βάζουμε την κρύα κρέμα σε σακούλα ζαχαροπλαστικής με λεπτή μύτη.
56. Γεμίζουμε ένα-ένα τα σου μέχρι να αισθανθούμε ότι έχουν γεμίσει καλά.
57. Εναλλακτικά, κάνουμε μια μικρή σχισμή στο πλάι και γεμίζουμε με κουταλάκι.
58. Βάζουμε τα γεμισμένα προφιτερόλ στο ψυγείο για λίγο πριν το σερβίρισμα.
59. Πασπαλίζουμε προαιρετικά με ζάχαρη άχνη ή περιχύνουμε με λιωμένη κουβερτούρα.